Shrimp pancakes, sau clătitele chinezești cu creveți, sunt un aperitiv rafinat, suculent și cu un gust intens de creveți, de inspirație chinezească.
Când merg la un restaurant chinezesc, unul dintre dim sum-urile mele preferate este ha kao. Dar, așa cum explic și în rețeta mea, sunt foarte, foarte complicați de făcut. Sau, mai bine zis, necesită destul de mult timp…
Iată, așadar, ideea din spatele acestor clătite cu creveți: să regăsim, mai mult sau mai puțin, gustul umpluturii de ha kao, dar fără toate etapele intermediare redundante. Vrem mâncare bună, rapidă și cât mai simplu de făcut! Rețeta pornește și de la același principiu ca moon shrimp cake
Ingredientele principale pentru clătitele cu creveți
Creveții: da, știu, ingredientul este chiar în nume, dar, pentru o variantă mult mai ieftină, îi puteți înlocui cu surimi. Gustul și calitatea vor fi diferite, dar tot ar trebui să iasă un aperitiv delicios. Mai ales dacă îi serviți cu sosul meu special pentru aperitive
Dashi: este un fond tradițional japonez din pește și algă kombu… dar aici sub formă de pudră! Așadar, puteți fie să-l folosiți în varianta lichidă, făcut în casă (dar aveți grijă să nu faceți aluatul prea fluid), fie să alegeți varianta pudră, pe care o găsiți în magazinele asiatice. La nevoie, îl puteți înlocui cu sos de pește, dar puneți doar o linguriță. Altfel, riscați să iasă prea sărat.
Sosul de stridii: nu strâmbați din nas! Folosiți deja în rețetă surimi sau pește, așa că nu mai e mare lucru. Pe scurt, este indispensabil, dar aveți grijă la cantitate! Are un gust puternic și nu vreți să acopere restul ingredientelor. P.S.: nu, nu are gust de stridii.
Sfaturi pentru clătite cu creveți reușite
În funcție de numărul invitaților, le puteți face mai mari sau mai mici, mai groase sau mai subțiri. Este o rețetă extrem de versatilă.
Țineți focul la mediu spre mare, ca să evitați să le ardeți. Dar este foarte important să lăsați tigaia să se încingă bine înainte.
Atenție la cantitatea de lichid: s-ar putea să fie nevoie să ajustați cantitatea de amidon de porumb, astfel încât aluatul să poată fi modelat ușor în mici clătite. Nu ezitați deloc să faceți asta, pentru că este esențial ca ele să nu se destrame în timpul prăjirii la temperatură ridicată. Altfel, riscați să vă treziți cu o mulțime de bucățele mici care se ard în ulei.
Cu ce să servești clătitele cu creveți pentru un aperitiv pe cinste
Ei bine, totul depinde, evident, de numărul invitaților! Dar aripioarele de pui cu usturoi pot fi o opțiune excelentă, servite alături de bețișoare de țelină (credeți-mă, merg de minune) și, bineînțeles, de sosul meu special pentru aperitiv
Dacă vreți să rămâneți în zona fructelor de mare, încercați rulourile mele de primăvară cu creveți sau somonul meu cu miso
Mai există și alte variante, cum ar fi, de exemplu, rețeta mea de inele de ceapă. Dar, dacă vreți să pregătiți un aperitiv 100% cu fructe de mare, puteți face delicioși creveți tempura de casă și, pe lângă sosul pentru aperitiv, să puneți pe masă și un sos dulce-acrișor de casă autentic și foarte simplu de pregătit.
Ingredients
- 500 g creveți cruzi decojiți
- 2 fire ceapă verde feliate fin
- 1 linguriță piper alb
- 1.5 linguri pudră de dashi
- 1 lingură sos de stridii
- 3 linguri amidon de porumb
Instructions
- Tocați creveții cu cuțitul până obțineți o pastă.500 g creveți cruzi
- Amestecați creveții cu ceapa verde feliată fin, piperul alb, pudra de dashi, sosul de stridii și amidonul de porumb.2 fire ceapă verde, 1 linguriță piper alb, 1.5 linguri pudră de dashi, 1 lingură sos de stridii, 3 linguri amidon de porumb
- Amestecați în sensul acelor de ceasornic timp de 2-3 minute, până când compoziția devine elastică și puteți forma o turtiță mică.
- Formați din compoziție turtițe individuale, folosind aproximativ 3-4 linguri pentru fiecare porție.
- Încingeți puțin ulei într-o tigaie, la foc mediu-mare.
- Adăugați turtițele de creveți și prăjiți-le 2-3 minute pe fiecare parte, până când sunt pătrunse complet.
