Lente-uitjesolie is een heel, héél traditioneel ingrediënt dat bij ons nauwelijks bekend is. Veel Chinese restaurants houden dit geheim angstvallig achter… waarom? Omdat het DE TRUC is voor supersnelle, smaakvolle en spotgoedkope noedels.
Ik verzeker je: zodra je deze smaakmaker gebruikt, waan je je in een restaurant, maar dan gewoon thuis.
Een olie? Een saus?
Allebei! Eerst infuseren we de olie zo intens mogelijk; daarna emulgeren we haar met allerlei Chinese smaakmakers. Zo krijg je een verrukkelijke, volle saus die nog steeds echt naar olie smaakt.
De ingrediënten van de lente-uitjesolie
- Lichte en donkere sojasaus: weet je niet wat het verschil is? Ik leg het uit in mijn artikel over dit onderwerp
- Oestersaus: onvervangbaar! Je kunt het hier op Amazon kopen
Tips voor perfecte lente-uitjesolie
- Wacht rustig tot de olie op temperatuur is; zet je het vuur te hoog, dan kan de olie te heet worden en verbranden de lente-uitjes voordat ze hun smaak afgeven
Een goed idee: gebruik deze lente-uitjessaus in plaats van de gewone saus in mijn recept voor noedels zoals in een Chinees restaurant
Servings: 1 pot
Calories: 1996kcal
Uitrusting
Ingrediënten
- 10 stengels lente-ui
- 220 g olie neutraal, zoals zonnebloemolie of maïsolie
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 2.5 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels suiker
Instructies
- Snijd de lente-ui in stukken van 5 cm en scheid de witte delen van de groene delen.10 stengels lente-ui
- Schenk de olie in een pan en voeg de witte delen van de lente-ui toe. Zet het vuur middellaag en laat de witte delen 10 tot 15 minuten zachtjes sissen. Houd ze goed in de gaten, zodat de lente-uitjes niet verbranden.220 g olie
- Voeg de groene delen toe en bak ze nog 5 tot 10 minuten mee. Verwijder eventuele verbrande stukjes.
- Meng in een kom de lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus en suiker.4 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels donkere sojasaus, 2.5 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels suiker
- Zet het vuur uit zodra je alle stukjes ui hebt verwijderd en laat de olie 2-3 minuten afkoelen.
- Voeg daarna het sojasausmengsel toe. De olie kan spatten, dus zorg dat de olie niet meer kokendheet is voordat je de sojasaus erbij giet.
- Roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat nog 3 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Je kunt deze olie 2-3 weken in de koelkast bewaren.
- Optioneel: mix alles met een blender tot een emulsie.
Video
Notities
Wacht gerust tot de olie de juiste temperatuur heeft. Als je haast hebt en het vuur te hoog zet, kan de olie te heet worden en kunnen de lente-uitjes verbranden voordat ze hun smaak goed hebben afgegeven.
Schud voor gebruik, net als bij een vinaigrette. Wil je het nog eenvoudiger maken, dan kun je na alle stappen een flink deel van de olie afgieten, zodat je alleen het extra smaakvolle concentraat overhoudt.
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!
Zó blij met deze lente-uienolie, zelfs doodmoe na een lange werkdag stond dit in no-time op tafel en het smaakt echt alsof het uit een restaurant komt 😋
Nooit gedacht dat ik zelf zo’n echte restaurantsmaak kon maken, maar met rustig pruttelen en jouw stappen volgen lukte het gewoon en daar ben ik stiekem best trots op 🙂
Had echt niet verwacht dat dit zo goed zou lukken, want ik ben geen keukenheld en was bang dat de lente-ui zou verbranden, maar met jouw tijden ging het perfect. De noedels smaakten ineens alsof ik ze had afgehaald, best trots op mezelf 😅
Nooit gedacht dat mijn kieskeurige partner, die normaal alles met ui weigert, hier zo enthousiast over zou zijn; de noedels smaakten echt alsof ze van het restaurant kwamen 😋