Hele bladeren romainesla, gewenteld in een dressing van olijfolie, citroen en ei, met geraspte Parmezaanse kaas en knoflookcroutons van stokbrood.
Op een zomeravond heb je zin in iets fris, maar dan wel iets fris dat ook vult. Een goed gekoeld blad romainesla, vastgepakt bij de steel, glanzend van de dressing, met overal Parmezaanse kaas eraan en een goudbruine crouton die kraakt tussen je tanden.
De citroen prikkelt, de worcestersaus geeft diepte en het ei bindt alles tot een lichte crème die elk blad omhult. Je denkt dat je caesarsalade door en door kent, tot je het eerste blad met je vingers eet.
Wat is caesarsalade?
Caesarsalade is een salade van hele bladeren romainesla die op het laatste moment worden aangemaakt met olijfolie, zout, peper, citroensap, worcestersaus en eieren die één minuut in de schaal zijn gekookt. Als afwerking komen er geraspte Parmezaanse kaas en stokbroodcroutons bij, goudbruin gebakken in knoflookolie. De originele versie doet het zonder kip, bacon, ansjovis en mayonaise.
De naam verwijst naar Caesar Cardini, een Italiaanse restauranthouder die zich in Tijuana in Mexico had gevestigd, en heeft niets te maken met Julius Caesar. In Mexico heet het gerecht ensalada César.
Tijuana, jaren twintig: een salade geboren aan de grens
Caesarsalade ontstond in de jaren twintig in Tijuana, tijdens de drooglegging. Amerikanen staken de grens over om te drinken en uit te gaan, en Caesar Cardini ontving hen in zijn restaurant. Hij maakte de salade voor hun ogen klaar in een grote houten slakom, met een vork en een lepel.
De bladeren bleven heel omdat de salade met de hand werd gegeten, waarbij je elk blad bij de steel vasthield. Later voegde Alex Cardini, de broer van Caesar, ansjovis toe aan zijn eigen versie. Daarna ging de salade de hele wereld rond en groeide uit tot een klassieker van de Amerikaanse keuken, meestal met gesneden bladeren die verdrinken in de dressing.
De belangrijkste ingrediënten van caesarsalade
Romainesla zorgt voor de knapperigheid en de vorm. De lange, stevige bladeren pak je bij de steel vast en ze zakken onder de dressing niet in, mits ze goed koud zijn. De croutons zijn dunne plakjes stokbrood, bestreken met knoflookolie, gedroogd in de oven en daarna goudbruin gebakken in de koekenpan. De knoflook geeft alleen de croutons smaak en verder niets. Voor een ander knapperig garnituur met knoflook is er gebakken knoflook.
De dressing maak je direct op de bladeren, met olijfolie, zout, peper, citroen- of limoensap, een paar druppels worcestersaus en twee nauwelijks gekookte eieren. De worcestersaus zorgt voor zoutigheid en een vleugje umami, zonder ansjovis. De eieren binden de olie en het citroensap tot een lichte crème.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn, zodat hij aan de bladeren blijft kleven. De zoutere romano is een prima vervanger. Geschaafde krullen vallen daarentegen naar de bodem van de slakom.
Technische aandachtspunten voor een geslaagde caesarsalade
Alles gebeurt in de slakom. Eerst gaan de olie, het zout en de peper over de bladeren, daarna wentel je ze om met de vork en de lepel, waarbij je ze over zichzelf keert zonder ze te knakken. Dan volgen de citroen en de worcestersaus, en vervolgens de eieren, die je direct boven de bladeren breekt.
Blijf wentelen, zonder te roeren, tot de dressing romig wordt en elk blad omhult. De croutons en de Parmezaanse kaas gaan er als laatste bij. Is je slakom te klein, werk dan in twee keer.
Eieren die één minuut gekookt zijn, blijven bijna rauw. Het risico op salmonella is klein: volgens de American Egg Board kan één op de 20 000 eieren besmet zijn.
