Αν σας άρεσε το καραμελωμένο χοιρινό, το καραμελωμένο μοσχάρι θα σας ξετρελάνει. Είναι ο απόλυτος συνδυασμός αγαπημένων γεύσεων: ζάχαρη, αλάτι και λιπαρότητα.

4.70/5 (59)

πολύ απλό καραμελωμένο χοιρινό πάνω σε ρύζι — Το υπέροχο καραμελωμένο χοιρινό

Πρόκειται για τη νεότερη γαστρονομική μου εξερεύνηση στις ασιατικές καραμελωμένες σάλτσες: την τέχνη του να συνδυάζεις μια σάλτσα καραμέλας με μια αλμυρή ασιατική σάλτσα και μπόλικο λίπος. Η συνταγή είναι κυρίως εμπνευσμένη από την κινέζικη κουζίνα, αλλά θα μπορούσε κάλλιστα να είναι και ιαπωνική, αν αντικαταστήσετε το κρασί Shaoxing με σάκε.

Σημ.: για μια πιο υγιεινή εκδοχή του καραμελωμένου μοσχαριού, δείτε τη συνταγή μου για μοσχάρι με μέλι

Τα υλικά για το καραμελωμένο μοσχάρι

Αν υπάρχει μία συνταγή στο site μου που θα χαρακτήριζα πραγματικά απλή, είναι αυτή. Είτε μιλάμε για τη διαδικασία είτε για τον αριθμό των υλικών, και τα δύο είναι εξαιρετικά απλά στο καραμελωμένο μοσχάρι.

Το κρασί Shaoxing: Αν θέλετε να το αντικαταστήσετε, ρίξτε μια ματιά στο αναλυτικό άρθρο μου για το θέμα, αλλά σας συνιστώ πραγματικά να επενδύσετε σε ένα μπουκάλι. Με τόσες συνταγές μου που το χρησιμοποιούν, θα βγάλει πολύ γρήγορα τα λεφτά του, ενώ χαρίζει και μια μοναδική, χαρακτηριστική γεύση. Με λίγα λόγια: ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΟ.

Η ανοιχτή και η σκούρα σάλτσα σόγιας: Μην τις μπερδεύετε σε καμία περίπτωση, γιατί η καθεμία έχει τον δικό της ρόλο. Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι στο αλάτισμα του φαγητού, ενώ η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει πολύ πιο έντονη γεύση και προσθέτει πραγματικό βάθος στο πιάτο. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα διαφορετικά είδη σάλτσας σόγιας, έχω ένα πολύ αναλυτικό άρθρο για το θέμα.

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια: Κάποιοι με ρώτησαν αν μπορούν να τα αντικαταστήσουν με σχοινόπρασο. Η απάντηση είναι ναι, αλλά όχι ακριβώς.

Αν θέλετε καραμελωμένο μοσχάρι όπως το φτιάχνω εγώ, θα χρειαστείτε φρέσκα κρεμμυδάκια. Αν βάλετε στη θέση τους σχοινόπρασο, σπαράγγια ή πιπεριές, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο πιάτο.

καλοσερβιρισμένο καραμελωμένο μοσχάρι — Το λαχταριστό χρώμα του καραμελωμένου μοσχαριού σε όλο του το μεγαλείο

Μπορείτε, βέβαια, να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο ή ένα κρεμμύδι σε φέτες· και τα δύο δίνουν έξτρα νοστιμιά. Αν έχετε την τύχη να βρίσκετε εύκολα φρέσκο νεαρό σκόρδο, μπορείτε χωρίς κανένα πρόβλημα να το χρησιμοποιήσετε αντί για τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές για να πετύχει το καραμελωμένο μοσχάρι

Υπομονή: όταν λέω υφή καραμέλας, το εννοώ κυριολεκτικά. Αυτό είναι το κλειδί για να πετύχει το πιάτο.

η καραμελοποίηση του μοσχαριού — Η σάλτσα αποκτά σιγά-σιγά μια υπέροχη υφή καραμέλας, απαραίτητη για την επιτυχία της συνταγής

Για το μοσχάρι, διαλέξτε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα. Μια entrecôte, για παράδειγμα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί Shaoxing με σέρι, αλλά δίνει πραγματικά πολύ ωραία γεύση και μπορείτε να το βρείτε online εδώ

Είτε με χοιρινό είτε με μοσχάρι, η ασιατική καραμέλα είναι απολαυστική. Χρησιμοποιώ καραμέλα και στα νουντλς udon με μοσχάρι, και αν δεν είστε σίγουροι πώς να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα σόγιας, ρίξτε μια ματιά στο πλήρες άρθρο μου για τα διαφορετικά είδη σάλτσας σόγιας

Πώς να συνοδεύσετε το καραμελωμένο μοσχάρι

Το ρύζι για σούσι, καλά πλυμένο πριν από το μαγείρεμα, είναι το ιδανικό συνοδευτικό. Ταιριάζει υπέροχα με τη σάλτσα καραμέλας και το συνιστώ ανεπιφύλακτα.