Utilisé dans énormément de recettes, que ce soit en tant que simple condiment où faisant partie intégrante de celles-ci, l’ail frit a sa place dans le frigo de tout féru de cuisine asiatique
C’est une recette proposée par Feng David, membre du groupe officiel du site.
La clé de la réussite de l’ail frit réside principalement dans le timing : il est important de surveiller de près l’ail tout au long du processus de cuisson pour s’assurer qu’il ne devienne pas trop foncé, ce qui lui donnera une saveur âcre.
L’ail doit être retiré du feu et égoutté juste au moment où il atteint un brun doré pâle; la chaleur résiduelle prendra le relais, produisant des morceaux croustillants et brun doré.
Une fois que vous avez filtré l’ail frit de l’huile, vous l’étalez sur deux couches de serviettes en papier, assaisonnez-le avec du sel et saupoudrez-le très légèrement de sucre en poudre. Le saupoudrage de sucre, une astuce que j’ai apprise d’un ami chinois, permet de tempérer subtilement l’amertume naturelle de l’ail, sans le rendre sucré ni sacrifier son croquant.
Vous pouvez également opter, comme David, de conserver l’ail dans son huile, ce qui rend les deux beaucoup plus puissants en goût car ils continuent d’infuser
Recette facile d’ail frit
Equipment
Ingrédients
- 100 g d'ail
- 100 g d'huile
Procédé
- À l'aide du presse-ail, écrasez l'ail. À défaut, émincez finement. Réservez dans un bol avec son jus100 g d'ail
- À feu vif, faire frire l'ail (avec le jus)100 g d'huile
- Remuer vivement jusqu'à ce qu'il dore
- Dès qu'il dore, retirer du feu pour éviter qu'il brûle
- Retirer une partie de l'huile et transférer dans un bol
- Laisser refroidir un peu avant de mettre en pot
Notes
- Se conserve max 1 semaine au frais
- Utilisez de l’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de maïs
- Retirer l’ail frit du feu et le filtrer lorsqu’il est légèrement doré l’empêche de devenir trop foncé et amer en raison de la cuisson résiduelle.
- L’ail frit peut être facilement cuit sur la cuisinière ou au micro-ondes, offrant une flexibilité pour différentes configurations de cuisine et cuisiniers.
- Un léger saupoudrage facultatif de sucre en poudre après la cuisson aide à compenser une partie de l’amertume naturelle de l’ail frit, sans le rendre sucré ni sacrifier le croquant.
- En plus de l’ail frit croustillant, cette recette produit une huile d’ail frit aromatique qui peut être utilisée pour faire des choses comme du riz frit à l’ail, des vinaigrettes, de la mayonnaise, etc.
