青蔥油是非常、非常傳統的一味調料，但在我們這裡卻相當少為人知。原因在於許多中餐館都把這個祕方藏得很深… 但為什麼呢？因為它正是做出快速、美味又平價麵條的 關鍵祕訣。
事實上，我敢保證，只要用了這款調味，你一定會驚豔不已，因為那股滋味會讓你覺得自己彷彿置身餐廳，只是地點換成了家裡。
是油？還是醬？
兩者都是！關鍵在於先盡可能把青蔥的香氣完整浸入油中，接著再與各種中式調味料乳化，做成一款油香濃郁、風味十足，卻又實實在在算得上是醬汁的調味。
青蔥油的材料
- 生抽和老抽：如果你不清楚差別，我在這篇文章裡有完整說明
- 蠔油：少了它就不對味！你可以在 Amazon 購買
做好青蔥油的小訣竅
- 請耐心等油溫升到合適的程度；如果因為趕時間而把火開得太大，油溫可能會過高，青蔥還來不及充分釋放香氣就先被炸焦了
另一個好點子，就是用這款青蔥醬取代我的中餐館風蔬菜麵食譜中的原本醬汁
Servings: 1 罐
Calories: 1996kcal
Equipment
Instructions
- 將青蔥切成 5 公分長段，並將蔥白與蔥綠分開。10 青蔥
- 將油倒入鍋中，放入蔥白，以中小火慢慢炸 10 到 15 分鐘，並隨時留意，避免青蔥燒焦。220 g 食用油
- 放入蔥綠，繼續炸 5 到 10 分鐘，接著撈出所有燒焦的蔥段。
- 在碗中將淡醬油、老抽、蠔油與糖混合均勻。4 湯匙 淡醬油, 2 湯匙 老抽, 2.5 湯匙 蠔油, 2 湯匙 糖
- 待蔥段全部撈出後，關火並放涼 2 到 3 分鐘。
- 接著倒入調好的醬汁。熱油可能會噴濺，因此倒入前請確認油溫已稍微降下，不要仍處於劇烈沸騰的狀態。
- 攪拌至糖完全溶解，再以小火煮 3 分鐘。冷藏可保存 2 到 3 週。
- 可選：用攪拌機稍微打勻，讓醬汁乳化。
Video
Notes
請耐心等待油溫升至合適的溫度；如果趕時間把火開得太大，油溫可能會過高，青蔥還來不及充分釋出香氣就先燒焦了。
使用前請像油醋醬一樣先搖勻。若想做得更濃縮，完成所有步驟後，也可以倒掉大部分的油，只保留風味最集中的精華。
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
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