Känd som General Tsos kyckling eller General Taos kyckling är denna nära släkting till apelsinkyckling en riktig höjdare! Lätt syrlig, lagom het och med precis rätt sötma är det här ett av mina absoluta favoritrecept med kinesisk kyckling. Räkna med en fantastisk kombination av sött, salt och starkt.
Asiatisk matlagning och kinesisk mat har aldrig varit enklare eller godare.
Var kommer General Taos kyckling ifrån?
General Taos kyckling, även kallad General Tsos kyckling, är en populär rätt i det kinesisk-amerikanska köket med rötter i mötet mellan kinesisk matlagning och västerländska influenser.
Även om den ofta kopplas till Hunanprovinsen i Kina är rättens exakta ursprung fortfarande omdiskuterat. Vissa menar att rätten skapades till ära för general Zuo Zongtang, en militär ledare och statsman under Qingdynastin, även om några direkta kopplingar mellan generalen och rätten aldrig har kunnat beläggas.
General Taos kyckling dök upp i USA för första gången på 1970-talet, när den kinesiske kocken Peng Chang-kuei introducerade rätten i New York.
Sedan dess har General Taos kyckling blivit en ikonisk rätt i det kinesisk-amerikanska köket, uppskattad för sina djärva smaker och kombinationen av krispiga och möra texturer.
Ingredienser till General Taos kyckling
Ljus soja: förväxla den absolut inte med mörk soja, annars förändras smaken och kycklingen får inte sin fina färg. Om du vill veta mer om olika sorters soja, läs min artikel om ämnet
Ingefära: Det är viktigt att använda färsk ingefära. Om du bara har ingefärspulver hemma är det bättre att hoppa över den – tro mig
Hoisinsås: Det här är huvudingrediensen som skiljer mitt recept från många andras. Den bidrar med en unik liten eftersmak som lyfter hela rätten. Förväxla den inte med ostronsås. Läs mer om hoisinsås här. Den kan ersättas med ostronsås
Risvinäger: Du kan visserligen ersätta den med vit vinäger, men eftersom den är så lätt att hitta i butik tycker jag verkligen att den är värd att köpa. Vill du veta mer om risvinäger, läs mer här
Tips för General Taos kyckling
Fritera inte för många kycklingbitar åt gången, så slipper du att de klibbar ihop. Jag friterar vanligtvis cirka 6 till 8 bitar per omgång när jag använder min lilla asiatiska fritös.
Vill du ha mer hetta i kycklingen, tveka inte att tillsätta extra chiliflakes. Du kan också lägga i hela chilifrukter i såsen – valet är ditt! Själv föredrar jag dock gochujang för både färg och smak.
Den här rätten gör sig bäst om den serveras direkt. Min speciella panering håller sig krispig länge, men den här såsen är ordentligt syrlig och kommer ganska snabbt att mjuka upp kycklingbitarna.
Använd en termometer för att säkerställa att oljan håller rätt temperatur. Om oljan är för varm kan utsidan på kycklingen brännas innan insidan hinner bli genomstekt.
Om oljan är för kall suger kycklingen åt sig mer olja och blir tung och fet (fett är livet, men med måtta).
Om du vill spara rester till en annan dag, förvara en del av den krispiga kycklingen separat från såsen.
På så sätt kan du värma kycklingen och såsen var för sig, och rätten behåller både smak och textur. Helst kan du till och med frysa kycklingen efter den första friteringen och sedan ”värma upp” den i fritösen. Ungefär som med frysta pommes frites, faktiskt.
Använd gärna kycklingbröst om du vill, men lårfilé ger helt klart bäst smak.
Tro mig, när du väl har smakat General Taos kyckling kommer annan kyckling att kännas ganska blek i jämförelse. Om du vill veta mer om General Taos kyckling och dess gåtfulla, krigiska ursprung kan du läsa här: historien om General Taos kyckling
En annan mycket liknande och minst lika god rätt är krispig kyckling med sötsur sås
Ingredienser
- 450 g kycklinglår, skurna i bitar
- 2 l frityrolja
- 1 matsked ingefära, finhackad
- 0.5 tesked chiliflakes
- 2 klyftor vitlök, finhackad
Sås
- 3 matskedar risvinäger
- 3 matskedar ljus sojasås
- 2 teskedar hoisinsås
- 65 ml vatten
- 3 matskedar socker
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 teskedar gochujang (valfritt, för färg och extra hetta)
Panering
- 1 portion universell panering enligt mitt recept
Instruktioner
- Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål, men vänta med majsstärkelsen. Häll upp paneringen i en stor bunke.3 matskedar risvinäger, 3 matskedar ljus sojasås, 2 teskedar hoisinsås, 65 ml vatten, 3 matskedar socker, 2 teskedar gochujang (valfritt, för färg och extra hetta), 1 portion universell panering enligt mitt recept
- Vänd kycklingen i paneringen. Fritera i 180-gradig olja en första gång tills den är lätt gyllene. Låt vila i 5 minuter och fritera sedan en gång till tills den är gyllene.450 g kycklinglår, skurna i bitar, 2 l frityrolja
- Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna och tillsätt chiliflakes, ingefära och vitlök.1 matsked ingefära, finhackad, 0.5 tesked chiliflakes, 2 klyftor vitlök, finhackad
- Fräs på medelvärme tills vitlöken börjar dofta, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt såsen och rör om tills den börjar sjuda. Vispa ihop majsstärkelsen med 2 matskedar vatten och tillsätt blandningen under omrörning tills såsen tjocknar. Sluta inte röra innan såsen har tjocknat.1 matsked majsstärkelse
- Tillsätt kycklingen och vänd runt.
- Vänd försiktigt runt i cirka 30 sekunder tills såsen tjocknar.
- Servera med ris.
