ねぎ油は中国では古くから親しまれてきたのに、日本ではまだほとんど知られていません。その理由は、多くの中華料理店がこのレシピを門外不出にしているからです。でもなぜか? 実は、手早く作れておいしく、しかもとても安上がりな麺料理の秘伝だからです。
このねぎ油さえあれば、自宅にいながらレストランクオリティの一皿に仕上がることをお約束します。
油? ソース?
答えはその両方! まずは油に香りをしっかり移し、次に中国調味料を加えて乳化させれば、コクのあるオイリーなソースが出来上がります。
ねぎ油の材料
- ライト(薄口)醤油とダーク(濃口)醤油: 違いが分からない方は こちらの記事 をご覧ください
- オイスターソース: これは絶対に欠かせません! Amazonで購入する
ねぎ油を成功させるコツ
- 油が適温に達するまで慌てずじっくり待ちましょう。火を強くしすぎると、香りが立つ前にねぎが焦げてしまいます。
このねぎ油を使えば、レストラン風野菜炒め麺のレシピ のソースも簡単に置き換えられます。
Servings: 1 瓶
Calories: 1996kcal
装備
指示
- 青ねぎを5cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。10 青ねぎ
- 鍋に油を入れ、青ねぎの白い部分を加える。弱めの中火にかけ、10〜15分ほどじっくり加熱して香りを移す。青ねぎが焦げないよう、こまめに様子を見る。220 g 油
- 青い部分を加え、さらに5〜10分加熱する。焦げた部分があれば取り除く。
- ボウルにライトソイソース、ダークソイソース、オイスターソース、砂糖を入れて混ぜる。4 大さじ ライトソイソース, 2 大さじ ダークソイソース, 2.5 大さじ オイスターソース, 2 大さじ 砂糖
- 青ねぎをすべて取り出したら火を止め、2〜3分冷ます。
- 醤油の合わせ調味料を加える。油がはねることがあるので、加える前に油がぐらぐら煮立つほど熱くないことを確認する。
- 砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。弱火で3分加熱する。冷蔵庫で2〜3週間保存できる。
- お好みで：ミキサーにかけ、全体を乳化させる
Video
Notes
油が適温になるまで、焦らず待ちましょう。急いで火を強くしすぎると、油が熱くなりすぎて、青ねぎの香りが十分に移る前に焦げてしまいます。
使うときはドレッシングのようによく振ってください。より手軽に使いたい場合は、すべての工程を終えたあとで油を多めに取り除き、旨みの濃い部分だけを残してもおいしく仕上がります。
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
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雨の日にこのねぎ油で麺を和えたら、香ばしい香りとコクで一気におうちが居心地よくなって、まさに究極のコンフォートフードでした😊
雨の日にこの青ねぎ香味油で麺を和えたら、香りとコクがじんわり広がって最高にほっとする究極のコンフォートフードでした。キッチンまで cozy な雰囲気になって、心まで温まります☺️
ねぎの香りをじっくり油に移すところが、子どもの頃に祖母が台所で作ってくれた「ねぎだれ」を思い出させました。出来たてを熱い麺に絡めた瞬間の香ばしさが懐かしくて、ついおかわりしてしまいました😊
料理はあまり得意じゃないので油を温めるのが怖かったんですが、書いてある通り中弱火でじっくりやったら香りがすごくて、麺にからめたらお店みたいにおいしくできて自分でもびっくりしました😊