Räkpannkakor, eller kinesiska räkbiffar, är en utsökt och saftig förrätt med tydlig räksmak med rötter i det kinesiska köket.
När jag går till en kinesisk restaurang är ha kao en av mina favoriter bland dim sum. Men som jag förklarar i mitt recept är de ganska knepiga att göra. Eller snarare: det tar tid…
Det är just därifrån idén till räkpannkakor kommer: att återskapa smaken av fyllningen i ha kao, men utan alla tidskrävande mellansteg. Här vill vi ha riktigt god mat som går snabbt och är enkel att laga! Receptet bygger också på samma princip som moon shrimp cake
De viktigaste ingredienserna i räkpannkakor
Räkorna: jag vet, ingrediensen står bokstavligen i namnet, men om du vill ha ett betydligt billigare alternativ kan du byta ut dem mot surimi. Smak och kvalitet blir förstås annorlunda, men det blir ändå riktigt gott till aperitif. Särskilt om du serverar dem med min speciella dipsås
Dashi: en traditionell japansk buljong på fisk och kombualg… fast här i pulverform! Du kan antingen använda flytande dashi, gärna hemmagjord (men se upp så att smeten inte blir för lös), eller pulvervarianten som finns i asiatiska butiker. Du kan också ersätta den med fisksås, men använd då bara en tesked. Annars kan det lätt bli för salt.
Ostronsås: Bli inte avskräckt! Du använder redan surimi eller fisk i receptet, så det här är egentligen inget konstigt. Kort sagt är den oumbärlig, men dosera försiktigt! Smaken är kraftig och du vill inte att den tar över de andra ingredienserna. PS: Nej, den smakar inte ostron.
Tips för att lyckas med räkpannkakor
Beroende på hur många gäster du har kan du göra dem större eller mindre, tjockare eller tunnare. Det här är ett väldigt flexibelt recept.
Håll värmen på medelhög till hög så att de inte bränns vid. Det är dock mycket viktigt att pannan får bli riktigt varm först.
Var uppmärksam på mängden vätska; det kan hända att du behöver justera mängden majsstärkelse så att smeten verkligen går att forma till små plättar. Tveka inte att göra det, för det är avgörande att allt inte faller isär under friteringen på hög temperatur. Annars riskerar du att få en massa småbitar som bränns i oljan.
Vad du kan servera till räkpannkakor för en aperitif utöver det vanliga
Det beror förstås på hur många gäster du har! Men vitlökswings är ett utmärkt alternativ, gärna med stjälkselleri vid sidan av (tro mig, det passar förvånansvärt bra) och förstås min speciella aperosås
Om du vill hålla dig till skaldjur kan du prova mina vårrullar med räkor eller min misolax
Det finns förstås fler alternativ, som till exempel mitt recept på lökringar. Men om du vill bjuda på en aperitif med 100 % skaldjur kan du satsa på läckra hemmagjorda friterade räkor och dessutom, utöver aperosåsen, röra ihop en riktigt enkel hemmagjord sötsur sås.
Ingredienser
- 500 g räkor råa, skalade
- 2 stjälkar salladslök finhackade
- 1 tesked vitpeppar
- 1.5 matskedar dashipulver
- 1 matsked ostronsås
- 3 matskedar majsstärkelse
Instruktioner
- Finhacka räkorna för hand tills de får en pastaliknande konsistens.500 g räkor
- Blanda räkorna med finhackad salladslök, vitpeppar, dashipulver, ostronsås och majsstärkelse.2 stjälkar salladslök, 1 tesked vitpeppar, 1.5 matskedar dashipulver, 1 matsked ostronsås, 3 matskedar majsstärkelse
- Rör smeten medurs i 2-3 minuter, eller tills den blir elastisk nog att formas till små biffar.
- Forma smeten till små biffar, cirka 3-4 matskedar per portion.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög till hög värme.
- Lägg i räkbiffarna och stek dem i 2-3 minuter per sida, eller tills de är helt genomstekta.
