Pokud vám chutnalo vepřové na karamelu, na hovězím na karamelu si také pochutnáte. Je to lahodná kombinace toho nejlepšího, co kuchyně nabízí: cukru, soli a tuku.
Tohle je můj nejnovější kulinářský objev ze světa asijských karamelových omáček: umění spojit karamelovou omáčku se slanou asijskou omáčkou a pořáááádnou dávkou tuku. Recept se inspiruje především čínskou kuchyní, ale klidně by mohl být i japonský, pokud víno Shaoxing nahradíte saké.
Poznámka: pokud hledáte zdravější alternativu k hovězímu na karamelu, podívejte se na můj recept na hovězí na medu
Suroviny na hovězí na karamelu
Pokud bych měl na svém webu vybrat jeden recept, který bych označil za jednoduchý, byl by to právě tento. Jak postup, tak počet surovin dělají z hovězího na karamelu mimořádně jednoduché jídlo.
Víno Shaoxing: Pokud ho chcete nahradit, podívejte se na můj podrobný článek na toto téma, ale opravdu doporučuji investovat do jedné lahve. Vzhledem k tomu, v kolika mých receptech ho používám, se vám lahev velmi, velmi rychle vyplatí, a navíc dodá jídlu jedinečnou a typickou chuť. Zkrátka, KUPTE SI HO.
Světlá a tmavá sójová omáčka: Rozhodně je nezaměňujte, každá má jinou funkci. Zatímco světlá sójová omáčka může při dochucování jídla nahradit sůl, tmavá sójová omáčka má mnohem výraznější chuť a dodává pokrmu další chuťový rozměr. Pokud se chcete o různých sójových omáčkách dozvědět víc, mám pro vás velmi podrobný článek na toto téma.
Jarní cibulky: Někteří z vás se mě ptali, zda je mohou nahradit pažitkou. Takže ano i ne.
Pokud chcete hovězí na karamelu, budete si muset koupit jarní cibulky. Když místo nich použijete pažitku, chřest nebo papriky, možná to bude moc dobré, ale nebude to hovězí na karamelu tak, jak jsem ho vymyslel.
Můžete ale přidat nadrobno nakrájený česnek nebo cibuli nakrájenou na plátky, obojí dokáže chuť pěkně obohatit. Pokud máte to štěstí, že snadno seženete mladý česnek, můžete ho bez obav použít místo jarních cibulek.
Tipy, aby se hovězí na karamelu povedlo
Trpělivost: když říkám karamelová konzistence, myslím tím opravdu karamelovou konzistenci. Právě ta je klíčem k úspěchu.
Z hovězího vyberte maso vhodné na minutkovou úpravu. Například vysoký roštěnec.
Víno Shaoxing můžete nahradit sherry, ale opravdu dodává jídlu výraznou chuť a můžete ho koupit na internetu zde
Ať už s vepřovým, nebo s hovězím, asijský karamel je lahodný. Karamel používám také ve svých nudlích udon s hovězím a pokud si nejste jistí, jak vybrat sójovou omáčku, přečtěte si můj podrobný článek o různých druzích sójových omáček
S čím podávat hovězí na karamelu
Ideální přílohou je rýže na sushi, kterou před vařením důkladně propláchnete. S karamelovou omáčkou se skvěle doplňuje a mohu ji jen doporučit.
Ingredience
- 2 stonky jarní cibulky nakrájené na kolečka
Marináda
- 400 g hovězího steaku nakrájeného na plátky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
Omáčka
- 2 lžíce bílého cukru
- 7 lžic vína Shaoxing
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
Postup
- V misce smíchejte suroviny na omáčku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Maso nechte marinovat 10 minut400 g hovězího steaku nakrájeného na plátky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 2 lžíce bílého cukru, 7 lžic vína Shaoxing , 2 lžíce světlé sójové omáčky , 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- Ve woku na prudkém ohni s trochou oleje na dně opékejte maso 3 minuty.
- Přidejte jarní cibulku a za stálého míchání opékejte 4 minuty2 stonky jarní cibulky nakrájené na kolečka
- Vše vyjměte a dejte stranou. Podle potřeby přidejte trochu oleje a do woku vlijte omáčku (tedy bez masa a zeleniny). Vařte na středně silném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nezíská konzistenci karamelu.
- Vraťte maso a zeleninu do woku a míchejte 2-3 minuty. Pokud omáčka znovu zřídla, nechte ji ještě chvíli zredukovat.
- Podávejte s rýží.
