ail frit dans un bol blanc

Ail frit

Utilisé dans énormément de recettes, que ce soit en tant que simple condiment où faisant partie intégrante de celles-ci, l’ail frit a sa place dans le frigo de tout féru de cuisine asiatique

C’est une recette proposée par Feng David, membre du groupe officiel du site. Vous pouvez le retrouver ici sur son Instagram

La clé de la réussite de l’ail frit réside principalement dans le timing : il est important de surveiller de près l’ail tout au long du processus de cuisson pour s’assurer qu’il ne devienne pas trop foncé, ce qui lui donnera une saveur âcre.

L’ail doit être retiré du feu et égoutté juste au moment où il atteint un brun doré pâle; la chaleur résiduelle prendra le relais, produisant des morceaux croustillants et brun doré.

Une fois que vous avez filtré l’ail frit de l’huile, vous l’étalez sur deux couches de serviettes en papier, assaisonnez-le avec du sel et saupoudrez-le très légèrement de sucre en poudre. Le saupoudrage de sucre, une astuce que j’ai apprise d’un ami chinois, permet de tempérer subtilement l’amertume naturelle de l’ail, sans le rendre sucré ni sacrifier son croquant.

ail frit dans un pot

Vous pouvez également opter, comme David, de conserver l’ail dans son huile, ce qui rend les deux beaucoup plus puissants en goût car ils continuent d’infuser

ail frit dans un bol blanc

Recette facile d’ail frit

Une recette hyper simple d'ail frit. Un délicieux condiment utilisable absolument partout
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Condiment
Cuisine: Asiatique
Mot-clef: Ail croustillant, Ail frit
Portions: 1 portion
Calories: 1033kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 100 g d'ail
  • 100 g d'huile

Procédé

  • À l'aide du presse-ail, écrasez l'ail. À défaut, émincez finement. Réservez dans un bol avec son jus
    100 g d'ail
    ail pour ail frit en train d'être pressé
  • À feu vif, faire frire l'ail (avec le jus)
    100 g d'huile
    ail frit en train de frire
  • Remuer vivement jusqu'à ce qu'il dore
  • Dès qu'il dore, retirer du feu pour éviter qu'il brûle
  • Retirer une partie de l'huile et transférer dans un bol
    ail frit en train d'être versé
  • Laisser refroidir un peu avant de mettre en pot
    ail frit dans un bol blanc

Notes

  • Se conserve max 1 semaine au frais
  • Utilisez de l’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de maïs
  • Retirer l’ail frit du feu et le filtrer lorsqu’il est légèrement doré l’empêche de devenir trop foncé et amer en raison de la cuisson résiduelle.
  • L’ail frit peut être facilement cuit sur la cuisinière ou au micro-ondes, offrant une flexibilité pour différentes configurations de cuisine et cuisiniers.
  • Un léger saupoudrage facultatif de sucre en poudre après la cuisson aide à compenser une partie de l’amertume naturelle de l’ail frit, sans le rendre sucré ni sacrifier le croquant.
  • En plus de l’ail frit croustillant, cette recette produit une huile d’ail frit aromatique qui peut être utilisée pour faire des choses comme du riz frit à l’ail, des vinaigrettes, de la mayonnaise, etc.

Nutrition

Calories: 1033kcal | Féculents: 33g | Protéines: 6g | Fat: 101g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 28g | Graisses monoinsaturées: 63g | Graisses trans: 0.4g | Sodium: 17mg | Potassium: 401mg | Fibre: 2g | Sucre: 1g | Vitamine A: 9IU | Vitamine C: 31mg | Calcium: 181mg | Fer: 2mg
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