L’huile aux jeunes oignons est un plat très, très traditionnel et assez méconnu chez nous. La raison est qu’énormément de restaurants chinois gardent jalousement ce secret… mais pourquoi ? Eh bien, il s’agit DU SECRET pour des nouilles rapides, délicieuses et extrêmement peu chères.
En fait, je vous garanti qu’en utilisant ce condiment vous allez tomber des nues tellement vous aurez l’impression d’être au restaurant, mais chez vous.
Une huile ? Une sauce ?
Les deux ! La clef est d’infuser au maximum l’huile utilisée, mais en suite on vient émulsifier cela avec les différents condiments chinois qui créée une sauce très huileuse, délicieuse mais quand-même une sauce !
Les ingrédients de l’huile aux jeunes oignons
- La sauce soja light et dark: si vous ne savez pas ce que c’est, j’explique tout dans mon article sur le sujet
- La sauce huître: irremplaçable ! Vous pouvez l’acheter ici sur amazon
Conseils pour réussir l’huile aux jeunes oignons
- N’hésitez pas à patienter pour que l’huile arrive à la bonne température, si vous êtes pressés et mettez la température trop haute, vous risqueriez qu’elle soit trop chaude et brûler les jeunes oignons avant qu’ils aient bien infusé leur saveur
Une bonne idée peut être de remplacer par cette sauce aux jeunes oignons la sauce de ma recette de nouilles comme au restaurant chinois
Huile aux jeunes oignons – Sauce pour nouilles
Le secret des restaurants chinois hauts de gamme enfin dévoilé
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Portions: 1 pot
Calories: 1996kcal
Matériel
Ingrédients
- 10 tiges de jeunes oignons
- 220 g d’huile neutre, telle que l'huile de tournesol ou de maïs
- 4 cuillères à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 2.5 cuillères à soupe de sauce huître
- 2 cuillères à soupe de sucre
Procédé
- Couper l’oignon vert en morceaux de 5cm, séparant parties blanches des vertes10 tiges de jeunes oignons
- Dans une casserole, verser l’huile et ajouter les parties blanches de l’oignon vert. Mettre le feu à moyen-doux et laissez les parties blanches de l’oignon vert grésiller pendant 10 à 15 minutes. Assurez-vous de garder un œil dessus pour éviter que les jeunes oignons ne brûlent.220 g d’huile
- Ajouter les parties vertes et faire revenir encore 5 à 10 minutes. Retirez tous les morceaux brûlés.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce soja dark, la sauce huitre et le sucre.4 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sauce soja dark, 2.5 cuillères à soupe de sauce huître, 2 cuillères à soupe de sucre
- Une fois que tous les morceaux d’oignons sont retirés, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez ensuite le mélange de sauce soja. L’huile peut éclabousser, alors assurez-vous qu’elle soit pas encore hyper bouillante avant de verser la sauce soja.
- Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Faire revenir à feu doux 3minutes. Vous pouvez conserver ça au frigo pendant 2-3 semaines.
- Optionnel: Passer au mixer pour emulsionner le tout
Video
Notes
N’hésitez pas à patienter pour que l’huile arrive à la bonne température, si vous êtes pressés et mettez la température trop haute, vous risqueriez qu’elle soit trop chaude et brûler les jeunes oignons avant qu’ils aient bien infusé leur saveur.
Pour l’utiliser, secouer comme une vinaigrette. Pour faire plus simple, vous pouvez aussi (après avoir suivi toutes les étapes), retirer une bonne partie de l’huile pour ne laisser plus que le concentré hyper savoureux
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protéines: 3g | Fat: 220g | Lipides saturés: 16g | Graisses polyinsaturées: 62g | Graisses monoinsaturées: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fibre: 3g | Sucre: 5g | Vitamine A: 1196IU | Vitamine C: 23mg | Calcium: 88mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
C’est un délice, depuis que j’en ai fait un pot j’ai envie de manger des nouilles à chaque repas juste pour pouvoir mettre cette huile. On se croirait au restaurant !
Héhé bienvenue dans mon monde ! C’est LE secret. Même ajouté en petites quantités en plus d’autres condiment, ça donne directement cet arrière goût très typique 🙂
Je fais une vinaigrette avec les verts de poireaux mixes et de l huile. Mais sans chauffer. Beaucoup de goût aussi. Merci pour votre recette.
Bonjour
J’ai fait cette recrée qui est super
Par contre il m’en reste pas mal.
J’ai conservé dans un bocal au réfrigérateur.
Combien de temps puis-je l’utiliser ?
Merci pour vos recettes
Hello ! Une ou deux semaines au frigo si pas stérilisé 🙂
Bonjour ! Si l’huile et le mélange de sauces se séparent comment fait-on ? 😭
Hello! Il faut mélanger très rapidement, presque fouetter ! Après l’avoir conserver au frais, idem mélanger un bon coup et l’ajouter aux nouilles
Bonjour Marc
Je vous suis sur Facebook depuis plusieurs mois et je passe bcp de temps sur ce site à explorer vos recettes et baver sur vos photos.
J’ai testé ce week-end le riz frit, une tuerie (même si après 5 magasins je n’ai tjrs pas trouvé de soja light et dark, j’ai alors improvisé).
Aillé à souhait ce riz frit ❤️
Bon revenons à notre huile.
