Hele romaineblade vendt i en dressing af olivenolie, citron og æg med revet parmesan og hvidløgscroutoner af baguette.
En sommeraften har man lyst til noget friskt, men noget friskt, der mætter. Et godt koldt romaineblad, holdt i stilken, blankt af dressing, med parmesan hængende overalt og en gylden crouton, der knaser mellem tænderne.
Citronen bider, worcestershiresaucen giver dybde, og ægget binder det hele sammen til en let creme, der lægger sig om hvert blad. Man tror, man kender cæsarsalaten ud og ind, lige indtil man spiser det første blad med fingrene.
Hvad er cæsarsalat?
Cæsarsalat er en salat af hele romaineblade, der vendes lige før servering med olivenolie, salt, peber, citronsaft, worcestershiresauce og æg kogt et minut i skallen. Den gøres færdig med revet parmesan og croutoner af baguette, der er ristet gyldne i hvidløgsolie. Den oprindelige udgave klarer sig uden kylling, bacon, ansjoser og mayonnaise.
Navnet kommer fra Caesar Cardini, en italiensk restauratør, der havde slået sig ned i Tijuana i Mexico, og har intet at gøre med Julius Cæsar. I Mexico kalder man den ensalada César.
Tijuana i 1920’erne: en salat født ved grænsen
Cæsarsalaten opstod i Tijuana i 1920’erne under forbudstiden. Amerikanerne krydsede grænsen for at drikke og more sig, og Caesar Cardini tog imod dem i sin restaurant. Han lavede salaten foran dem i en stor salatskål af træ med en gaffel og en ske.
Bladene blev serveret hele, fordi salaten blev spist med hænderne, mens man holdt hvert blad i stilken. Senere tilføjede Alex Cardini, Caesars bror, ansjoser til sin egen udgave. Siden gik salaten verden rundt og blev en klassiker i det amerikanske køkken, oftest med snittede blade druknet i dressing.
De vigtigste ingredienser i cæsarsalat
Romainesalaten giver sprødhed og form. De lange, faste blade kan holdes i stilken og bevarer deres spænst under dressingen, så længe de er godt kolde. Croutonerne er tynde skiver baguette, der er penslet med hvidløgsolie, tørret i ovnen og derefter ristet gyldne på en pande. Hvidløget giver smag til croutonerne og intet andet. Vil du have et andet sprødt drys med hvidløg, er der stegt hvidløg.
Dressingen bygges op direkte på bladene med olivenolie, salt, peber, citron- eller limesaft, et par dråber worcestershiresauce og to æg, der knap nok er kogt. Worcestershiresaucen giver saltsmag og et strejf af umami, uden ansjoser. Æggene binder olien og citronen sammen til en let creme.
Parmesanen rives fint, så den hænger fast på bladene. Den mere salte romano kan sagtens erstatte den. Høvlede flager falder derimod ned i bunden af skålen.
Tekniske tips til en vellykket cæsarsalat
Det hele afgøres i salatskålen. Bladene får først olie, salt og peber, og derefter vender man dem med gaflen og skeen, så de ruller rundt om sig selv uden at knække. Derefter kommer citron og worcestershiresauce og så æggene, som slås ud direkte over bladene.
Man vender igen, uden at røre rundt, indtil dressingen bliver cremet og dækker hvert blad. Croutonerne og parmesanen kommer til sidst. Er salatskålen for lille, laver man salaten i to omgange.
Æg, der har kogt et minut, er stadig næsten rå. Risikoen for salmonella er lille: ifølge American Egg Board kan ét æg ud af 20 000 indeholde salmonella.
Anret bladene på tallerkenerne med stilken udad, så de kan spises med fingrene. Tallerkener og gafler, der har været i køleskabet, holder salaten godt kold hele vejen til bordet. Ansjoselskere kan få dem ved siden af, på en crouton eller i en lille skål.
Ingredienser
Hvidløgscroutoner
- 120 ml olivenolie
- 4 fed hvidløg, knuste
- 16 skiver baguette, 0,5 cm tykke (4 pr. person)
Salat
- 3 romainesalater mellemstore
Cæsardressing
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. salt, cirka
- 1 tsk. sort peber, eller 8 drej på peberkværnen
- Saften af 2 citroner eller 2 limefrugter, eller én af hver
- 12 dråber Worcestershire sauce
- 2 æg
- 50 g parmesan revet, eller romano
Sådan gør du
Hvidløgscroutoner
- Lav hvidløgsolie ved at komme de knuste hvidløgsfed i olivenolien.120 ml olivenolie, 4 fed hvidløg,
- Skær baguetten i 0,5 cm tykke skiver, 4 pr. person.16 skiver baguette,
- Pensl skiverne med hvidløgsolie.
- Tør dem i ovnen ved lav varme, 120°C, til de er helt tørre.
- Steg dem derefter i resten af hvidløgsolien, til de er gyldne, og olien er suget op.
- Vil du have mere hvidløgssmag, så blend noget af hvidløget med olien, og tilsæt det først helt til sidst i stegningen af croutonerne, da hvidløg brænder meget hurtigt på.
- Sæt croutonerne til side i en skål, klar til anretning.
Salat
- Fjern de mørke yderblade fra romainesalaterne.3 romainesalater
- Skær stokken over ca. 5 cm fra bunden, så bladene løsner sig.
- Lad bladene være hele, og undlad at skære eller rive dem i stykker.
- Stil bladene på køl indtil anretningen: De skal være godt kolde.
Cæsardressing
- Pres saften af citronerne.Saften af 2 citroner eller 2 limefrugter,
- Hvis du vil, kan du si saften gennem et osteklæde eller presse den direkte med en citruspresser.
- Riv parmesanen.50 g parmesan
- Sæt den til side i en skål, klar til anretning.
- Bring en gryde vand i kog.
- Kom de hele æg i med skallen på, og kog dem i præcis 1 minut.2 æg
- Tag æggene op af vandet, og sæt dem til side.
- Saml salt, peber, olivenolie, Worcestershire sauce, citrussaft, æg, revet ost, croutoner og de godt kolde romaineblade på køkkenbordet, inden du begynder at anrette.
Anretning
- Find en stor salatskål frem, helst af træ (det valgte Caesar Cardini altid), samt en salatgaffel og en salatske.
- Gør det i to omgange, hvis salatskålen er for lille til det hele.
- Læg romainebladene i salatskålen.
- Tilsæt olivenolie, salt og peber.2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt,, 1 tsk. sort peber,
- Rul bladene med gaflen og skeen ved forsigtigt at vende dem rundt om sig selv, til de er godt dækket af olie.
- Dryp med citrussaft og Worcestershire sauce.12 dråber Worcestershire sauce
- Slå æggene ud direkte over bladene i salatskålen.
- Rul bladene igen i stedet for at røre i dem, til ægget og de øvrige ingredienser danner en cremet dressing, der dækker bladene.
- Tilsæt croutonerne og den revne ost.
- Rør rundt, så croutonerne bliver dækket af dressing, og osten hænger fast på bladene.
- Anret bladene på tallerkenerne med stilken udad, så de kan spises med fingrene.
