Shrimp pancakes, yani Çin usulü karides köfteleri; enfes, sulu ve yoğun karides aromasına sahip, Çin mutfağından ilham alan bir başlangıçtır.
Çin restoranına gittiğimde en sevdiğim dim sumlardan biri ha kaodur. Ama tarifimde de anlattığım gibi, yapımı çok ama çok zordur. Ya da daha doğrusu, epey zaman alır…
İşte shrimp pancakes’in ortaya çıkış sebebi de bu: ha kaonun iç harcındaki lezzeti, tüm o gereksiz ara adımlara girmeden yeniden yakalamak. Güzel yemek istiyoruz; hem de hızlı ve zahmetsiz bir şekilde! Bu tarif ayrıca ay usulü karides köftesi ile benzer bir mantığa dayanıyor
Shrimp pancakes için ana malzemeler
Karides: Evet, bu malzeme zaten tarifin adında geçiyor; ama daha ekonomik bir alternatif isterseniz yerine surimi kullanabilirsiniz. Tadı ve dokusu değişecektir, ama atıştırmalık olarak yine de çok lezzetli olur. Hele bir de bunu özel dip sosumla servis ederseniz
Dashi: Japon mutfağının geleneksel balık ve kombu yosunu suyudur… ama burada toz halinde kullanılıyor! İsterseniz ev yapımı sıvı dashi kullanabilirsiniz (yalnız hamuru fazla sulandırmamaya dikkat edin) ya da Asya marketlerinde satılan toz versiyonunu tercih edebilirsiniz. Dilerseniz balık sosu yerine de kullanabilirsiniz; ancak bu durumda yalnızca bir çay kaşığı ekleyin. Aksi halde fazla tuzlu olabilir.
İstiridye sosu: Burun kıvırmayın! Tarifte zaten surimi ya da balık kullanıyorsunuz; yani bu malzemeye de yabancı değilsiniz. Kısacası vazgeçilmezdir, ama fazla kaçırmamaya dikkat edin! Tadı oldukça baskındır ve diğer malzemelerin önüne geçmesini istemezsiniz. Not: Hayır, tadı istiridye gibi değildir.
Shrimp pancakes’i kusursuz yapmak için ipuçları
Misafir sayısına göre daha büyük ya da daha küçük, daha kalın ya da daha ince hazırlayabilirsiniz. Gerçekten çok esnek bir tariftir.
Yanmasını önlemek için ateşi orta-yüksek seviyede tutun. Ama önceden tavayı iyice ısıtmanız çok önemlidir.
Sıvı miktarına dikkat edin; hamurun küçük köfteler halinde rahatça şekil alabilmesi için mısır nişastası miktarını ayarlamanız gerekebilir. Bunu yapmaktan çekinmeyin, çünkü yüksek ısıda kızartırken karışımın dağılmaması çok önemlidir. Aksi takdirde yağın içinde yanıp duran bir sürü küçük parça oluşabilir.
Şahane bir aperitif sofrası için shrimp pancakes’in yanına ne gider?
Tabii bu, davetli sayısına bağlı! Ama sarımsaklı tavuk kanatları harika bir seçenek olabilir; yanında doğranmış kerevizle (inanın bana, çok yakışıyor) ve elbette özel aperitif sosumla.
Deniz ürünleri ağırlıklı kalmak isterseniz, karidesli yaz rulolarımı ya da misolu somonumu deneyin
Başka alternatifler de mümkün; örneğin soğan halkaları tarifim gibi. Ama %100 deniz ürünlerinden oluşan bir aperitif sofrası kurmak istiyorsanız, ev yapımı nefis karides tempuraları hazırlayabilir; dip sosun yanına bir de gerçekten çok pratik bir ev yapımı tatlı-ekşi sos ekleyebilirsiniz.
Malzemeler
- 500 g çiğ karides kabukları soyulmuş
- 2 dal taze soğan ince doğranmış
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1.5 yemek kaşığı dashi tozu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
Talimatlar
- Karidesleri macun kıvamı alana kadar bıçakla ince ince kıyın.500 g çiğ karides
- Karidesleri ince doğranmış taze soğan, beyaz biber, dashi tozu, istiridye sosu ve mısır nişastasıyla karıştırın.2 dal taze soğan, 1 çay kaşığı beyaz biber, 1.5 yemek kaşığı dashi tozu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- Karışımı saat yönünde 2-3 dakika, elastik bir kıvam alıp şekil verilebilir hale gelene kadar karıştırın.
- Karışımdan, porsiyon başına yaklaşık 3-4 yemek kaşığı olacak şekilde küçük köfteler şekillendirin.
- Tavaya biraz yağ ekleyin ve ocağı orta-yüksek ateşe getirin.
- Karides köftelerini tavaya alın ve her iki tarafını 2-3 dakika, tamamen pişene kadar kızartın.
