इसे जनरल त्सो चिकन या जनरल ताओ चिकन भी कहा जाता है। ऑरेंज चिकन का यह करीबी रिश्तेदार सचमुच बेहद लज़ीज़ है! हल्की खटास, अच्छी-खासी मिठास और बढ़िया तीखेपन के साथ यह मेरी पसंदीदा चीनी चिकन रेसिपियों में से एक है। मीठे, नमकीन और तीखे स्वाद के जबरदस्त मेल के लिए तैयार रहिए।
एशियाई व्यंजन, खासकर चीनी व्यंजन कभी इतने आसान और स्वादिष्ट नहीं लगे।
जनरल ताओ चिकन की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
जनरल ताओ चिकन, जिसे जनरल त्सो चिकन के नाम से भी जाना जाता है, चीनी-अमेरिकी व्यंजन का एक लोकप्रिय पकवान है, जिसकी जड़ें चीनी पाकशैली और पश्चिमी प्रभावों के मेल में हैं।
हालाँकि इसे अक्सर चीन के हुनान प्रांत के व्यंजनों से जोड़ा जाता है, लेकिन इस पकवान की सटीक उत्पत्ति अब भी बहस का विषय है। कुछ लोगों का मानना है कि यह पकवान छिंग राजवंश के सैन्य नेता और राजनेता जनरल ज़ुओ ज़ोंगतांग के सम्मान में बनाया गया था, हालांकि जनरल और इस पकवान के बीच कोई प्रत्यक्ष संबंध कभी स्थापित नहीं हुआ।
जनरल ताओ चिकन पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में 1970 के दशक में सामने आया, जब पेंग चांग-कुएई नामक एक चीनी शेफ़ ने इस पकवान को न्यूयॉर्क में पेश किया।
तब से, जनरल ताओ चिकन चीनी-अमेरिकी व्यंजन की पहचान बन चुका है, जिसे इसके दमदार स्वाद और कुरकुरी व मुलायम बनावट के शानदार मेल के लिए खूब पसंद किया जाता है।
जनरल ताओ चिकन की सामग्री
लाइट सोया सॉस: इसे डार्क सोया सॉस के साथ बिल्कुल न मिलाएँ, वरना स्वाद बदल जाएगा और चिकन का सुंदर रंग नहीं आएगा। अगर आप अलग-अलग सोया सॉस के बारे में और जानना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा लेख पढ़िए
अदरक: ताज़ी अदरक का इस्तेमाल करना बहुत ज़रूरी है। अगर आपके पास सिर्फ अदरक पाउडर है, तो बेहतर है इसे छोड़ दें, मुझ पर भरोसा कीजिए।
होइसिन सॉस: यही वह मुख्य सामग्री है, जो मेरी रेसिपी को दूसरे फूड ब्लॉगर्स की रेसिपियों से अलग बनाती है। इससे आने वाला हल्का-सा बाद का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है और पकवान में अच्छी-खासी गहराई जोड़ता है। इसे ऑयस्टर सॉस के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए। होइसिन सॉस के बारे में और जानने के लिए यहाँ जाएँ। ज़रूरत पड़ने पर इसे ऑयस्टर सॉस से बदला भी जा सकता है
चावल का सिरका: अगर आप चाहें तो इसे सफेद सिरके से बदल सकते हैं, लेकिन दुकानों में इसकी आसान उपलब्धता को देखते हुए इसे खरीद लेना ही बेहतर रहेगा! चावल के सिरके के बारे में और जानने के लिए, यहाँ जाएँ
जनरल ताओ चिकन के लिए सुझाव
ध्यान रखें कि एक साथ बहुत सारे चिकन के टुकड़े न तलें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। मैं अपनी छोटी एशियाई फ्रायर में आमतौर पर एक बार में लगभग 6 से 8 टुकड़े तलता हूँ।
चिकन को और तीखा बनाने के लिए, बेझिझक ज़्यादा चिली फ्लेक्स डालें। आप सॉस में साबुत मिर्च भी डाल सकते हैं, चुनाव आपका है! हालाँकि, रंग और स्वाद के लिए मुझे गोचुजांग ज़्यादा पसंद है।
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा रहता है। मेरी खास कोटिंग काफ़ी मज़बूत है, लेकिन यह सॉस इतनी तेज़ और खट्टी है कि आपके चिकन पकौड़े ज़्यादा देर तक कुरकुरे नहीं रहेंगे।
यह सुनिश्चित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें कि तेल सही तापमान पर हो। अगर तेल बहुत गर्म होगा, तो चिकन का बाहरी हिस्सा अंदर पकने से पहले जल सकता है।
अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो चिकन ज़्यादा तेल सोखेगा और भारी व चिकना हो जाएगा (चिकनाई जीवन है, लेकिन सीमित मात्रा में)।
अगर आप अगले दिन के लिए कुछ बचाकर रखना चाहते हैं, तो कुरकुरे चिकन का एक हिस्सा सॉस से अलग रखकर सुरक्षित रखें।
इस तरह आप चिकन और सॉस को अलग-अलग गरम कर सकते हैं, और पकवान अपना स्वाद व बनावट बनाए रखेगा। आदर्श रूप से, पहली बार तलने के बाद चिकन को फ्रीज़ कर दीजिए और फिर उसे फ्रायर में डालकर “गरम” कर लीजिए। आखिर यह जमी हुई फ्रेंच फ्राइज़ जैसा ही है।
अगर आप चाहें तो चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल करें, लेकिन जांघ का मांस सबसे बढ़िया स्वाद देता है।
मुझ पर भरोसा कीजिए, एक बार जब आप जनरल ताओ चिकन का स्वाद चख लेंगे, तो कोई और चिकन आपकी नज़र में नहीं टिकेगा। अगर आप जनरल ताओ चिकन और इसकी रहस्यमय योद्धा-जनित उत्पत्ति के बारे में और जानना चाहते हैं, तो यहाँ जा सकते हैं: जनरल ताओ चिकन की कहानी
इससे मिलता-जुलता और उतना ही स्वादिष्ट एक और पकवान है मीठी-खट्टी सॉस वाला कुरकुरा चिकन
सामग्री
- 450 g चिकन जांघें, टुकड़ों में कटी हुई
- 2 L तलने के लिए तेल
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 0.5 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
सॉस
- 3 बड़े चम्मच राइस विनेगर
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच होइसिन सॉस
- 65 ml पानी
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 छोटे चम्मच गोचुजांग (रंग और तीखापन बढ़ाने के लिए, वैकल्पिक)
ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 सर्विंग यूनिवर्सल ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण
विधि
- एक बाउल में सॉस की सभी सामग्री (कॉर्नस्टार्च छोड़कर) मिला लें। इसी तरह, एक बड़े बाउल में ब्रेडक्रम्ब्स भी तैयार कर लें।3 बड़े चम्मच राइस विनेगर, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच होइसिन सॉस, 65 ml पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 छोटे चम्मच गोचुजांग (रंग और तीखापन बढ़ाने के लिए, वैकल्पिक), 1 सर्विंग यूनिवर्सल ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण
- चिकन को ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें। 180 डिग्री पर गरम तेल में पहली बार हल्का सुनहरा होने तक तलें। 5 मिनट अलग रख दें, फिर दोबारा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।450 g चिकन जांघें, टुकड़ों में कटी हुई, 2 L तलने के लिए तेल
- एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, फिर चिली फ्लेक्स, अदरक और लहसुन डालें।1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ, 0.5 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स, 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- मध्यम आँच पर लगभग 30 सेकंड भूनें, जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे।
- सॉस डालें और हल्की उबाल आने तक मिलाएँ। फिर कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर डालें और सॉस गाढ़ी होने तक लगातार चलाते रहें। ध्यान रखें, गाढ़ा होने से पहले चलाना बंद न करें।1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- चिकन डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
- लगभग 30 सेकंड तक चलाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- चावल के साथ गरमागरम परोसें।