Leg de bladeren op de borden met de steel naar buiten, zodat je ze met je vingers kunt eten. Borden en vorken die in de koelkast hebben gelegen, houden de salade goed koud tot aan tafel. Liefhebbers van ansjovis nemen die apart, op een crouton of in een schaaltje.
Ingrediënten
Knoflookcroutons
- 120 ml olijfolie
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 16 plakjes stokbrood, 0,5 cm dik (4 per persoon)
Salade
- 3 kroppen romainesla middelgroot
Caesardressing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout, ongeveer
- 1 theelepel zwarte peper, of 8 draaien van de pepermolen
- Het sap van 2 citroenen of 2 limoenen, of van elk één
- 12 druppels worcestershiresaus
- 2 eieren
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt, of romano
Instructies
Knoflookcroutons
- Maak de knoflookolie door de geplette knoflookteentjes in de olijfolie te doen.120 ml olijfolie, 4 teentjes knoflook,
- Snijd het stokbrood in plakjes van 0,5 cm dik, 4 per persoon.16 plakjes stokbrood,
- Bestrijk de plakjes met behulp van een kwastje met knoflookolie.
- Laat ze drogen in een oven op lage temperatuur, 120 °C, tot ze goed droog zijn.
- Bak ze vervolgens in de rest van de knoflookolie, tot ze goudbruin zijn en de olie is opgenomen.
- Wil je meer knoflooksmaak, mix dan een deel van de knoflook met de olie fijn en voeg dit pas helemaal aan het einde van het bakken van de croutons toe, want knoflook verbrandt heel snel.
- Doe de croutons in een kom en zet ze klaar voor het samenstellen.
Salade
- Verwijder de donkere buitenste bladeren van de romainesla.3 kroppen romainesla
- Snijd de stronk op ongeveer 5 cm van de onderkant af, zodat de bladeren loskomen.
- Houd de bladeren heel, zonder ze te snijden of te scheuren.
- Zet de bladeren tot het samenstellen koel weg: ze moeten goed koud zijn.
Caesardressing
- Pers de citroenen uit.Het sap van 2 citroenen of 2 limoenen,
- Zeef het sap desgewenst door een kaasdoek of pers het meteen met een citruspers uit.
- Rasp de Parmezaanse kaas.50 g Parmezaanse kaas
- Doe de kaas in een kom en zet hem klaar voor het samenstellen.
- Breng een pan water aan de kook.
- Laat de hele eieren, met schaal en al, in het water zakken en kook ze precies 1 minuut.2 eieren
- Haal de eieren uit het water en zet ze apart.
- Zet, voordat je met het samenstellen begint, het zout, de peper, de olijfolie, de worcestershiresaus, het citrussap, de eieren, de geraspte kaas, de croutons en de goed koude romainebladeren klaar op het aanrecht.
Samenstellen
- Zet een grote saladeschaal klaar, bij voorkeur van hout (daar koos Caesar Cardini altijd voor), met een saladevork en een saladelepel.
- Werk in twee keer als de schaal te klein is voor alles.
- Leg de romainebladeren in de saladeschaal.
- Voeg de olijfolie, het zout en de peper toe.2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout,, 1 theelepel zwarte peper,
- Wentel de bladeren met de vork en de lepel door ze voorzichtig om te keren, tot ze helemaal met olie bedekt zijn.
- Besprenkel met het citrussap en de worcestershiresaus.12 druppels worcestershiresaus
- Breek de eieren rechtstreeks op de bladeren, in de saladeschaal.
- Wentel de bladeren opnieuw in plaats van ze om te roeren, tot het ei en de andere ingrediënten een romige saus vormen die de bladeren bedekt.
- Voeg de croutons en de geraspte kaas toe.
- Roer om, zodat de croutons met saus bedekt raken en de kaas aan de bladeren blijft kleven.
- Leg de bladeren op de borden met de steel naar buiten, zodat je ze met je vingers kunt eten.
