Ostronsås är en rik och sirapsaktig sås som används i det kinesiska köket. Den tillverkas av ostronextrakt, men trots namnet smakar den inte alls som skaldjur.
I stället har ostronsås en jordig, lätt söt och salt smak. Den är en blandning av kokt ostronspad (som har karamelliserats) med salt och socker, och vissa varianter innehåller även sojasås som förtjockats med majsstärkelse.
Ostronsås har en mörkbrun, nästan svart färg och en tjock konsistens. Den används främst i wokrätter med kött, grönsaker och nudlar. När det gäller regioner återfinns den i det kantonesiska, thailändska och vietnamesiska köket.
Priset på ostronsås är vanligtvis en aning högre än för sojasås, men kostnaden kan variera beroende på märke.
De bästa märkena av ostronsås
Lee Kum Kee – Bästa priset
Även om den inte håller högsta kvalitet vägs det upp av priset och av att smaken är en mycket bra imitation av en ”äkta” ostronsås – i recept märker man knappt skillnaden. Du kan hitta den här på Amazon.
Maekrua – Bra valuta för pengarna
Det något högre priset vägs upp av att man här hittar en bra andel ”äkta” ingredienser. Resultatet är en djupare och mer nyanserad smak, till stor glädje för smaklökarna! Du kan köpa den här på Amazon.
Ostronsås eller hoisinsås?
Det går lätt att blanda ihop dessa två såser eftersom båda är kantonesiska, bruna till färgen och har en tjock konsistens.
De används dock på olika sätt i det kinesiska köket och består av väldigt olika ingredienser. Hoisinsås är vegansk, eftersom den tillverkas av fermenterade sojabönor med vitlök, femkryddpulver, chili och socker.
Det är en av de mest populära kryddorna i Kina och den används i massor av rätter, som till exempel salladswraps med kyckling, och den används även i såsen till pekinganka.
Användningsområden för ostronsås
Ostronsås används vanligtvis inte ensam. Den tillsätts i andra såser, eller över ångkokta grönsaker (ofta kinesisk broccoli i det kantonesiska köket) som en sista touch. Även i marinader, som till nötkött med sa cha-sås
Det mest populära sättet att använda ostronsås i ett recept är i en sås till wokrätter. Tack vare såsens sammetslena konsistens får de ingredienser den tillsätts i ett fint blankt och glaserat utseende.
Hur lagar man mat med ostronsås?
När du lagar mat med ostronsås är det bäst att använda en liten mängd i början. Eftersom smaken är väldigt kraftig kan den ta överhanden över alla andra ingredienser i en rätt om man tillsätter för mycket.
När den ingår i en wokrätt kombineras ostronsås vanligtvis med andra ingredienser såsom mirin, sojasås, risvinäger eller farinsocker, och woken sedan kort med grönsakerna (såsom wokad kinakål eller wokad pak choi) och köttet för att täcka dem ordentligt. Till exempel i långlivsnudlar.
Några recept med ostronsås
Var köper man ostronsås?
Ostronsås säljs vanligtvis i flaskor, men ibland förpackas den även på burk. De mest populära märkena är Hop Sing Lung och Lee Kum Kee. Man hittar dem i den asiatiska delen av snabbköpens internationella matvaruavdelning, samt i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet här på Amazon.
Priset på ostronsås varierar en hel del mellan olika märken; läs noga igenom ingredienslistan på de billigare märkena eftersom de kan innehålla sockerkulör och andra tillsatser. Såser av lägre kvalitet smakar dessutom mer fisk.
Även om en vegetarisk kost tillåter att man äter ostron är det vissa som inte äter skaldjur. Därför använder vegetariska märken, såsom Lee Kum Kee, svamp som ersättning för ostron och är att föredra.
Förvara och hålla ostronsås
Oöppnad kan ostronsås förvaras i skafferiet i ett år, men när den väl är öppnad måste ostronsås på flaska förvaras i kylen, där den kan hålla i upp till sex månader. Ostronsås på burk bör överföras till en sluten glasburk och förvaras i kylen.
Ersättningar för ostronsås
Det finns ingen perfekt ersättning. Ett alternativ kan vara hoisinsås, men resultatet blir sötare. Eller också lite fisksås och socker.
