Całe liście sałaty rzymskiej obtoczone w sosie z oliwy, cytryny i jajka, z tartym parmezanem i czosnkowymi grzankami z bagietki.
W letni wieczór mamy ochotę na coś świeżego, ale też sycącego. Chłodny liść sałaty rzymskiej, trzymany za nasadę, lśniący od sosu, oblepiony parmezanem i złocista grzanka, która chrupie pod zębami.
Cytryna dodaje kwaskowatości, sos Worcestershire nadaje głębi, a jajko łączy wszystko w lekki, kremowy sos otulający każdy liść. Wydaje nam się, że sałatkę Cezar znamy na wylot, aż do pierwszego liścia zjedzonego palcami.
Czym jest sałatka Cezar?
Sałatka Cezar składa się z całych liści sałaty rzymskiej, doprawionych tuż przed podaniem oliwą, solą, pieprzem, sokiem z cytryny, sosem Worcestershire i jajkami gotowanymi przez minutę w skorupkach. Na koniec dodaje się tarty parmezan i grzanki z bagietki zrumienione na oliwie czosnkowej. W oryginalnej wersji nie ma kurczaka, bekonu, anchois ani majonezu.
Jej nazwa pochodzi od Caesara Cardiniego, włoskiego restauratora osiadłego w Tijuanie w Meksyku, i nie ma nic wspólnego z Juliuszem Cezarem. W Meksyku nazywa się ją ensalada César.
Tijuana, lata 20. XX wieku: sałatka, która narodziła się przy granicy
Sałatka Cezar powstała w Tijuanie w latach 20. XX wieku, w czasach prohibicji. Amerykanie przekraczali granicę, żeby się napić i zabawić, a Caesar Cardini przyjmował ich w swojej restauracji. Przygotowywał sałatkę na ich oczach, w dużej drewnianej misie, za pomocą widelca i łyżki.
Liście pozostawiano w całości, ponieważ sałatkę jedzono rękami, trzymając każdy liść za nasadę. Później Alex Cardini, brat Caesara, dodał anchois do swojej wersji. Następnie sałatka obiegła świat i stała się klasykiem kuchni amerykańskiej, najczęściej w postaci pokrojonych liści zalanych obficie sosem.
Główne składniki sałatki Cezar
Sałata rzymska nadaje chrupkość i kształt. Jej długie, jędrne liście można trzymać za nasadę, a pod sosem zachowują sztywność, pod warunkiem że są dobrze schłodzone. Grzanki to cienkie kromki bagietki posmarowane oliwą czosnkową, podsuszone w piekarniku, a następnie zrumienione na patelni. Czosnek nadaje aromat wyłącznie grzankom. Innym chrupiącym dodatkiem czosnkowym jest smażony czosnek.
Sos powstaje bezpośrednio na liściach z oliwy, soli, pieprzu, soku z cytryny lub limonki, kilku kropel sosu Worcestershire i dwóch bardzo krótko gotowanych jajek. Sos Worcestershire wnosi słony smak i nutę umami, bez anchois. Jajka łączą oliwę i sok z cytryny w lekki, kremowy sos.
Parmezan ścieramy drobno, aby przylegał do liści. Bardziej słony ser romano bez problemu go zastąpi. Płatki sera opadają natomiast na dno misy.
Wskazówki, dzięki którym sałatka Cezar się uda
Wszystko rozgrywa się w misie. Najpierw dodajemy do liści oliwę, sól i pieprz, a następnie obtaczamy je za pomocą widelca i łyżki, obracając je delikatnie, żeby ich nie połamać. Potem dodajemy sok z cytryny i sos Worcestershire, a na końcu jajka, wybijane bezpośrednio na liście.
Dalej delikatnie obracamy liście, zamiast je mieszać, aż sos stanie się kremowy i pokryje każdy z nich. Grzanki i parmezan dodajemy na samym końcu. Jeśli misa jest za mała, przygotowujemy sałatkę w dwóch partiach.
