हरे प्याज़ का तेल – चीनी नूडल्स के लिए सॉस

हरे प्याज़ का तेल एक बेहद पारंपरिक तैयारी है, लेकिन हमारे यहाँ इसे बहुत कम लोग जानते हैं। वजह यह है कि कई चीनी रेस्तरां इसका राज़ बड़े जतन से छिपाकर रखते हैं… लेकिन क्यों? क्योंकि झटपट, स्वादिष्ट और बेहद किफ़ायती नूडल्स बनाने का यही असली राज़ है।

यक़ीन मानिए, इस कंडिमेंट का इस्तेमाल करते ही आप चौंक जाएँगे, क्योंकि स्वाद बिल्कुल रेस्तरां जैसा लगेगा, बस इस बार अपने ही घर में।

तेल या सॉस?

दोनों! असली बात यह है कि इस्तेमाल किए गए तेल में जितना हो सके उतना स्वाद उतारा जाए। फिर इसे अलग-अलग चीनी कंडिमेंट्स के साथ इमल्सिफ़ाई किया जाता है, जिससे एक गाढ़ी, खुशबूदार और भरपूर स्वाद वाली सॉस तैयार होती है।

हरे प्याज़ के तेल की सामग्री

• लाइट और डार्क सोया सॉस: अगर आप इनके बारे में नहीं जानते, तो मैं अपने इस लेख में सब कुछ समझाता हूँ
• ऑयस्टर सॉस: इसका कोई विकल्प नहीं है! आप इसे अमेज़न से यहाँ खरीद सकते हैं

हरे प्याज़ का तेल बेहतरीन बनाने के सुझाव

• तेल के सही तापमान तक पहुँचने के लिए धैर्य रखें। अगर आप जल्दी में तापमान बहुत ज़्यादा कर देंगे, तो तेल ज़रूरत से ज़्यादा गरम हो जाएगा और हरे प्याज़ अपना पूरा स्वाद छोड़ने से पहले ही जल सकते हैं।

एक बढ़िया तरीका यह है कि मेरी चीनी रेस्तरां जैसी नूडल्स की रेसिपी में दी गई सॉस की जगह आप इस हरे प्याज़ वाली सॉस का इस्तेमाल करें।

हरे प्याज़ का तेल – नूडल्स के लिए सॉस

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4.75/5 (35)

तैयारी का समय: 5 मिनट मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट मिनट

कुल समय: 40 मिनट मिनट

कोर्स: कंडिमेंट

पाक शैली: चीनी

सर्विंग: 1 जार

कैलोरी: 1996kcal

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लेखक: Marc Winer

उपकरण

• वोक

सामग्री

• 10 हरे प्याज़ की डंडियाँ
• 220 g तेल हल्के स्वाद वाला, जैसे सूरजमुखी या मकई का तेल
• 4 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच चीनी

विधि

• हरे प्याज़ को 5cm के टुकड़ों में काट लें और सफेद हिस्सों को हरे हिस्सों से अलग कर लें।
  10 हरे प्याज़ की डंडियाँ
• एक सॉसपैन में तेल डालकर हरे प्याज़ के सफेद हिस्से डालें। आँच मध्यम-धीमी रखें और इन्हें 10 से 15 मिनट तक चटकने दें। ध्यान रखें कि हरे प्याज़ जलने न पाएँ।
  220 g तेल
• अब हरे हिस्से डालें और 5 से 10 मिनट और पकाएँ। जले हुए सभी टुकड़े निकाल दें।
• एक कटोरे में सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और चीनी अच्छी तरह मिला लें।
  4 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 2.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी
• जब प्याज़ के सारे टुकड़े निकाल दें, तब आँच बंद कर दें और तेल को 2-3 मिनट तक ठंडा होने दें।
• अब सोया सॉस का मिश्रण डालें। तेल उछल सकता है, इसलिए मिश्रण डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तेल अभी बहुत तेज़ उबलता हुआ न हो।
• अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। फिर धीमी आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ। आप इसे फ्रिज में 2-3 हफ्तों तक सुरक्षित रख सकते हैं।
• वैकल्पिक: इसे एकसार करने के लिए मिक्सर में चला लें।

वीडियो

नोट्स

तेल के सही तापमान तक पहुँचने का धैर्य रखें। अगर आप जल्दबाज़ी में आँच बहुत तेज़ कर देंगे, तो तेल ज़रूरत से ज़्यादा गरम हो सकता है और हरे प्याज़ अपना पूरा स्वाद छोड़ने से पहले ही जल सकते हैं।

 

इस्तेमाल करने से पहले इसे विनिग्रेट की तरह अच्छी तरह हिला लें। चाहें तो सभी चरण पूरे करने के बाद तेल का अच्छा-खासा हिस्सा निकाल सकते हैं, ताकि केवल गाढ़ा और बेहद स्वादिष्ट अर्क ही बचे।

पोषण

कैलोरी: 1996kcal | Féculents: 11g | प्रोटीन: 3g | वसा: 220g | सैचुरेटेड वसा: 16g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 62g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 139g | Graisses trans: 1g | सोडियम: 423mg | पोटैशियम: 345mg | फ़ाइबर: 3g | शुगर: 5g | विटामिन A: 1196IU | विटामिन C: 23mg | कैल्शियम: 88mg | आयरन: 2mg

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