• Blanda kålen med hälften av saltet i en stor skål.
• Låt vila i ett finmaskigt durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.
• Pressa kålen i en ren kökshandduk för att få bort överflödig vätska. Pressa ordentligt.
• Blanda fläskfärsen, den avrunna kålen, resten av saltet, vitpepparn, vitlöken, ingefäran, gräslöken och sockret i en stor skål. Arbeta ihop blandningen med händerna som om du knådade en bröddeg; fyllningen ska bli riktigt klistrig.
• Förbered arbetsytan med en liten skål vatten, en ren kökshandduk, en skål med gyozafyllning, en bakplåt klädd med bakplåtspapper och en hög gyozaark.
• Lägg en liten mängd fyllning i mitten av varje degplatta.
• Fukta degens kanter med vatten och förslut gyozan ordentligt.
• Nu kan du frysa dem om du vill.

Tillagning

• Värm 15 ml olja i en stekpanna på medelvärme.
• Lägg i gyozan och stek tills de är gyllene på undersidan.
• Tillsätt 120 ml vatten, lägg på locket och ånga i 3 minuter.
• Ta av locket och fortsätt steka tills vattnet har avdunstat. Höj värmen vid behov.
• Servera genast med såsen.

Sås

• Blanda risvinäger, sojasås och chiliolja.