Jajka gotowane przez minutę pozostają niemal surowe. Ryzyko obecności salmonelli jest niewielkie: według Amerykańskiej Rady ds. Jaj jedno jajko na 20 000 może zawierać te bakterie.
Ułóż liście na talerzach nasadami na zewnątrz, aby można było je jeść palcami. Talerze i widelce schłodzone w lodówce pomogą utrzymać niską temperaturę sałatki aż do podania. Miłośnikom anchois podaj je osobno, na grzance lub w małej miseczce.
Składniki
Grzanki czosnkowe
- 120 ml oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 16 kromek bagietki, o grubości 0.5 cm (4 na osobę)
Sałata
- 3 sałaty rzymskie średniej wielkości
Sos Cezar
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli, około
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu, lub 8 obrotów młynka
- Sok z 2 cytryn lub 2 limonek, lub z jednej cytryny i jednej limonki
- 12 kropli sosu Worcestershire
- 2 jajka
- 50 g parmezanu startego, lub sera romano
Instrukcje
Grzanki czosnkowe
- Przygotuj oliwę czosnkową, wkładając rozgniecione ząbki czosnku do oliwy z oliwek.120 ml oliwy z oliwek, 4 ząbki czosnku,
- Pokrój bagietkę na kromki o grubości 0.5 cm, po 4 na osobę.16 kromek bagietki,
- Posmaruj kromki oliwą czosnkową za pomocą pędzelka.
- Susz je w piekarniku w niskiej temperaturze, 120°C, aż będą zupełnie suche.
- Następnie usmaż je na pozostałej oliwie czosnkowej, aż się zezłocą i wchłoną oliwę.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej czosnkowy smak, zmiksuj część czosnku z oliwą i dodaj ją dopiero pod sam koniec smażenia grzanek, ponieważ czosnek bardzo szybko się przypala.
- Odłóż grzanki do miski, aby były gotowe do łączenia składników.
Sałata
- Usuń ciemne zewnętrzne liście sałaty rzymskiej.3 sałaty rzymskie
- Odetnij głąb około 5 cm od podstawy, aby rozdzielić liście.
- Zostaw liście w całości, nie krój ich ani nie rwij.
- Przechowuj liście w lodówce do momentu łączenia składników: powinny być dobrze schłodzone.
Sos Cezar
- Wyciśnij sok z cytryn.Sok z 2 cytryn lub 2 limonek,
- Jeśli chcesz, przecedź go przez muślin lub wyciśnij bezpośrednio wyciskarką do cytrusów.
- Zetrzyj parmezan.50 g parmezanu
- Odłóż go do miski, aby był gotowy do łączenia składników.
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Włóż do niej całe jajka w skorupkach i gotuj dokładnie 1 minutę.2 jajka
- Wyjmij jajka z wody i odłóż.
- Zanim zaczniesz łączyć składniki, przygotuj na blacie sól, pieprz, oliwę z oliwek, sos Worcestershire, sok z cytrusów, jajka, starty ser, grzanki i dobrze schłodzone liście sałaty rzymskiej.
Łączenie składników
- Przygotuj dużą salaterkę, najlepiej drewnianą (taką zawsze wybierał Caesar Cardini), oraz widelec i łyżkę do sałaty.
- Jeśli salaterka jest zbyt mała, by pomieścić wszystkie składniki, przygotuj sałatkę w dwóch partiach.
- Włóż liście sałaty rzymskiej do salaterki.
- Dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz.2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli,, 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
- Delikatnie obracaj liście widelcem i łyżką, przewracając je na drugą stronę, aż dokładnie pokryją się oliwą.
- Polej sokiem z cytrusów i sosem Worcestershire.12 kropli sosu Worcestershire
- Wbij jajka bezpośrednio na liście w salaterce.
- Ponownie obracaj liście zamiast je mieszać, aż jajka i pozostałe składniki utworzą kremowy sos pokrywający liście.
- Dodaj grzanki i starty ser.
- Wymieszaj, aby grzanki pokryły się sosem, a ser przylgnął do liści.
- Ułóż liście na talerzach ogonkami na zewnątrz, aby można było je jeść palcami.
