Huile aux jeunes oignons - Sauce pour nouilles

Le secret des restaurants chinois hauts de gamme enfin dévoilé

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4.74/5 (34)

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 35

Temps total: 40

Type de plat: Condiment

Cuisine: Chinoise

Portions: pot

Calories: 1996kcal

Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

10 tiges de jeunes oignons
220 g d'huile neutre, telle que l'huile de tournesol ou de maïs
4 cuillères à soupe de sauce soja light
2 cuillères à soupe de sauce soja dark
2.5 cuillères à soupe de sauce huître
2 cuillères à soupe de sucre

Procédé

Couper l'oignon vert en morceaux de 5cm, séparant parties blanches des vertes
10 tiges de jeunes oignons
Dans une casserole, verser l'huile et ajouter les parties blanches de l'oignon vert. Mettre le feu à moyen-doux et laissez les parties blanches de l'oignon vert grésiller pendant 10 à 15 minutes. Assurez-vous de garder un œil dessus pour éviter que les jeunes oignons ne brûlent.
220 g d'huile
Ajouter les parties vertes et faire revenir encore 5 à 10 minutes. Retirez tous les morceaux brûlés.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce soja dark, la sauce huitre et le sucre.
4 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sauce soja dark, 2.5 cuillères à soupe de sauce huître, 2 cuillères à soupe de sucre
Une fois que tous les morceaux d'oignons sont retirés, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite le mélange de sauce soja. L'huile peut éclabousser, alors assurez-vous qu'elle soit pas encore hyper bouillante avant de verser la sauce soja.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faire revenir à feu doux 3minutes. Vous pouvez conserver ça au frigo pendant 2-3 semaines.
Optionnel: Passer au mixer pour emulsionner le tout

Video

Notes

N'hésitez pas à patienter pour que l'huile arrive à la bonne température, si vous êtes pressés et mettez la température trop haute, vous risqueriez qu'elle soit trop chaude et brûler les jeunes oignons avant qu'ils aient bien infusé leur saveur.

Pour l'utiliser, secouer comme une vinaigrette. Pour faire plus simple, vous pouvez aussi (après avoir suivi toutes les étapes), retirer une bonne partie de l'huile pour ne laisser plus que le concentré hyper savoureux

Nutrition

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