A shrimp pancake, vagyis a kínai garnélalepény ínycsiklandó, szaftos előétel: intenzíven garnélás ízű, kínai ihletésű fogás.
Ha kínai étterembe megyek, az egyik kedvenc dim sumom a ha kao. Ahogy azonban a receptemben is részletesen leírom, nagyon-nagyon macerás elkészíteni. Vagy inkább: időigényes…
Pontosan ezért születtek meg ezek a shrimp pancake-ek: nagyjából visszaadják a ha kao töltelékének ízét, de az összes felesleges köztes lépés nélkül. Finom kaját akarunk, gyorsan és nagyon egyszerűen! A recept ugyanarra az elvre épül, mint a moon shrimp cake
A garnélalepények fő hozzávalói
Garnéla: igen, tudom, hogy ez a hozzávaló szó szerint benne van a névben, de sokkal olcsóbb alternatívaként helyettesítheted surimivel. Az íz és a minőség persze más lesz, de vendégváró falatnak így is finom. Főleg, ha a különleges mártogatós szószommal kínálod
A dashi: Hagyományos, Japánból származó hal- és kombualga-alaplé… ezúttal por formában! Használhatsz folyékony, házi készítésű változatot is (de vigyázz, nehogy túl híg legyen tőle a massza), vagy az ázsiai boltokban kapható instant port. Végső esetben halszósszal is kiválthatod, de abból csak egy teáskanálnyit tegyél bele, különben könnyen túl sós lesz.
Az osztrigaszósz: Ne ijedj meg tőle! Ebben a receptben úgyis van surimi vagy hal, szóval ez már igazán belefér. Röviden: elengedhetetlen, de óvatosan adagold! Erőteljes íze van, és nem szeretnénk, ha elnyomná a többi hozzávalót. Ui.: Nem, nincs osztrigaíze.
Tippek a tökéletes garnélalepényhez
A vendégek számától függően készítheted kisebbre vagy nagyobbra, vékonyabbra vagy vastagabbra. Ez egy rendkívül jól variálható recept.
Tartsd a lángot közepesen magas fokozaton, hogy a lepények ne égjenek meg. Nagyon fontos viszont, hogy előtte alaposan forrósítsd fel a serpenyőt
Figyelj a folyadék mennyiségére: lehet, hogy módosítanod kell a kukoricakeményítő mennyiségét, hogy a massza valóban jól formázható legyen kis lepényekké. Ne habozz korrigálni, mert kulcsfontosságú, hogy a lepények ne essenek szét a forró olajban. Különben sok apró darabka válhat le róluk, amelyek könnyen megégnek.
Mivel kínáld a garnélalepényeket egy ütős vendégváró menühöz?
Ez persze nyilván a vendégek számától függ! Remek választás lehet például a fokhagymás csirkeszárny, mellé egy kis felvágott zellerrel (hidd el, nagyon jól működik), és természetesen a különleges vendégváró szószommal
Ha maradnál a tenger gyümölcseinél, próbáld ki a garnélás tavaszi tekercseimet vagy a misós lazacomat
Más alternatívák is szóba jöhetnek, például az hagymakarikáim. Ha viszont 100%-ban tengeri herkentyűs vendégvárót szeretnél, készíts finom házi garnélatempurát is, az előételszósz mellé pedig dobj össze egy valódi, pofonegyszerű házi édes-savanyú szószt.
Hozzávalók
- 500 g nyers garnéla megtisztítva
- 2 szál újhagyma finomra szeletelve
- 1 teáskanál őrölt fehér bors
- 1.5 evőkanál dashi por
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
Utasítás
- A garnélát késsel aprítsuk finomra, amíg sűrű, pasztaszerű masszát nem kapunk.500 g nyers garnéla
- Keverjük össze a garnélamasszát a finomra szeletelt újhagymával, a fehér borssal, a dashi porral, az osztrigaszósszal és a kukoricakeményítővel.2 szál újhagyma, 1 teáskanál őrölt fehér bors, 1.5 evőkanál dashi por, 1 evőkanál osztrigaszósz, 3 evőkanál kukoricakeményítő
- Keverjük az óramutató járásával megegyező irányban 2-3 percig, amíg a massza ruganyossá válik, és könnyen kis lepénnyé formázható.
- Formázzunk belőle egyforma lepényeket, adagonként körülbelül 3-4 evőkanálnyi masszából.
- Öntsünk kevés olajat egy serpenyőbe, és hevítsük közepesen erős lángon.
- Tegyük bele a garnélalepényeket, és süssük őket oldalanként 2-3 percig, vagy amíg teljesen átsülnek.
