Χρησιμοποιείται σε αμέτρητες συνταγές, είτε ως απλό καρύκευμα είτε ως βασικό συστατικό, και αξίζει μια μόνιμη θέση στο ψυγείο κάθε λάτρη της ασιατικής κουζίνας
Αυτή η συνταγή προτάθηκε από τον Feng David, μέλος της επίσημης ομάδας του ιστότοπου.
Το μυστικό για πετυχημένο τηγανητό σκόρδο είναι κυρίως ο σωστός χρόνος: παρακολουθείτε το σκόρδο προσεκτικά σε όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος, ώστε να μην σκουρύνει υπερβολικά, γιατί τότε θα αποκτήσει πικρή γεύση.
Βγάλτε το σκόρδο από τη φωτιά και στραγγίξτε το ακριβώς μόλις πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα· η υπολειπόμενη θερμότητα θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα, χαρίζοντάς του τραγανά, χρυσαφένια κομμάτια.
Μόλις στραγγίξετε το τηγανητό σκόρδο από το λάδι, απλώστε το πάνω σε δύο στρώσεις απορροφητικού χαρτιού, αλατίστε το και πασπαλίστε το πολύ ελαφρά με άχνη ζάχαρη. Αυτό το μικρό μυστικό, που έμαθα από έναν Κινέζο φίλο, βοηθά να ισορροπήσει διακριτικά η φυσική πικράδα του σκόρδου, χωρίς να το κάνει γλυκό ή να θυσιάσει την τραγανότητά του.
Μπορείτε επίσης, όπως ο David, να διατηρήσετε το σκόρδο μέσα στο λάδι του, κάτι που ενισχύει ακόμη περισσότερο τη γεύση και των δύο, καθώς συνεχίζουν να αρωματίζονται.
Σκεύη
Υλικά
- 100 g σκόρδο
- 100 g λάδι
Εκτέλεση
- Λιώστε το σκόρδο με την πρέσα. Αν δεν έχετε, ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά. Βάλτε το σε ένα μπολ μαζί με τους χυμούς του100 g σκόρδο
- Σε δυνατή φωτιά, τηγανίστε το σκόρδο μαζί με τους χυμούς του100 g λάδι
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα
- Μόλις χρυσίσει, αποσύρετέ το αμέσως από τη φωτιά για να μην καεί
- Αφαιρέστε μέρος από το λάδι και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ
- Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το βάλετε σε βάζο
Σημειώσεις
- Διατηρείται έως 1 εβδομάδα στο ψυγείο
- Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
- Αν αποσύρετε το τηγανητό σκόρδο από τη φωτιά και το σουρώσετε όσο είναι ακόμη ελαφρώς χρυσαφένιο, δεν θα σκουρύνει υπερβολικά ούτε θα πικρίσει από την υπολειμματική θερμότητα.
- Το τηγανητό σκόρδο γίνεται εύκολα τόσο στην εστία όσο και στον φούρνο μικροκυμάτων, κάτι που το κάνει πρακτικό για κάθε τύπο κουζίνας και μάγειρα.
- Ένα ελαφρύ, προαιρετικό πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη μετά το μαγείρεμα βοηθά να εξισορροπηθεί μέρος της φυσικής πικράδας του σκόρδου, χωρίς να το κάνει γλυκό ή να μειώσει την τραγανότητά του.
- Εκτός από τραγανό τηγανητό σκόρδο, η συνταγή δίνει και ένα αρωματικό λάδι σκόρδου, ιδανικό για τηγανητό ρύζι με σκόρδο, βινεγκρέτ, μαγιονέζα κ.ά.
