Ett fantastiskt risrecept, rikt på aromerna från kinesiska lap xuong-korvar
Jag har testat det här receptet i flera veckor och kan äntligen säga att jag är riktigt nöjd. Jag utgick från en kinesisk (kantonesisk) grundmetod och gav den lite extra sting.
Vad är det som gör rätten så god?
Jag provar ett nytt upplägg i mina recept, eftersom det inte alltid finns någon rolig kuriosa eller spännande bakgrundshistoria att berätta.
Jag tycker också att det är mycket lättare att följa receptet – och anpassa det efter egen smak – när man förstår varför ett visst steg eller en viss ingrediens är nödvändig, eller inte.
Den här delen får ersätta de vanliga « listorna » med huvudingredienser och steg, och i stället samla allt i en mer sammanhängande och lättillgänglig text (åtminstone hoppas jag det).
Så lagar du ångkokt ris med kinesiska korvar
Rätten kan delas upp i 4 huvudsteg:
1. Koka riset på klassiskt vis
Det finns inte så mycket att säga om just det här steget. Jag föredrar sushiris (utan risvinäger), men andra gillar kanske hellre klibbigt ris eller jasminris. Det viktigaste är, som alltid, att skölja riset noggrant före tillagning för att få bort så mycket lös stärkelse som möjligt och undvika att det blir kladdigt.
Tillaga det gärna med 10 % mindre vatten än vanligt. Eftersom riset ska ångas igen senare i receptet hjälper det till att ge den färdiga rätten rätt konsistens. Till skillnad från congee vill vi att kornen ska förbli hela.
2. Smaksätt fettet och gör såsen
Som namnet antyder bygger rätten på kantonesiska kinesiska lap xuong-korvar. De här korvarna har en väldigt uttrycksfull smak, långt mer komplex än den enkla sälta och rökighet som deras europeiska kusiner brukar bjuda på: här finns tydliga toner av sötma, femkryddor och Shaoxingvin.
Därför använder vi en del av korven för att smaksätta lite fett. Du kan använda en neutral vegetabilisk olja, som solros- eller majsolja, men ister, nöttalg eller ankfett ger utan tvekan ännu mer smak.
Börja på låg värme och låt det sedan gå tills korvbitarna är lätt krispiga på båda sidor. Då blandar du det smakrika fettet med socker, ljus soja och friterad vitlök.
Rör först ihop såsen och tillsätt sedan de konserverade senapsbladen och den tunt skivade, krispiga korven. Varför inte blanda allt direkt? Jag vill ge sockret tid att lösas upp och den friterade vitlöken tid att dra i den flytande såsen innan jag tillsätter fasta ingredienser som gör blandningen svårare att arbeta med och kyler ner den.
De små bitarna av tunt skivad kinesisk korv förstärker den traditionella aromen som redan finns där tack vare det smaksatta fettet.
3. Ångkoka riset med korvarna
Det här steget är viktigt, även om det bara tar några minuter. Värmen får varsamt fettet i lap cheong-korvarna att smälta och ge smak åt riset.
4. Blanda ner såsen
Precis före servering kan du antingen hälla såsen direkt över rätten i ångkorgen eller, som jag gjorde på bilden, blanda riset och såsen separat och sedan lägga de tillagade korvbitarna ovanpå tillsammans med lite salladslök.
Ångkokt ris med kinesisk lap xuong-korv – 腊肠蒸饭
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 140 g okokt ris
- 2 kinesiska lap xuong-korvar
- 2 msk ister eller neutral vegetabilisk olja eller annat animaliskt fett
- 1 tsk socker
- 2 msk ljus sojasås
- 1 tsk yacai inlagda blad av kinesisk senapskål
- 1 tsk friterad vitlök
Instruktioner
- Skär korvarna i tunna skivor.2 kinesiska lap xuong-korvar
- Lägg fettet i en wok eller kall kastrull och tillsätt 4 korvskivor. Värm på medelvärme tills fettet är hett och stäng sedan av värmen. Använd lite tjockare skivor här så att de inte bränns.2 msk ister
- Häll det heta fettet över sojasåsen tillsammans med socker och friterad vitlök, och rör om tills allt är väl blandat. Det här blir såsen till riset.2 msk ljus sojasås, 1 tsk socker, 1 tsk friterad vitlök
- Finhacka 2 av de stekta skivorna och blanda ner dem i såsen. Ät de 2 som är kvar – kocken måste ju få sin belöning.
- Tillsätt yacai i såsen och blanda väl.1 tsk yacai
- Koka riset med ungefär 10 % mindre vatten än du normalt brukar använda.140 g okokt ris
- Lägg det kokta riset på en tallrik i ångkokaren, toppa med korvskivorna och ånga i 5 minuter, eller tills korven blir lätt genomskinlig.
- Häll såsen över riset och ånga i ytterligare 3 minuter.
