Μια υπέροχη συνταγή για ρύζι, αρωματισμένο μοναδικά με τα κινέζικα λουκάνικα lap xuong
Εδώ και αρκετές εβδομάδες τεστάρω αυτή τη συνταγή και πρέπει να πω ότι επιτέλους έφτασα σε ένα αποτέλεσμα που με ικανοποιεί απόλυτα. Ξεκίνησα από μια βασική κινεζική μέθοδο (καντονέζικη), στην οποία πρόσθεσα λίγη παραπάνω ένταση.
Η ουσία της συνταγής: γιατί είναι τόσο νόστιμη;
Δοκιμάζω μια νέα ενότητα στις συνταγές μου, γιατί, ας το παραδεχτούμε, δεν υπάρχουν πάντα ενδιαφέρουσες ιστορίες ή καταβολές για να μοιραστώ.
Και, μεταξύ μας, είναι πολύ πιο χρήσιμο να ακολουθεί κανείς μια συνταγή —και να την προσαρμόζει στα γούστα του— όταν καταλαβαίνει γιατί ένα βήμα ή ένα υλικό είναι απαραίτητο ή όχι.
Αυτή η ενότητα σκοπεύει να αντικαταστήσει τις κλασικές «λίστες» με τα βασικά υλικά και τα βήματα, μετατρέποντάς τες σε ένα πιο ρέον και ευχάριστο κείμενο (τουλάχιστον αυτό ελπίζω).
Τα βασικά στάδια για το ρύζι στον ατμό με κινέζικα λουκάνικα
Η συνταγή χωρίζεται σε 4 βασικά στάδια:
1. Το μαγείρεμα του ρυζιού με τον κλασικό τρόπο
Σε αυτό το στάδιο δεν υπάρχει κάτι ιδιαίτερο: προσωπικά προτιμώ το ρύζι για σούσι (χωρίς να το ξιδιάζω), αλλά άλλοι ίσως προτιμήσουν το γλουτινώδες ρύζι ή το ρύζι γιασεμιού. Το βασικό εδώ είναι, όπως πάντα, να το πλύνετε καλά πριν από το μαγείρεμα, ώστε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο ελεύθερο άμυλο και να μην λασπώσει.
Δεύτερο σημείο: αν μπορείτε, μαγειρέψτε το με 10% λιγότερο νερό. Εφόσον θα ξαναμπεί στον ατμό αργότερα στη συνταγή, αυτό βοηθά να διατηρήσει το τελικό πιάτο την ιδανική του υφή. Σε αντίθεση με το congee, εδώ θέλουμε οι κόκκοι να μείνουν ολόκληροι.
2. Το αρωμάτισμα του λίπους και η παρασκευή της σάλτσας
Όπως προδίδει και ο τίτλος της συνταγής, η βασική πρωτεΐνη του πιάτου είναι τα καντονέζικα κινέζικα λουκάνικα lap xuong. Τα λουκάνικα αυτά έχουν πολύ έντονο άρωμα, που ξεπερνά κατά πολύ την απλή αλμυρή ή καπνιστή γεύση των ευρωπαϊκών συγγενών τους: θα βρείτε έντονες γλυκές νότες, πέντε μπαχαρικά και κρασί Shaoxing.
Γι’ αυτό χρησιμοποιούμε ένα μέρος τους για να αρωματίσουμε ζωικό λίπος. Μπορείτε βέβαια να βάλετε ένα ουδέτερο φυτικό λάδι, όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, όμως το λαρδί, το βοδινό λίπος ή το λίπος πάπιας δίνουν αντικειμενικά πολύ πιο πλούσια γεύση.
Ξεκινήστε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να αρωματίσουν το λίπος, μέχρι τα κομμάτια του λουκάνικου να γίνουν ελαφρώς τραγανά και από τις δύο πλευρές. Τότε προσθέστε αυτό το νόστιμο λίπος στη ζάχαρη, στην ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και στο τηγανητό σκόρδο.
Αφού ανακατέψετε, προσθέστε τα διατηρημένα φύλλα μουστάρδας και τα τραγανά λουκάνικα κομμένα σε φέτες. Γιατί όχι όλα μαζί από την αρχή; Επειδή θέλουμε να προλάβει η ζάχαρη να διαλυθεί και το τηγανητό σκόρδο να αρωματίσει τη σάλτσα, πριν μπουν τα στερεά υλικά που θα κάνουν το μείγμα λιγότερο εύχρηστο και θα ρίξουν τη θερμοκρασία του.
Τα λίγα κομμάτια από το κινέζικο λουκάνικο ενισχύουν ακόμη περισσότερο αυτό το παραδοσιακό άρωμα, που είναι ήδη έντονο χάρη στο αρωματισμένο λίπος.
3. Το μαγείρεμα του ρυζιού με τα λουκάνικα στον ατμό
Αυτό το στάδιο είναι σύντομο, αλλά σημαντικό. Η θερμότητα λιώνει απαλά το λίπος που περιέχεται στα λουκάνικα lap cheong και αρωματίζει το ρύζι.
4. Το τελικό ανακάτεμα της σάλτσας
Τη στιγμή του σερβιρίσματος, είτε περιχύστε τη σάλτσα απευθείας πάνω στο πιάτο μέσα στο καλάθι είτε, όπως έκανα εγώ για τη φωτογραφία, ανακατέψτε τη χωριστά και τοποθετήστε από πάνω τα μαγειρεμένα κομμάτια λουκάνικου, με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα.
Σκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 140 g ρύζι, ωμό
- 2 κινέζικα λουκάνικα lap xuong
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί ή ουδέτερο φυτικό λάδι ή άλλο ζωικό λίπος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού Yacai διατηρημένα φύλλα κινέζικης μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού τηγανητό σκόρδο
Εκτέλεση
- Κόψτε τα λουκάνικα σε λεπτές φέτες.2 κινέζικα λουκάνικα lap xuong
- Βάλτε το λίπος σε ένα γουόκ ή σε μια κρύα κατσαρόλα και προσθέστε 4 φέτες λουκάνικου. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει καλά το λίπος και έπειτα σβήστε τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε εδώ πιο χοντρές φέτες, ώστε να μην καούν.2 κουταλιές της σούπας λαρδί
- Ρίξτε το καυτό λίπος στη σάλτσα σόγιας, που έχετε ανακατέψει με τη ζάχαρη και το τηγανητό σκόρδο, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Αυτή θα είναι η σάλτσα για το ρύζι.2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού τηγανητό σκόρδο
- Ψιλοκόψτε 2 από τις μαγειρεμένες φέτες και προσθέστε τες στη σάλτσα. Φάτε τις άλλες δύο — στο κάτω κάτω, ο μάγειρας πρέπει να ανταμείβεται.
- Προσθέστε το Yacai στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά.1 κουταλάκι του γλυκού Yacai
- Μαγειρέψτε το ρύζι με περίπου 10% λιγότερο νερό απ’ όσο θα χρησιμοποιούσατε συνήθως.140 g ρύζι, ωμό
- Απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα πιάτο, βάλτε το στον ατμομάγειρα, τοποθετήστε από πάνω τις φέτες λουκάνικου και αχνίστε για 5 λεπτά ή μέχρι το λουκάνικο να γίνει διάφανο.
- Περιχύστε το ρύζι με τη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά.
