Olej z dymki to bardzo tradycyjny dodatek, u nas wciąż dość mało znany. Powód? Mnóstwo chińskich restauracji skrzętnie strzeże tego sekretu… ale dlaczego? Cóż, to właśnie SEKRET błyskawicznego, pysznego i wyjątkowo taniego makaronu.

Skocz do przepisu

4.75/5 (35)

Gwarantuję wam, że z tym dodatkiem makaron będzie smakował jak z dobrej restauracji – tylko przygotowany u was w domu.

Olej czy sos?

Jedno i drugie! Kluczem jest maksymalne nasycenie oleju aromatem, a następnie zemulgowanie go z różnymi chińskimi sosami i przyprawami. W ten sposób powstaje bardzo oleisty, pyszny – ale jednak sos!

Ten olej może zastąpić każdy sos w moim przepisie na makaron z warzywami jak z restauracji

Składniki oleju z dymki

Jasny i ciemny sos sojowy: jeśli nie wiecie, czym się różnią, wszystko wyjaśniam w moim artykule na ten temat
Sos ostrygowy: niezastąpiony! Możecie kupić go tutaj na Amazonie

Możecie nim też doprawić pyszny ryż kantoński

Jak zrobić idealny olej z dymki?

Poczekajcie spokojnie, aż olej osiągnie właściwą temperaturę. Jeśli będziecie się spieszyć i ustawicie zbyt wysoki ogień, olej może się przegrzać i przypalić dymkę, zanim zdąży dobrze oddać swój aromat

Dobrym pomysłem jest zastąpienie tym sosem z dymki sosu z mojego przepisu na makaron jak z chińskiej restauracji

Olej z dymki – sos do makaronu

Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma liste

4.75/5 (35)

Czas przygotowania: 5

Czas gotowania: 35

Łączny czas: 40

Rodzaj: Przyprawa

Kuchnia: Chińska

Servings: słoik

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

Sprzęt

Składniki

10 dymek
220 g oleju neutralnego, np. słonecznikowego lub kukurydzianego
4 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2.5 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżki cukru

Instrukcje

Pokrój dymkę na kawałki o długości 5 cm, oddzielając białe części od zielonych.
10 dymek
Wlej olej do rondla i dodaj białe części dymki. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, aż zaczną delikatnie skwierczeć, i smaż przez 10–15 minut. Pilnuj, aby dymka się nie przypaliła.
220 g oleju
Dodaj zielone części dymki i smaż jeszcze 5–10 minut. Usuń wszystkie przypalone kawałki.
W misce wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i cukier.
4 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 2.5 łyżki sosu ostrygowego, 2 łyżki cukru
Gdy wyjmiesz wszystkie kawałki dymki, wyłącz ogień i odstaw olej do przestudzenia na 2–3 minuty.
Następnie dodaj mieszankę sosów sojowych. Olej może pryskać, więc przed wlaniem sosu upewnij się, że nie jest już bardzo gorący.
Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty. Sos możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 tygodnie.
Opcjonalnie: zblenduj całość, aby uzyskać emulsję

Film

Uwagi

Daj olejowi czas, by osiągnął właściwą temperaturę. Jeśli ustawisz zbyt wysoki ogień, olej może się nadmiernie rozgrzać i przypalić dymkę, zanim ta zdąży oddać mu cały aromat.

Przed użyciem wstrząśnij nim jak winegretem. Możesz też, po wykonaniu wszystkich kroków, odlać sporą część oleju i zostawić tylko intensywny, bardzo aromatyczny koncentrat.

Wartości odżywcze

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Olej z dymki – sos do chińskiego makaronu