J’aurai qlqs questions. Quand vous parlez de jeunes oignons, peut on également utiliser des cébettes ?
Et en ce qu’il concerne l’huile, peut-on utiliser de la graisse de canard (par exemple) ? Ou celà n’a aucun intérêt.
Je vous remercie pour vos réponses.
Au plaisir de vous lire
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Merci beaucoup pour ce retour !!
Concernant la sauce soja light, c’est juste la sauce soja salée qu’on trouve partout ! Pour la dark, pourquoi ne pas la commander sur Amazon ?
Pour l’huile, aucun souci pour utiliser des cébettes et avec de la graisse de canard ce sera encore meilleur
Merci pour votre réponse 😁
Information très utile quant à la sauce soja light!
J’ai Effectivement vu que vous proposiez un lien Amazon, et je l’ai envisagé pour mes prochaines recettes.
Je vous remercie pour votre réponse si rapide et toutes ces recettes !
Bonne soirée à vous ou bonne journée (suivant dans quel partie du monde vous vous trouvez actuellement)
Prenez soin de vous
Aurélie
Bonjour et merci pour toutes vos recettes et conseils. Combien de temps peut on conserver la sauce. Merci
Bonjour, max 10 jours au frais
bonjour,
j’aimerai savoir quelle huile vous utilisez ?
Sinon, vous parlez d’enlever les oignons brulés, mais plus tard dans la recette vous dites “quand tous les morceaux d’oignons enlevés” on est d’accord que vous parlez que des oignons brulés, ou il faut enlever tout l’oignon ?
Hello! De l’huile neutre, comme de tournesol par exemple.
C’est vrai que c’est un peuak formulé, oups. On retire au début les oignons si certains ont brûlé, mais on laisse le reste. À la fin, on retire tout avant d’ajouter les condiments
Bonjour, l’oignon vert et la ciboule c’est la même chose ?
Bonjour, oui
Bonjour, combien de temps peut-on la conserver?
désolée je vous ai posé une question mais la réponse était à la fin de la recette..
Vraiment bonne cette recette, mon fils de 19 ans , qui est capricieux sur la cuisine orientale adore… Du Canada
Quel régal, merci encore une fois pour ce partage de secret, qui bien entendu, restera entre nous 😉
Une petite question, que peut on faire des oignons ?
En général je les jette ou je les saute rapidement avec des nouilles (et un peu de sauce évidemment)
Bonjour Marc, on est d’accord que comme la sauce soja est a base d’eau, le résultat final avec l’huile est une sorte de vinaigrette, qui décante assez rapidement une fois laissé au repos ?
Parce que c’est ce que j’ai obtenu 😅
Hello ! IL faut mélanger très vite lors de la “cuisson” pour émulsionner la sauce, mais ce n’est pas bien grave si elle décante. Il suffit de bien mélanger avant de s’en servir
Bonjour, quel type d’huile utilisez-vous pour cette recette? Merci. Valérie
Bonjour, les deux huiles utilisées sont dans la recette 🙂
J’ai suivi la recette à la lettre mais…. L’huile se détache totalement du reste or que sur votre photo ce n’est pas le cas.
Puis-je savoir POURQUOI ? Car cela est vraiment décevant et même émulsionnée l’huile reste toujours en haut.
J’ai dut aller chercher au fond de mon bocal avec précaution mais mon assiette de nouilles était trop « huile ».
Merci pour vos partages, vos recettes sont délicieuses mais là..🥶
Hello ! Mince, je suis vraiment désolé que vous n’ayez pas aimé…Il faut se souvenir qu’à la base, ce n’est pas une sauce mais bien une huile aromatisée au même titre que ma recette d’huile pimentée, par exemple.
Ce qu’il faut faire c’est bien mélanger juste avant d’assaisonner les nouilles, un peu comme on ferait avec une vinaigrette. En espérant que vous en avez encore assez en stock pour retenter !! Tenez moi au jus
Félicitations Marc tu me régales
Bonjour Marc, je voulais savoir qu’elle l’huile est utilisée pour cette sauce ? Merci par avance, très bonne journée à vous !
Bonjour, c’est de l’huile neutre comme l’huile de tournesol
Huile réalisée ce jour, juste délicieux ! Merci beaucoup Marc 👍
Bonjour Marc, une dernière question, quand vous dites 220 g d’huile, faut-il convertir en ml, soit environ 243 ? Cordialement.
Bonjour, non c’est bien en grammes
merci pour les recette que vous nous donne ses tres appreciéz je les cuisine de plus en plus elle sont delicieuse
Sublime cette huile, j’adore.
Mon astuce est de la mettre dans une ancien flacon de mayonnaise. Vraiment très pratique.
Elle est désormais toujours présente dans mon frigo.
D’ailleurs, suis-je obligée de la mettre au frigo ?
Merci Marc.
Merci beaucoup pour ce retour ! Oui, je préconise par sûreté de la mettre au frigo
j’utilise de l’huile de pépins de raisins
Elle est neutre, c’est parfait.
Bonjour Marc,
Comment s’utilise cette huile ? Sur des nouilles déjà assaisonnées ou bien neutre ?
Merci
Hello, les deux sont possibles ! Mais l’objectif premier est que ce soit un assaisonnement tout-en-un