Taze soğan yağı, çok ama çok geleneksel bir sostur ve bizde pek bilinmez. Bunun nedeni, birçok Çin restoranının bu sırrı kıskançlıkla saklamasıdır… peki neden? Çünkü hızlı, lezzetli ve son derece ekonomik eriştelerin ASIL SIRRI budur.

Tarife Atla

4.75/5 (35)

Hatta size garanti ederim: bu çeşniyi kullandığınızda, kendi mutfağınızda olsanız bile kendinizi restorandaymış gibi hissedeceksiniz.

Bir yağ mı? Bir sos mu?

İkisi de! Püf noktası, yağı mümkün olduğunca iyi aromalandırmaktır; ardından bunu çeşitli Çin çeşnileriyle emülsifiye ederek oldukça yağlı, nefis ama hâlâ sos kıvamında bir karışım elde edersiniz.

Bu tarif, restoran usulü sebzeli erişte tarifimde kullandığım tüm sosların yerine geçebilir

Taze soğan yağının malzemeleri

Açık ve koyu soya sosu: bunların ne olduğunu bilmiyorsanız, bu konudaki makalemde her şeyi anlatıyorum
İstiridye sosu: yeri doldurulamaz! Amazon’dan buradan satın alabilirsiniz

Ya da nefis bir Kanton pilavını bununla lezzetlendirin

Taze soğan yağını hazırlarken dikkat edilecek noktalar

Yağın doğru sıcaklığa ulaşmasını sabırla bekleyin; acele edip ateşi fazla açarsanız, yağ aşırı ısınır ve taze soğanlar aromasını tam bırakmadan yanabilir

Bu taze soğan sosunu, Çin restoranı usulü erişte tarifimde kullandığım sosun yerine de kullanabilirsiniz

Taze soğan yağı – noodle sosu

Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma liste

4.75/5 (35)

Hazırlama Süresi: 5

Pişirme Süresi: 35

Toplam Süre: 40

Kategori: Çeşni

Mutfak: Çin

Servings: kavanoz

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

Aletler

Malzemeler

10 taze soğan
220 g sıvı yağ ayçiçek yağı veya mısır yağı gibi nötr bir yağ
4 yemek kaşığı açık soya sosu
2 yemek kaşığı koyu soya sosu
2.5 yemek kaşığı istiridye sosu
2 yemek kaşığı şeker

Talimatlar

Taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarını ayırarak 5 cm uzunluğunda doğrayın.
10 taze soğan
Yağı bir tencereye alın ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Ocağı orta-kısık ateşe ayarlayın ve beyaz kısımları 10-15 dakika hafifçe cızırdatarak pişirin. Taze soğanların yanmaması için dikkatle kontrol edin.
220 g sıvı yağ
Yeşil kısımları ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Yanan parçaları ayıklayın.
Bir kasede açık soya sosunu, koyu soya sosunu, istiridye sosunu ve şekeri karıştırın.
4 yemek kaşığı açık soya sosu, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu, 2.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı şeker
Tüm soğan parçalarını çıkardıktan sonra ocağı kapatın ve yağı 2-3 dakika dinlendirin.
Ardından soya sosu karışımını ekleyin. Yağ sıçrayabileceği için, karışımı eklemeden önce artık fokur fokur kaynamadığından emin olun.
Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Sosu buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.
İsteğe bağlı: Tüm karışımı emülsifiye etmek için blenderdan geçirin.

Video

Notlar

Yağın doğru sıcaklığa gelmesi için biraz beklemekten çekinmeyin; acele edip ateşi fazla açarsanız, taze soğanlar aromasını yağa tam vermeden yanabilir.

Kullanmadan önce bir salata sosu gibi çalkalayın. Daha yoğun bir tat isterseniz, tüm adımları tamamladıktan sonra yağın büyük kısmını ayırıp geride yalnızca çok lezzetli konsantre kısmı bırakabilirsiniz.

Besin Değeri

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Taze soğan yağı – Çin erişteleri için sos