يُعد زيت البصل الأخضر من الأطباق التقليدية جدًا، لكنه لا يزال غير معروف نسبيًا لدينا. والسبب أن كثيرًا من المطاعم الصينية تحتفظ بهذا السر بحرص شديد… ولكن لماذا؟ ببساطة، إنه السر الحقيقي لتحضير نودلز سريعة، لذيذة، واقتصادية للغاية.
أؤكد لكم أنكم، بمجرد استخدام هذا المكوّن، ستندهشون من النتيجة إلى حد أنكم ستشعرون وكأنكم تتناولون الطعام في مطعم، ولكن من مطبخكم.
زيت أم صلصة؟
كلاهما! السر هو تشبيع الزيت المستخدم بالنكهة قدر الإمكان، ثم استحلابه بمختلف التوابل والصلصات الصينية، لنحصل على صلصة غنية بالزيت وشهية للغاية، لكنها تظل صلصة بالفعل!
مكونات زيت البصل الأخضر
- صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: إذا لم تكونوا تعرفون الفرق بينهما، فقد شرحت كل شيء في مقالتي عن هذا الموضوع
- صلصة المحار: لا غنى عنها! يمكنكم شراؤها هنا من أمازون
نصائح لنجاح زيت البصل الأخضر
- لا تترددوا في الانتظار حتى يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة. فإذا استعجلتم ورفعتم الحرارة أكثر من اللازم، فقد يسخن الزيت أكثر من المطلوب ويحرق البصل الأخضر قبل أن يطلق نكهته بالكامل
ومن الأفكار الرائعة أيضًا أن تستبدلوا بهذه الصلصة صلصةَ النودلز في وصفتي للنودلز على طريقة المطاعم الصينية
الحصص: 1 مرطبان
الكالوري: 1996kcal
الأدوات
المقادير
- 10 سيقان البصل الأخضر
- 220 g زيت نباتي محايد النكهة، مثل زيت دوار الشمس أو الذرة
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 2.5 ملاعق كبيرة من صلصة المحار
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
الخطوات
- قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 5 سم، وافصل الأجزاء البيضاء عن الأجزاء الخضراء.10 سيقان البصل الأخضر
- اسكب الزيت في قدر، ثم أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة، واتركها تُصدر أزيزًا خفيفًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة. راقبها جيدًا حتى لا يحترق البصل الأخضر.220 g زيت نباتي
- أضف الأجزاء الخضراء، وواصل الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية. ثم أزل جميع القطع المحترقة.
- في وعاء، اخلط صلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة المحار، والسكر.4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة, 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة, 2.5 ملاعق كبيرة من صلصة المحار, 2 ملاعق كبيرة من السكر
- بعد إزالة جميع قطع البصل، أطفئ النار واترك الزيت يبرد لمدة 2-3 دقائق.
- أضف بعد ذلك خليط الصلصات. قد يتناثر الزيت، لذا تأكد من أنه لم يعد في حالة غليان شديد قبل سكبه.
- حرّك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. ويمكنك حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
- اختياري: اخلط المزيج بالخلاط حتى يتجانس تمامًا.
الفيديو
ملاحظات
تمهّل حتى يصل الزيت إلى الحرارة المناسبة. فإذا رفعت النار أكثر من اللازم، فقد يسخن بسرعة ويحرق البصل الأخضر قبل أن يطلق نكهته بالكامل.
عند الاستخدام، رُجّ المرطبان كما تُرجّ التتبيلة. ولنكهة أكثر تركيزًا، يمكنك أيضًا – بعد إتمام جميع الخطوات – إزالة جزء كبير من الزيت، بحيث لا يبقى إلا الخلاصة المركزة والغنية بالنكهة.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 1996kcal | Féculents: 11g | البروتين: 3g | الدهون: 220g | الدهون المشبعة: 16g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 62g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 139g | Graisses trans: 1g | الصوديوم: 423mg | البوتاسيوم: 345mg | الألياف: 3g | السكر: 5g | فيتامين أ: 1196IU | فيتامين ج: 23mg | الكالسيوم: 88mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!
