Om du gillade karamelliserat fläsk, kommer du att älska karamelliserat nötkött. Det är en ljuvlig kombination av kökets bästa smaker: sött, salt och fett.
Det här är mitt senaste kulinariska experiment med asiatiska karameller: konsten att göra en karamellsås som möter en salt asiatisk sås och massor av fett. Receptet är främst inspirerat av det kinesiska köket, men det skulle lika gärna kunna vara japanskt om du byter ut shaoxingvinet mot sake.
Obs! Vill du ha en lite lättare variant av karamelliserat nötkött kan du kika på mitt recept på nötkött med honung
Ingredienser till karamelliserat nötkött
Om det är något recept på min sajt som jag skulle kalla enkelt, så är det det här. Både tillvägagångssättet och antalet ingredienser är väldigt beskedliga när det gäller karamelliserat nötkött.
Shaoxingvinet: Om du vill byta ut det kan du läsa min kompletta artikel i ämnet, men jag rekommenderar verkligen att du köper en flaska. Eftersom så många av mina recept använder det tjänar flaskan snabbt in sig, och dessutom ger den en unik och typisk smak. Kort sagt: KÖP.
Ljus sojasås och mörk sojasås: De får absolut inte blandas ihop, eftersom de har olika funktioner. Medan ljus sojasås kan fungera som ersättning för salt, har mörk sojasås en mycket djupare smak och tillför en verklig nyans till rätten. Kort sagt, om du vill veta mer om olika sorters sojasås har jag en mycket utförlig artikel i ämnet.
Salladslöken: Flera har frågat mig om den kan bytas ut mot gräslök. Tja, både ja och nej.
Vill du laga just det här karamelliserade nötköttet behöver du salladslök. Byter du ut den mot gräslök, sparris eller paprika kan det säkert bli gott, men det blir inte samma rätt som jag har tänkt mig.
Du kan däremot lägga till finhackad vitlök eller skivad lök; båda ger massor av smak. Har du lätt att få tag på färsk vitlök går det utmärkt att använda den i stället för salladslök.
Tips för att lyckas med karamelliserat nötkött
Tålamod: när jag säger karamellkonsistens menar jag verkligen karamellkonsistens. Det är nyckeln till att lyckas.
Välj en mör köttbit som går snabbt att tillaga, till exempel entrecôte.
Du kan ersätta shaoxingvinet med sherry, men shaoxingvinet gör verkligen mycket för smaken, och du kan köpa det online här
Oavsett om det är fläsk eller nötkött är asiatisk karamell helt fantastisk. Jag använder också karamell i mina udonnudlar med nötkött , och om du är osäker på vilken soja du ska välja kan du läsa min kompletta artikel om olika sorters sojasås
Vad passar till karamelliserat nötkött?
Väl sköljt sushiris är ett perfekt tillbehör. Karamellsåsen passar fantastiskt bra till riset, så det kan jag varmt rekommendera.
Ingredienser
- 2 salladslökar, skivade
Marinad
- 400 g skivad biff
- 1 matsked mörk sojasås
Sås
- 2 matskedar strösocker
- 7 matskedar Shaoxingvin
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked mörk sojasås
Instruktioner
- Blanda såsen i en skål tills sockret har löst sig. Marinera köttet i 10 minuter.400 g skivad biff, 1 matsked mörk sojasås, 2 matskedar strösocker, 7 matskedar Shaoxingvin, 2 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås
- Hetta upp lite olja i en wok på hög värme och stek köttet i 3 minuter.
- Tillsätt salladslöken och woka i 4 minuter.2 salladslökar, skivade
- Lägg allt åt sidan. Tillsätt lite mer olja vid behov och häll såsen i woken (utan köttet och grönsakerna). Låt koka på medelhög till hög värme tills såsen tjocknar och får en karamelliknande konsistens.
- Lägg tillbaka köttet och grönsakerna och rör om i 2-3 minuter. Låt såsen reducera lite till om den blivit rinnig igen.
- Servera med ris.
