Arrowroot je bílý prášek bez chuti, který se nejčastěji používá k zahušťování omáček, polévek a dalších pokrmů, například ovocných náplní do koláčů.
Skládá se ze škrobů získávaných z různých tropických hlíz, včetně Maranta arundinacea, rostliny, z níž se arrowroot vyrábí. Prášek arrowroot je podobný kukuřičnému škrobu a má dvojnásobnou zahušťovací schopnost oproti pšeničné mouce. Má neutrální chuť a dodává pokrmům lesk.
Arrowroot je bezlepkový, veganský a vhodný pro paleo stravu a má také velmi dlouhou trvanlivost.
Co je prášek arrowroot?
Prášek arrowroot se nejčastěji používá jako zahušťovadlo, ale lze jej využít také v dezertech a při přípravě masa na pánvi. Tento prášek, známý také jako arrowrootový škrob nebo mouka, se vyrábí ze sušených a rozemletých kořenů tropických rostlin.
Je ideální do receptů, u kterých je žádoucí zachovat barvu a lesk hotového pokrmu, protože arrowroot pokrm nezakalí ani nezmění jeho barvu.
Arrowroot si zachovává své vlastnosti i při smíchání s kyselými přísadami. Z těchto důvodů bývá oblíbeným zahušťovadlem do želé a ovocných náplní. Jeho zahušťovací schopnost se snižuje při dlouhodobém vaření na vysokém plameni. Nejlepší je vařit při nižších teplotách a přidávat ho ke konci vaření.
Jak používat prášek arrowroot
Arrowroot je výborný k zahušťování polévek, omáček a šťáv k masu a lze jej použít jako náhradu kukuřičného škrobu.
Přidává se na konci vaření, protože dlouhodobé zahřívání může způsobit rozklad arrowrootu, což by vedlo ke zřídnutí omáčky. Tento prášek se také přidává do dezertů a želé a používá se k obalování masa a tofu, aby při smažení na pánvi získaly křupavý povrch.
Arrowroot je ideálním zahušťovadlem do ovocných receptů, protože vytváří dokonale čirý gel a nerozkládá se v kombinaci s kyselými přísadami, jako je ovocná šťáva. Dobře snáší i zmrazení, zatímco směsi zahuštěné kukuřičným škrobem mají po zmrazení a rozmrazení tendenci ztrácet svou konzistenci.
Neměl by se však používat v receptech s mléčnými výrobky (kromě zmrzliny), protože vytváří nepříjemně slizkou konzistenci.
Jako zahušťovadlo
Podobně jako kukuřičný škrob je třeba arrowroot před použitím k zahuštění omáčky rozmíchat na „kašičku“ – směs škrobu a vody o pokojové teplotě – jinak vytvoří hrudky a správně se nespojí s omáčkou.
Po zahřátí omáčky arrowroot nabobtná a směs zahustí. Kašičku připravíte tak, že malé množství arrowrootu (obvykle jednu nebo dvě čajové lžičky) smícháte v poměru dva ku jedné s trochou tekutiny o pokojové teplotě a vyšleháte dohladka.
Kašička se poté přidá do omáčky a míchá se, dokud se vše nespojí. Pokud prášek arrowroot přidáte přímo do horké tekutiny, molekuly škrobu okamžitě nabobtnají a vytvoří hrudky dříve, než se stihnou rovnoměrně rozmíchat.
Prášek arrowroot může nahradit mouku v poměru jedna čajová lžička prášku arrowroot na každou polévkovou lžíci mouky a ve většině receptů také kukuřičný škrob v poměru dvě čajové lžičky prášku arrowroot na každou polévkovou lžíci kukuřičného škrobu.
Pro křupavé smažené pokrmy
Při přípravě čínských receptů, jako je kuře generála Taa, se v postupu často uvádí obalení masa v kukuřičném škrobu nebo, jako v mém receptu, ve směsi škrobu a pšeničné mouky.
Arrowroot ale funguje stejně dobře. Dokonce ještě lépe. Vyzkoušejte ho a uvidíte, že výsledná textura je opravdu skvělá. Když brambory posypete trochou arrowrootu, získáte také extra křupavé hranolky.
Jak chutná prášek arrowroot?
Arrowrootový škrob je bez zápachu a má neutrální chuť, takže v pokrmech, do kterých se přidává, není vůbec znát.
Kde koupit prášek cange?
Prášek arrowroot se ve většině velkých supermarketů běžně neprodává, i když se to může s rostoucí oblibou bezlepkového vaření změnit. Je dobré vědět, že se označuje také jako prášek cange
Prášek arrowroot spíše najdete ve velkých řetězcích s bohatou nabídkou biopotravin nebo dietních potravin. Obvykle bývá poblíž mouky, obilovin či surovin na pečení nebo v oddělení bezlepkových specialit.
Obchody s biopotravinami nebo zdravou výživou často nabízejí prášek arrowroot a lze jej koupit také u různých internetových prodejců.
Některé méně kvalitní směsi prášku arrowroot mohou obsahovat bramborový škrob, proto si nezapomeňte pečlivě přečíst složení.
Čím nahradit prášek arrowroot?
Pokud prášek arrowroot neseženete, existují jiné suroviny, kterými ho můžete nahradit. Nejlepší volbou je instantní tapioka, protože také dobře snáší zmrazení a dodává pokrmům lesk. Dobrou náhradou je i kuzu, kterému se ostatně říká japonský arrowroot
Nezapomeňte, že tapioka se při vaření úplně nerozpustí, proto může být lepší ji před použitím rozemlít na prášek. Místo arrowrootu můžete použít také kukuřičný škrob, ale v kyselých receptech nebo pokrmech určených ke zmrazení nebude fungovat dobře; kukuřičný škrob navíc pokrm spíše zakalí, místo aby mu dodal lesk.
Jak skladovat arrowroot?
Arrowroot uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Při správném skladování vydrží prášek arrowroot tři až čtyři roky.
