道地美式凱薩沙拉

整片蘿蔓生菜裹上橄欖油、檸檬與雞蛋調成的醬汁，搭配磨碎的帕瑪森起司和蒜香法國長棍麵包脆片。

夏日夜晚，總想吃點清爽又有飽足感的東西。捏住冰涼蘿蔓生菜的葉梗，葉面裹著晶亮的醬汁，處處沾著帕瑪森起司，再咬一口金黃的麵包脆片，喀滋作響。

檸檬帶來鮮明酸味，伍斯特醬增添層次，雞蛋則將一切融合成輕盈滑潤的醬汁，包覆每片生菜。原以為自己早已熟悉凱薩沙拉，直到第一次用手拿起生菜入口，才發現它還有另一番滋味。

什麼是凱薩沙拉？

凱薩沙拉以整片蘿蔓生菜製成，上桌前才加入橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、伍斯特醬，以及帶殼煮一分鐘的雞蛋拌勻。最後撒上磨碎的帕瑪森起司，搭配以蒜香油煎至金黃的法國長棍麵包脆片。原版不加雞肉、培根、鯷魚或美乃滋。

它的名字來自定居墨西哥蒂華納的義大利餐廳老闆凱薩・卡迪尼，與尤利烏斯・凱撒毫無關係。在墨西哥，這道菜稱為 ensalada César。

1920 年代的蒂華納：誕生於邊境的沙拉

凱薩沙拉誕生於 1920 年代禁酒令期間的蒂華納。美國人越過邊境飲酒、尋歡，凱薩・卡迪尼便在自己的餐廳裡招待他們。他用一個大木製沙拉碗，拿著一把叉子和一支湯匙，在客人面前製作沙拉。

生菜葉保持完整，是因為這道沙拉原本用手拿著吃，捏住每片葉子的葉梗即可。後來，凱薩的兄弟艾力克斯・卡迪尼在自己的版本中加入了鯷魚。隨後，這道沙拉風靡全球，成為美式料理的經典，不過多半變成了切碎的生菜葉，浸在大量醬汁裡。

凱薩沙拉的主要食材

蘿蔓生菜賦予沙拉爽脆口感與形態。修長挺實的葉片方便捏著葉梗拿取，只要充分冰鎮，裹上醬汁後仍能保持挺度。麵包脆片則是將法國長棍麵包切成薄圓片，刷上蒜香油，先放進烤箱烘乾，再用平底鍋煎至金黃。蒜香只用在麵包脆片上，不加到其他部分。若想找另一種香脆的蒜味配料，還有炸蒜。

醬汁直接在生菜葉上拌成，材料是橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁或萊姆汁、幾滴伍斯特醬，以及兩顆僅稍微煮過的雞蛋。不另加鯷魚，伍斯特醬就能帶來鹹味與一絲鮮味。雞蛋讓油與檸檬汁融合成輕盈滑潤的醬汁。

帕瑪森起司要磨得細，才能附著在葉片上。也可以用鹹味較重的羅馬諾起司替代，完全沒有問題。若刨成薄片，起司就會掉到沙拉碗底。

做好凱薩沙拉的技巧要點

成敗全在沙拉碗裡的手法。先在生菜葉上加入油、鹽和胡椒，再用叉子與湯匙輕輕翻轉葉片，讓葉片翻裹自身，但不要弄斷。接著加入檸檬汁與伍斯特醬，最後把雞蛋直接敲在生菜葉上。

繼續輕輕翻裹，不要攪拌，直到醬汁變得滑潤濃稠，包覆每片生菜。麵包脆片和帕瑪森起司最後才加入。如果沙拉碗太小，就分兩次拌。

只煮一分鐘的雞蛋仍接近生蛋。沙門氏菌的風險雖低，但根據美國蛋品協會的資料，每 20 000 顆雞蛋中，可能有一顆含有沙門氏菌。

將生菜葉擺在盤中，葉梗朝外，方便用手拿著吃。盤子和叉子先放進冰箱冰鎮，能讓沙拉上桌時仍保持冰涼。喜歡鯷魚的人可以另外搭配，放在麵包脆片上，或以小碗盛裝。