Dikenal sebagai ayam Jenderal Tso atau ayam Jenderal Tao, hidangan yang masih satu keluarga dengan ayam jeruk ini benar-benar lezat! Rasanya sedikit asam, gurih, dan manisnya pas; inilah salah satu resep ayam khas Tiongkok favorit saya. Bersiaplah menikmati perpaduan manis, asin, dan pedas yang luar biasa.
Masakan Asia, khususnya masakan Tiongkok , tak pernah terasa semudah dan selezat ini.
Dari mana asal ayam Jenderal Tao?
Ayam Jenderal Tao, yang juga dikenal sebagai ayam Jenderal Tso, adalah hidangan populer dari masakan Tionghoa-Amerika yang lahir dari perpaduan masakan Tiongkok dan pengaruh Barat.
Meskipun sering dikaitkan dengan masakan provinsi Hunan di Tiongkok, asal-usul pastinya masih menjadi perdebatan. Sebagian orang percaya bahwa hidangan ini diciptakan untuk menghormati Jenderal Zuo Zongtang, seorang pemimpin militer dan negarawan dari dinasti Qing, meskipun hubungan langsung antara sang jenderal dan hidangan ini belum pernah dibuktikan.
Ayam Jenderal Tao pertama kali muncul di Amerika Serikat pada tahun 1970-an, ketika seorang koki Tiongkok bernama Peng Chang-kuei memperkenalkan hidangan ini di New York.
Sejak saat itu, ayam Jenderal Tao menjadi salah satu hidangan ikonik dalam masakan Tionghoa-Amerika, digemari karena cita rasanya yang tegas serta perpaduan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Bahan-bahan ayam Jenderal Tao
Light soy sauce: jangan sampai tertukar dengan dark soy sauce, kalau tidak rasanya akan berubah dan warna ayamnya pun tidak akan secantik seharusnya. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang berbagai jenis kecap asin, kunjungi artikel saya tentang topik ini
Jahe: sangat penting menggunakan jahe segar. Jika yang tersedia hanya jahe bubuk, sebaiknya dihilangkan saja—percayalah.
Saus hoisin: inilah bahan utama yang membedakan resep saya dari resep food blogger lainnya. Sentuhan rasa akhirnya sangat khas dan memberi dimensi rasa yang besar pada hidangan ini. Jangan sampai tertukar dengan saus tiram. Pelajari lebih lanjut tentang saus hoisin di sini. Saus ini juga bisa diganti dengan saus tiram
Cuka beras: memang bisa diganti dengan cuka putih, tetapi karena sekarang cukup mudah ditemukan di toko, saya sangat menyarankan Anda untuk membelinya! Untuk mempelajari lebih lanjut tentang cuka beras, kunjungi di sini
Tips membuat ayam Jenderal Tao
Pastikan Anda tidak menggoreng terlalu banyak potongan ayam sekaligus agar tidak saling menempel. Saya biasanya menggoreng sekitar 6 sampai 8 potong sekaligus saat menggunakan penggorengan Asia kecil saya.
Untuk membuat ayamnya lebih pedas, jangan ragu menambahkan lebih banyak serpihan cabai. Anda juga bisa menambahkan cabai utuh ke dalam saus; sesuaikan saja dengan selera. Namun, saya pribadi lebih suka gochujang karena warna dan rasanya.
Hidangan ini paling enak disajikan segera. Balutan tepung spesial saya memang cukup kokoh, tetapi saus ini sangat asam dan lama-kelamaan akan membuat ayam goreng tepung menjadi lembek.
Gunakan termometer masak untuk memastikan suhu minyak Anda tepat. Jika minyak terlalu panas, bagian luar ayam bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Jika minyak terlalu dingin, ayam akan menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya menjadi berat serta berminyak (lemak memang nikmat, tetapi tetap secukupnya).
Jika Anda ingin menyisakan sebagian untuk hari berikutnya, simpan sebagian ayam renyah secara terpisah dari sausnya.
Dengan begitu, Anda bisa memanaskan kembali ayam dan saus secara terpisah sehingga rasa dan teksturnya tetap terjaga. Bahkan, yang lebih ideal adalah membekukan ayam setelah penggorengan pertama, lalu “memanaskannya kembali” dengan menggorengnya lagi. Kurang lebih seperti kentang goreng beku.
Gunakan dada ayam jika Anda mau, tetapi paha ayam jelas memberi rasa terbaik.
Percayalah, sekali mencicipi ayam Jenderal Tao, Anda akan sulit berpaling ke hidangan ayam lain. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang ayam Jenderal Tao dan asal-usulnya yang penuh teka-teki, Anda bisa membacanya di sini: Sejarah Ayam Jenderal Tao
Kalau Anda mencari hidangan yang mirip dan sama lezatnya, cobalah ayam renyah saus asam manis
Bahan-bahan
- 450 g paha ayam, potong-potong
- 2 L minyak goreng
- 1 sendok makan jahe cincang
- 0.5 sendok teh cabai flakes
- 2 siung bawang putih cincang
Saus
- 3 sendok makan cuka beras
- 3 sendok makan light soy sauce
- 2 sendok teh saus hoisin
- 65 ml air
- 3 sendok makan gula
- 1 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok teh gochujang (opsional, untuk warna dan rasa lebih pedas)
Tepung pelapis
Petunjuk
- Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk, kecuali tepung maizena. Siapkan juga tepung pelapis di mangkuk besar.3 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan light soy sauce, 2 sendok teh saus hoisin, 65 ml air, 3 sendok makan gula, 2 sendok teh gochujang (opsional, untuk warna dan rasa lebih pedas), 1 porsi tepung pelapis serbaguna buatan saya
- Baluri ayam dengan tepung pelapis. Goreng dalam minyak bersuhu 180 derajat hingga sedikit keemasan. Diamkan 5 menit, lalu goreng kembali sampai keemasan.450 g paha ayam, potong-potong, 2 L minyak goreng
- Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan besar, lalu masukkan cabai flakes, jahe, dan bawang putih.1 sendok makan jahe cincang, 0.5 sendok teh cabai flakes, 2 siung bawang putih cincang
- Tumis dengan api sedang sampai aroma bawang putih tercium (sekitar 30 detik).
- Tuang saus, lalu aduk hingga mendidih perlahan. Larutkan tepung maizena dengan 2 sendok makan air, lalu tuangkan sambil terus diaduk sampai saus mengental. Jangan berhenti mengaduk sebelum saus benar-benar mengental.1 sendok makan tepung maizena
- Masukkan ayam, lalu aduk perlahan.
- Aduk selama sekitar 30 detik hingga saus mengental.
- Sajikan dengan nasi.
