Een dampende stoofpot van varkensbotten, rood gekleurd door gochugaru, gebonden met perilla en boordevol kruimige, zachte aardappelen. Een grote pan staat zacht te pruttelen; het oppervlak is rood van de gochugaru en glanst van de gelatine. Perilla en doenjang stijgen mee op in de stoom. Een aardappel valt onder de […]
Authentieke Japanse sukiyaki met flinterdun gesneden rundvlees en groenten, zacht gesudderd in een zoet-zoute warishita-saus Het gemarmerde rundvlees sist zodra het de hete ijzeren pan raakt. De suiker karamelliseert aan de randen en de sojasaus mengt zich met de stoom die uit de pan opstijgt. Sukiyaki wordt aan tafel bereid […]
Ultrazachte Japanse fruit-sando’s, gevuld met vers fruit en gestabiliseerde slagroom, voor een strakke snede en een heerlijk romig resultaat. Het zijdezachte shokupan verdwijnt bijna onder goed gekoelde room en zorgvuldig gesneden fruit; bij elke hap geeft alles mee als een luchtige cake, eerder dan als een broodje met beet. Snijd […]
Glanzende shari, subtiel geparfumeerd met kombu, bedekt met linten kinshi tamago, ikura, garnalen, peultjes, nori, shiitake en paling. Dat chirashizushi meteen aan feest doet denken, is geen toeval: het wordt vaak bij bijzondere gelegenheden geserveerd. Tijdens Hina Matsuri, op 3 maart, kondigen de kleuren de lente aan. Ook de ingrediënten […]
Een heerlijk traditioneel recept voor Indonesische pannenkoek gevuld met rundvlees Bij een rijdend eetkraampje in Jakarta belandt, zodra de avond valt, een goudbruin en knapperig pakketje op de snijplank. Het mes klakt neer en snijdt door de opgeblazen korst, terwijl aroma’s van specerijen, curry en lente-ui vrijkomen. Vlak ernaast, op […]
Malse kip, zacht gestoofd in een romige yoghurtsaus met hele specerijen en een fijne toets chili. Kip korma kondigt zich eerst aan met ghee die zachtjes bruist in de pan. De kip met bot krijgt een glanzend, gelakt laagje, terwijl kardemom, foelie en nootmuskaat de keuken vullen met hun aroma. […]
Zakjes gefrituurde tofu gevuld met azijnrijst: een zoet-zoute straatsushi, ontstaan bij de heiligdommen van Inari. De tofuzakjes glanzen in een laklaag van sojasaus en mirin en openen zich rond lauwwarme shari met een frisse azijngeur. Authentieke inarizushi is een ingetogen gerecht met een mooie, lange afdronk: zoet, zout en subtiel […]
Malse kikkererwten, een donkere masala en frisse, fruitige zuren: chana masala heeft alles in zich wat een vegetarisch gerecht met karakter nodig heeft. De kikkererwten komen bijna zwart op tafel, glanzend van de ghee of mosterdolie. De saus is niet dun; hij kleeft aan de kikkererwten, met tonen van geroosterde […]
Deze huisgemaakte Thaise corn dogs combineren zachte cocktailworstjes met goudbruin, luchtig beslag tot een onweerstaanbare snack om te delen. De verkoper zwaait met een bamboespies die doet denken aan een ouderwetse podiummicrofoon. De “kop” is een goudbruine bol die naar vanillesuiker geurt. Neem een hap: de korst barst knapperig open […]
Zachte broodjes gevuld met roomkaas, gedoopt in knoflook-botersaus en daarna opnieuw gebakken tot ze goudbruin en glanzend zijn. Koreaans knoflookbrood is niet te vergelijken met een stokbrood dat even met knoflook is ingewreven. Dit brood is zacht, bijna briocheachtig, met in elke inkeping een romige, fris-zure vulling. De saus van […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)