يُعرف أيضًا باسم دجاج الجنرال تسو أو دجاج الجنرال تاو، وهذا الطبق القريب من دجاج البرتقال شهيّ بحق! يجمع بين لمسة حامضة خفيفة ونفحة سكر محببة، وهو من وصفات الدجاج الصينية المفضلة لديّ. توقّعوا مزيجًا رائعًا من الحلاوة والملوحة والحرارة.
لم يكن تحضير الأطباق الآسيوية أو المطبخ الصيني بهذه السهولة واللذة من قبل.
ما أصل دجاج الجنرال تاو؟
دجاج الجنرال تاو، المعروف أيضًا باسم دجاج الجنرال تسو، هو طبق شهير من المطبخ الصيني الأمريكي، وتعود جذوره إلى امتزاج المطبخ الصيني بالتأثيرات الغربية.
ورغم أنه يرتبط غالبًا بمطبخ مقاطعة هونان في الصين، فإن الأصل الدقيق لهذا الطبق لا يزال موضع جدل. ويرى بعضهم أنه ابتُكر تكريمًا للجنرال زو زونغتانغ، وهو قائد عسكري ورجل دولة من أسرة تشينغ، مع أن أي صلة مباشرة بين الجنرال والطبق لم تُثبت قط.
ظهر دجاج الجنرال تاو لأول مرة في الولايات المتحدة في سبعينيات القرن العشرين، حين قدّم الطاهي الصيني بينغ تشانغ-كوي هذا الطبق في نيويورك.
ومنذ ذلك الحين، أصبح دجاج الجنرال تاو طبقًا أيقونيًا في المطبخ الصيني الأمريكي، ويتميّز بنكهات جريئة وتوازن جميل بين القوام المقرمش والطري.
مكونات دجاج الجنرال تاو
صلصة الصويا الفاتحة: احرصوا على عدم الخلط بينها وبين صلصة الصويا الداكنة، وإلا سيتغيّر الطعم ولن يكتسب الدجاج لونه الجميل. وإذا أردتم معرفة المزيد عن أنواع صلصات الصويا المختلفة، فاطّلعوا على مقالتي حول الموضوع
الزنجبيل: من الضروري استخدام الزنجبيل الطازج. وإذا لم يتوفر لديكم سوى الزنجبيل المطحون، فمن الأفضل الاستغناء عنه، صدقوني.
صلصة هويسين: هذا هو المكوّن الرئيسي الذي يميّز وصفتي عن وصفات كثير من مدوني الطعام. فهي تمنح الطبق نكهة خلفية فريدة وتضيف إليه الكثير. ولا ينبغي الخلط بينها وبين صلصة المحار. اطّلعوا هنا لمعرفة المزيد عن صلصة هويسين. كما يمكن استبدالها بصلصة المحار
خل الأرز: نعم، يمكنكم استبداله بالخل الأبيض إذا أردتم، لكن بما أنه متوافر بسهولة في المتاجر، فمن الأفضل حقًا اقتناؤه! ولمعرفة المزيد عن خل الأرز، اطّلعوا هنا
نصائح لتحضير دجاج الجنرال تاو
احرصوا على عدم قلي عدد كبير جدًا من قطع الدجاج دفعة واحدة، حتى لا تلتصق القطع ببعضها. وأنا عادةً أقلي نحو 6 إلى 8 قطع في المرة الواحدة عندما أستخدم قلايتي الآسيوية الصغيرة.
لمنح الدجاج نكهة أكثر حدّة، لا تترددوا في إضافة المزيد من رقائق الفلفل الحار. ويمكنكم أيضًا إضافة قرون فلفل حار كاملة إلى الصلصة، فالخيار لكم! ومع ذلك، فأنا أفضل غوتشوجانغ للونه ونكهته.
من الأفضل تقديمه فورًا. فالطبقة المقرمشة في هذه الوصفة متماسكة، لكن هذه الصلصة شديدة الحموضة ولن تتأخر في تليين قطع الدجاج المقلية.
استخدموا مقياس حرارة للطهي للتأكد من أن الزيت على الدرجة المناسبة. فإذا كان الزيت ساخنًا أكثر من اللازم، فقد يحترق سطح الدجاج قبل أن ينضج من الداخل.
وإذا كان الزيت باردًا أكثر من اللازم، فسيمتص الدجاج مزيدًا من الزيت ويصبح ثقيلًا ومشبّعًا بالدهون (مع أن الدهون لذيذة، لكن باعتدال).
إذا كنتم ترغبون في الاحتفاظ ببقايا الطعام ليوم آخر، فاحفظوا جزءًا من الدجاج المقرمش منفصلًا عن الصلصة.
بهذه الطريقة، يمكنكم إعادة تسخين الدجاج والصلصة كل على حدة، وسيحافظ الطبق على نكهته وقوامه. بل إن الأفضل هو تجميد الدجاج بعد مرحلة القلي الأولى، ثم «إعادة تسخينه» بإعادته إلى القلاية. تمامًا كما تفعلون مع البطاطس المقلية المجمدة.
يمكنكم استخدام صدر الدجاج إن شئتم، لكن لحم الفخذ يمنحه بلا شك أفضل نكهة.
صدقوني، ما إن تتذوقوا دجاج الجنرال تاو حتى لن تنظروا إلى أي طبق دجاج آخر بالطريقة نفسها. وإذا أردتم معرفة المزيد عن دجاج الجنرال تاو وأصله العسكري الغامض، فيمكنكم التوجه إلى هنا: قصة دجاج الجنرال تاو
ومن الوصفات القريبة جدًا منه، واللذيذة بالقدر نفسه، الدجاج المقرمش بصلصة حلوة حامضة
المقادير
- 450 غ من أفخاذ الدجاج المقطعة
- 2 لتر زيت للقلي
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 2 فصوص من الثوم المفروم
الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة هويسين
- 65 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- 2 ملاعق صغيرة من غوتشوجانغ (اختياري للون ولنكهة أكثر حدة)
فتات الخبز
الخطوات
- اخلطوا مكونات الصلصة في وعاء، باستثناء نشا الذرة. وفي وعاء كبير آخر، ضعوا فتات الخبز.3 ملاعق كبيرة من خل الأرز, 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 2 ملاعق صغيرة من صلصة هويسين, 65 مل من الماء, 3 ملاعق كبيرة من السكر, 2 ملاعق صغيرة من غوتشوجانغ (اختياري للون ولنكهة أكثر حدة), 1 حصة من فتات الخبز متعدد الاستخدامات الخاص بي
- غلّفوا الدجاج بفتات الخبز. اقْلُوه في زيت بدرجة 180 حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركوه جانبًا لمدة 5 دقائق، ثم اقْلُوه مرة أخرى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.450 غ من أفخاذ الدجاج المقطعة, 2 لتر زيت للقلي
- ضعوا ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفوا رقائق الفلفل الحار والزنجبيل والثوم.1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم, 0.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار, 2 فصوص من الثوم المفروم
- قلّبوا على نار متوسطة حتى تفوح رائحة الثوم، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- أضيفوا الصلصة وحرّكوا حتى تبدأ بالغليان الخفيف. اخلطوا نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء، ثم أضيفوا المزيج مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام. انتبهوا: لا تتوقفوا عن التحريك قبل أن يثخن القوام.1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- أضيفوا الدجاج وقلّبوه برفق.
- حرّكوا لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تتماسك الصلصة.
- قدّموه مع الأرز.
