Ljuvliga traditionella japanska dumplings som kallas gyoza. Saftiga, krispiga och samtidigt mjuka – en smakupplevelse som tilltalar även de mest kräsna
Åh, gyoza! Vem kan motstå dessa små japanska dumplings som har erövrat världen? Även om du är nybörjare på asiatisk matlagning är chansen stor att du redan har smakat dem eller åtminstone hört talas om dessa läckerheter
Gyozans ursprung
Gyoza har inte sitt ursprung i Japan utan i Kina, där de är kända under namnet jiaozi. Dessa dumplings tog sig över havet och anpassades till japanska smakpreferenser. Medan kinesiska jiaozi ofta är fetare och innehåller mer kött (vilket inte alls stör mig) har gyoza utvecklats för att passa den japanska gommen bättre.
Den japanska anpassningen: balans mellan kött och grönsaker
Till skillnad från sina kinesiska kusiner, som oftast är fetare, har japanska gyoza en annan balans mellan kött och grönsaker.
Det betyder inte att jiaozi är mindre goda, bara att gyoza är en något lättare variant som bättre passar japanska smaker. Men låt dig inte luras – de är fortfarande otroligt smakrika!
Gyoza har inte bara anpassats till den japanska smaken, utan också utvecklats till en mängd olika varianter. Du hittar gyoza med kyckling, gyoza med nötkött, med fläsk och räkor eller till och med helt vegetariska versioner.
I dag fokuserar vi dock på den mest traditionella och älskade varianten: gyoza med fläsk. Glöm inte heller att göra min gyozasås, som passar perfekt till
Hur lagar man gyoza?
Dessa ljuvliga japanska dumplings kan tillagas på flera olika sätt. Den traditionella metoden ger gyoza med en ultrakrispig botten och en mjuk ovansida. Men varför tillaga dem i två steg? Är det verkligen nödvändigt? Låt oss gå igenom de olika sätten att laga dessa små underverk.
Yaki gyoza (pannstekta gyoza)
I den här metoden steks gyoza först i lite olja tills de blir krispiga, och ångas sedan under lock. Den dubbla tillagningen är avgörande för att få en riktigt krispig botten. Den första stekningen gör att degen bildar små bubblor som ger extra krispighet.
Sui gyoza (ångkokta eller kokta gyoza)
I den här varianten ångas eller kokas gyoza. Därefter kan du steka dem för att få en krispig botten.
Även om den här metoden ger ett ganska krispigt resultat får man inte de små bubblor som gör yaki gyoza så exceptionellt krispiga. Sui gyoza passar också utmärkt i en god chintan-buljong, ungefär som i en wontonsoppa.
De ångkokta kan du doppa i en blandning av soja, rayu och svart risvinäger
Friterade gyoza
Här friteras gyoza helt och hållet, utan något steg med ångkokning eller kokning. Resultatet blir helt krispiga gyoza, men utan den tydliga texturkontrast som kännetecknar yaki gyoza.
Är det värt att göra egen gyozadeg?
Ja och nej. Fördelen med hemmagjord gyozadeg jämfört med butikernas frysta variant är den något bättre konsistensen och det lägre priset. Om du gör hundratals gyoza sjunker styckkostnaden rejält om du gör degen själv
Om du i stället väljer frysta gyozablad sparar du mycket tid, utan att det nödvändigtvis blir sämre. För att använda dem gör du så här: lägg dem i kylskåpet 24 timmar före användning så att de tinar långsamt
Ingredienser
- 50 ark gyozadeg
Fyllning
- 500 g kinakål, finstrimlad
- 20 g salt
- 500 g fläskfärs använd gärna sidfläsk eller fläskfärs med 30 % fetthalt
- 2 g vitpeppar
- 15 g vitlök, hackad
- 5 g färsk ingefära, hackad
- 60 g kinesisk gräslök, hackad ersätt gärna med thaigräslök eller salladslök
- 12 g socker
Dipsås
- 120 ml risvinäger
- 60 ml ljus sojasås
- 30 ml japansk chiliolja valfritt
Instruktioner
- Blanda kålen med hälften av saltet i en stor skål.
- Låt vila i ett finmaskigt durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.
- Pressa kålen i en ren kökshandduk för att få bort överflödig vätska. Pressa ordentligt.
- Blanda fläskfärsen, den avrunna kålen, resten av saltet, vitpepparn, vitlöken, ingefäran, gräslöken och sockret i en stor skål. Arbeta ihop blandningen med händerna som om du knådade en bröddeg; fyllningen ska bli riktigt klistrig.
- Förbered arbetsytan med en liten skål vatten, en ren kökshandduk, en skål med gyozafyllning, en bakplåt klädd med bakplåtspapper och en hög gyozaark.
- Lägg en liten mängd fyllning i mitten av varje degplatta.
- Fukta degens kanter med vatten och förslut gyozan ordentligt.
- Nu kan du frysa dem om du vill.
Tillagning
- Värm 15 ml olja i en stekpanna på medelvärme.
- Lägg i gyozan och stek tills de är gyllene på undersidan.
- Tillsätt 120 ml vatten, lägg på locket och ånga i 3 minuter.
- Ta av locket och fortsätt steka tills vattnet har avdunstat. Höj värmen vid behov.
- Servera genast med såsen.
Sås
- Blanda risvinäger, sojasås och chiliolja.
