As shrimp pancakes, ou panquequinhas chinesas de camarão, são uma entrada refinada, suculenta e com sabor intenso de camarão, inspiradas na culinária chinesa.
Quando vou a um restaurante chinês, um dos meus dim sum preferidos são os ha kao. Mas, como explico na minha receita, eles são bem, bem trabalhosos de fazer. Ou melhor: levam tempo…
Então, é daí que vêm estas shrimp pancakes: a ideia é chegar mais ou menos ao sabor do recheio dos ha kao, só que sem todas aquelas etapas intermediárias repetitivas. A gente quer comida boa, rápida e bem simples de preparar! A receita também se baseia no mesmo princípio do moon shrimp cake
Os principais ingredientes das shrimp pancakes
Os camarões: bom, eu sei que o ingrediente está literalmente no nome, mas, para uma alternativa bem mais barata, você pode substituir por surimi. O sabor e a qualidade mudam, claro, mas ainda assim fica delicioso como petisco. Melhor ainda se você servir com meu molho especial para acompanhar
O dashi: é um caldo tradicional à base de peixe e alga kombu, direto do Japão… só que em pó! Aqui, você pode usar a versão líquida, caseira (mas cuidado para não deixar a massa líquida demais), ou a versão em pó encontrada em lojas asiáticas. Como alternativa, dá para usar molho de peixe no lugar, mas coloque apenas uma colher de chá. Senão, o preparo pode ficar salgado demais.
O molho de ostra: não torça o nariz! A receita já leva surimi ou peixe, então não é nada tão diferente assim. Resumindo: ele é indispensável, mas cuidado para não exagerar! O sabor é marcante, e você não quer mascarar os outros ingredientes. P.S.: Não, não tem gosto de ostra.
Dicas para preparar shrimp pancakes perfeitas
Dependendo do número de convidados, você pode fazê-las mais ou menos largas, mais ou menos grossas. É uma receita muito, muito versátil.
Mantenha o fogo médio-alto para evitar que queimem. Mas é muito importante deixar a frigideira aquecer bem antes
Cuidado com o líquido: talvez você precise ajustar a quantidade de amido de milho para que a massa fique firme o bastante para moldar pequenas panquecas. Não hesite em fazer isso, porque é essencial que elas não se desmanchem durante a fritura em alta temperatura. Caso contrário, você corre o risco de acabar com vários pedacinhos queimando no óleo.
Com o que servir as shrimp pancakes para um petisco dos deuses
Bom, isso depende, claro, do número de convidados! Mas as asinhas de frango com alho podem ser uma excelente opção, acompanhadas de salsão cortado em palitos (acredite em mim, combina demais) e, claro, do meu molho especial para petiscos
Para continuar na vibe dos frutos do mar, experimente meus rolinhos primavera de camarão ou ainda meu salmão com missô
Outras alternativas também funcionam, como a minha receita de anéis de cebola. Mas, se você quiser preparar um petisco 100% frutos do mar, pode apostar em deliciosos tempurás de camarão caseiros e, além do molho para petiscos, fazer um verdadeiro e super simples molho agridoce caseiro.
Ingredientes
- 500 g de camarão cru descascado
- 2 talos de cebolinha picados
- 1 colher de chá de pimenta-branca
- 1.5 colher de sopa de dashi em pó
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo
- Pique os camarões à mão até obter uma pasta.500 g de camarão cru
- Misture os camarões com a cebolinha picada, a pimenta-branca, o dashi em pó, o molho de ostra e o amido de milho.2 talos de cebolinha, 1 colher de chá de pimenta-branca, 1.5 colher de sopa de dashi em pó, 1 colher de sopa de molho de ostra, 3 colheres de sopa de amido de milho
- Misture no sentido horário por 2 a 3 minutos, ou até a massa ficar elástica e você conseguir formar uma pequena panqueca.
- Molde a massa em panquequinhas individuais, usando cerca de 3 a 4 colheres de sopa por porção.
- Coloque óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto.
- Adicione as panquequinhas de camarão e doure por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que estejam completamente cozidas.
