Olej s jarní cibulkou je velmi, velmi tradiční záležitost, která je u nás poměrně málo známá. Důvodem je, že si spousta čínských restaurací toto tajemství žárlivě střeží… ale proč? Právě v něm totiž spočívá TO TAJEMSTVÍ rychlých, lahodných a neuvěřitelně levných nudlí.
Zaručuji vám, že s tímto dochucovadlem nebudete věřit vlastním chuťovým pohárkům. Budete si připadat jako v restauraci, a přitom budete doma.
Olej? Omáčka?
Obojí! Základem je nechat olej co nejvíce nasáknout chutí cibulky, pak ho ale promícháme s různými čínskými dochucovadly do emulze. Vznikne tak hodně olejová, lahodná omáčka, ale pořád je to omáčka!
Suroviny na olej s jarní cibulkou
- Světlá a tmavá sójová omáčka: pokud nevíte, o co jde, vše vysvětluji ve svém článku na toto téma
- Ústřicová omáčka: nenahraditelná! Můžete ji koupit zde na Amazonu
Tipy, aby se olej s jarní cibulkou povedl
- Trpělivě počkejte, než olej dosáhne správné teploty. Pokud budete spěchat a nastavíte příliš vysoký výkon, olej se může přehřát a cibulka se spálí dřív, než stihne pořádně uvolnit svou chuť
Skvělý nápad je nahradit touto omáčkou s jarní cibulkou omáčku z mého receptu na nudle jako z čínské restaurace
Olej z jarní cibulky jako omáčka na čínské nudle
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listePočet porcí: 1 sklenice
Kalorie: 1996kcal
Vybavení
Ingredience
- 10 stonků jarní cibulky
- 220 g oleje s neutrální chutí, například slunečnicového nebo kukuřičného
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2.5 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžíce cukru
Postup
- Nakrájejte jarní cibulku na kousky dlouhé 5 cm, bílé části oddělte od zelených10 stonků jarní cibulky
- Do rendlíku nalijte olej a přidejte bílé části jarní cibulky. Nastavte středně mírný plamen a nechte bílé části cibulky pozvolna smažit 10 až 15 minut. Průběžně je hlídejte, aby se cibulka nespálila.220 g oleje
- Přidejte zelené části a smažte dalších 5 až 10 minut. Odstraňte všechny připálené kousky.
- V misce smíchejte sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a cukr.4 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 2.5 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce cukru
- Jakmile vyjmete všechny kousky cibulky, vypněte plamen a nechte olej 2-3 minuty chladnout.
- Poté přidejte směs sójových omáček. Olej může prskat, proto se před přilitím směsi ujistěte, že už není příliš rozpálený.
- Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Zahřívejte na mírném plameni 3 minuty. V lednici můžete uchovávat 2-3 týdny.
- Volitelně: Rozmixujte, aby se vše spojilo v emulzi
Video
Poznámky
Dopřejte oleji čas, aby dosáhl správné teploty. Pokud budete spěchat a nastavíte příliš vysokou teplotu, olej se může přehřát a cibulka se spálí dřív, než do něj stihne uvolnit svou chuť.
Před použitím protřepejte jako salátovou zálivku. Pro jednodušší použití můžete také (po dokončení všech kroků) odebrat větší část oleje, aby zůstal jen koncentrát s velmi intenzivní chutí
Nutriční hodnoty
Kalorie: 1996kcal | Féculents: 11g | Bílkoviny: 3g | Tuky: 220g | Nasycené tuky: 16g | Polynenasycené tuky: 62g | Mononenasycené tuky: 139g | Graisses trans: 1g | Sodík: 423mg | Draslík: 345mg | Vláknina: 3g | Cukr: 5g | Vitamín A: 1196IU | Vitamín C: 23mg | Vápník: 88mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!
