Shrimp pancakes, czyli chińskie placki z krewetkami, to wyśmienita, soczysta przystawka o intensywnym smaku krewetek, inspirowana kuchnią chińską.
Kiedy idę do chińskiej restauracji, jednym z moich ulubionych dim sum są ha kao. Jak jednak wyjaśniam w moim przepisie, ich przygotowanie jest bardzo, bardzo wymagające. A dokładniej: zajmuje sporo czasu…
I właśnie stąd wziął się pomysł na shrimp pancakes: odtworzyć mniej więcej smak farszu z ha kao, ale bez wszystkich czasochłonnych etapów po drodze. Chcemy dobrego jedzenia, szybko i bez komplikacji! Przepis opiera się też na podobnej zasadzie co moon shrimp cake
Główne składniki shrimp pancakes
Krewetki: jasne, wiem, że ten składnik jest dosłownie w nazwie, ale jako znacznie tańszej alternatywy możecie użyć surimi. Smak i jakość będą inne, ale jako przekąska na imprezę i tak sprawdzi się świetnie. Zwłaszcza jeśli podacie je z moim specjalnym sosem do maczania
Dashi: To tradycyjny bulion rybny z wodorostami kombu, prosto z Japonii… tylko że w proszku! Możecie użyć dashi w płynie, najlepiej domowego (uważajcie jednak, żeby masa nie zrobiła się zbyt rzadka), albo wersji w proszku, dostępnej w sklepach azjatyckich. Ewentualnie możecie zastąpić je sosem rybnym, ale dodajcie tylko jedną łyżeczkę. W przeciwnym razie całość może wyjść zbyt słona.
Sos ostrygowy: Nie krzywcie się! W tym przepisie i tak używacie surimi albo ryby, więc to naprawdę niewielka różnica. Krótko mówiąc, sos ostrygowy jest niezbędny, ale uważajcie, żeby nie przesadzić z ilością. Ma wyrazisty smak, a nie chodzi o to, by przykrył pozostałe składniki. PS: Nie, nie smakuje jak ostrygi.
Wskazówki, dzięki którym shrimp pancakes się udadzą
W zależności od liczby gości możecie zrobić je większe lub mniejsze, grubsze albo cieńsze. To naprawdę bardzo elastyczny przepis.
Smażcie na średnio mocnym ogniu, żeby placki się nie przypaliły. Bardzo ważne jest jednak, aby wcześniej porządnie rozgrzać patelnię
Uważajcie na ilość płynu: może się okazać, że trzeba będzie dopasować ilość skrobi kukurydzianej, aby masa była plastyczna i dała się formować w małe placuszki. Naprawdę warto to zrobić, bo kluczowe jest, żeby placki nie rozpadały się podczas smażenia w wysokiej temperaturze. W przeciwnym razie w oleju zostanie mnóstwo drobnych kawałków, które szybko się przypalą.
Z czym podać shrimp pancakes na świetną imprezową przekąskę
To oczywiście zależy od liczby gości! Świetnym wyborem mogą być skrzydełka z czosnkiem, do tego pokrojony seler naciowy (uwierzcie mi, pasuje idealnie) i oczywiście mój specjalny sos na imprezę
Jeśli chcecie zostać przy owocach morza, spróbujcie moich spring rollsów z krewetkami albo mojego łososia z miso
Możliwości jest więcej, choćby mój przepis na krążki cebulowe. Jeśli jednak chcecie przygotować przekąski w 100% w klimacie owoców morza, postawcie na pyszne domowe krewetki w cieście i oprócz sosu imprezowego zróbcie prawdziwy, banalnie prosty domowy sos słodko-kwaśny.
Składniki
- 500 g surowych krewetek obranych
- 2 szt. dymki drobno posiekane
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1.5 łyżki dashi w proszku
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
Instrukcje
- Posiekaj krewetki nożem jak najdrobniej, aż uzyskasz pastę.500 g surowych krewetek
- Wymieszaj krewetki z drobno posiekaną dymką, białym pieprzem, dashi w proszku, sosem ostrygowym i skrobią kukurydzianą.2 szt. dymki, 1 łyżeczka białego pieprzu, 1.5 łyżki dashi w proszku, 1 łyżka sosu ostrygowego, 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- Mieszaj masę zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez 2-3 minuty, aż stanie się elastyczna i da się z niej uformować mały placuszek.
- Uformuj z masy pojedyncze placuszki, przeznaczając około 3-4 łyżki masy na porcję.
- Na patelnię wlej olej i rozgrzej go na średnio dużym ogniu.
- Dodaj placuszki krewetkowe i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą całkowicie usmażone.
