Smažený česnek se používá v celé řadě receptů, ať už jen jako dochucovadlo, nebo jako jejich nedílná součást, a má své místo v lednici každého milovníka asijské kuchyně
O tento recept se podělil Feng David, člen oficiální skupiny webu.
Klíčem k povedenému smaženému česneku je především správné načasování: po celou dobu smažení je důležité česnek bedlivě hlídat, aby příliš neztmavl, což by mu dodalo trpkou chuť.
Česnek je třeba odstavit z ohně a scedit přesně ve chvíli, kdy získá světle zlatohnědou barvu; zbytkové teplo se postará o zbytek a výsledkem budou křupavé, zlatohnědé kousky.
Jakmile smažený česnek scedíte z oleje, rozprostřete ho na dvě vrstvy papírových utěrek, osolte a jen velmi lehce posypte krupicovým cukrem. Posypání cukrem, trik, který jsem se naučil od čínského kamaráda, jemně zmírní přirozenou hořkost česneku, aniž by byl sladký nebo ztratil svou křupavost.
Stejně jako David můžete česnek také uchovávat v oleji, ve kterém se smažil. Chuť česneku i oleje tak bude mnohem výraznější, protože se budou dál vzájemně prostupovat
Vybavení
Ingredience
- 100 g česneku
- 100 g oleje
Postup
- Česnek prolisujte lisem na česnek. Pokud ho nemáte, česnek nasekejte najemno. Dejte stranou do misky i se šťávou100 g česneku
- Na silném ohni smažte česnek (i se šťávou)100 g oleje
- Intenzivně míchejte, dokud česnek nezezlátne
- Jakmile česnek zezlátne, odstavte ho z ohně, aby se nespálil
- Slijte část oleje a česnek přendejte do misky
- Před přendáním do skleničky nechte trochu vychladnout
Poznámky
- V lednici vydrží maximálně 1 týden
- Použijte olej s neutrální chutí, například slunečnicový nebo kukuřičný
- Pokud smažený česnek odstavíte z ohně a scedíte, jakmile lehce zezlátne, zabráníte tomu, aby vlivem zbytkového tepla příliš ztmavl a zhořkl.
- Smažený česnek snadno připravíte na sporáku i v mikrovlnné troubě, takže si postup můžete přizpůsobit vybavení kuchyně i vlastním potřebám.
- Po usmažení můžete česnek lehce poprášit jemným krupicovým cukrem. Ten pomůže zmírnit jeho přirozenou hořkost, aniž by česnek chutnal sladce nebo ztratil křupavost.
- Kromě křupavého smaženého česneku získáte také voňavý olej ochucený smaženým česnekem, který můžete použít například na smaženou rýži s česnekem, octové zálivky, majonézu a podobně.
