Friteret hvidløg bruges i et hav af opskrifter – både som enkel smagsgiver og som en vigtig del af retten – og hører hjemme i køleskabet hos enhver, der elsker asiatisk køkken
Opskriften er foreslået af Feng David, som er medlem af sidens officielle gruppe.
Nøglen til vellykket friteret hvidløg ligger først og fremmest i timingen: Hold godt øje med hvidløget under hele tilberedningen, så det ikke bliver for mørkt – ellers får det en skarp og bitter smag.
Tag hvidløget af varmen, og lad det dryppe af, præcis når det er let gyldenbrunt; restvarmen klarer resten og giver sprøde, gyldenbrune stykker.
Når du har siet hvidløget fra olien, bredes det ud på to lag køkkenrulle, krydres med salt og drysses ganske let med fint sukker. Sukkerdrysset – et trick, jeg lærte af en kinesisk ven – dæmper diskret hvidløgets naturlige bitterhed uden at gøre det sødt eller gå ud over sprødheden.
Du kan også, ligesom David, vælge at opbevare hvidløget i olien. Det giver både hvidløg og olie en endnu kraftigere smag, fordi de fortsætter med at trække.
Udstyr
Ingredienser
- 100 g hvidløg
- 100 g olie
Sådan gør du
- Pres hvidløget i en hvidløgspresser. Har du ikke en, så hak hvidløget fint. Kom det i en skål sammen med væden100 g hvidløg
- Friter hvidløget sammen med væden ved høj varme100 g olie
- Rør konstant, til hvidløget er gyldent
- Tag det straks af varmen, så snart det er gyldent, så det ikke brænder på
- Hæld en del af olien fra, og kom hvidløget over i en skål
- Lad det køle lidt af, før du kommer det på glas
Noter
- Kan holde sig i op til 1 uge på køl
- Brug en neutral olie, f.eks. solsikkeolie eller majsolie
- Tag det friterede hvidløg af varmen, og si det, når det er let gyldent. Så undgår du, at det bliver for mørkt og bittert af eftervarmen.
- Friteret hvidløg kan nemt tilberedes på komfuret eller i mikroovnen, så opskriften er fleksibel og passer til forskellige køkkener.
- Et let, valgfrit drys flormelis efter tilberedningen hjælper med at dæmpe noget af hvidløgets naturlige bitterhed uden at gøre det sødt eller gå ud over sprødheden.
- Ud over det sprøde friterede hvidløg får du også en aromatisk hvidløgsolie, som kan bruges til f.eks. stegte ris med hvidløg, vinaigretter, mayonnaise m.m.
