Gyoza adı verilen nefis geleneksel Japon mantıları. Sulu, altı çıtır üstü yumuşacık bu lezzet, en seçici damakları bile mutlu edecek
Ah, gyoza! Dünyanın dört bir yanında sevilen bu küçük Japon mantılarına kim karşı koyabilir? Asya mutfağına yeni olsanız bile, büyük olasılıkla bu lezzeti ya tatmış ya da en azından adını duymuşsunuzdur.
Gyoza’nın Kökenleri
Gyoza Japonya’da değil, Çin’de doğdu; burada jiaozi adıyla bilinir. Bu mantılar, Japon damak tadına uyum sağlamak için denizi aştı. Çin jiaozi’leri çoğu zaman daha yağlı ve et oranı daha yüksekken (ki buna hiç itirazım yok), gyozalar Japon damak zevkine daha iyi hitap edecek şekilde uyarlanmıştır.
Japon Uyarlaması: Et ve Sebze Dengesi
Çinli benzerlerinin aksine, Japon gyozalarında et ve sebze oranı farklıdır.
Bu, jiaozi’lerin daha az lezzetli olduğu anlamına gelmez; sadece gyozaların biraz daha hafif ve Japon damak tadına daha uygun bir versiyon olduğunu gösterir. Ama aldanmayın, yine de inanılmaz derecede lezzetliler!
Gyozalar yalnızca Japon damak tadına uyum sağlamakla kalmadı, zamanla pek çok farklı çeşide de ayrıldı. tavuklu gyoza, dana etli gyoza, domuz eti ve karides karışımlı iç harçla hazırlanan versiyonlar ya da tamamen vejetaryen seçenekler bulabilirsiniz.
Ancak bugün en geleneksel ve en sevilen versiyona, yani domuz etli gyozaya odaklanacağız. Yanına harika giden gyoza sosu tarifime de mutlaka göz atın.
Gyoza nasıl pişirilir?
Bu nefis Japon mantıları birkaç farklı şekilde pişirilebilir. Geleneksel yöntem, altı son derece çıtır, üstü ise yumuşacık gyozalar elde etmenizi sağlar. Peki neden iki aşamalı pişirme uygulanır? Gerçekten gerekli mi? Gelin, bu küçük harikaları pişirmenin farklı yollarına birlikte bakalım.
Yaki Gyoza (Tavada Kızartılmış Gyoza)
Bu yöntemde gyozalar önce az yağda çıtır olana kadar kızartılır, ardından kapağı kapatılarak buharda pişirilir. Gerçekten çıtır bir taban elde etmek için bu çift aşamalı pişirme şarttır. İlk kızartma, hamurun çıtır yüzeyi artıran minik kabarcıklar oluşturmasını sağlar.
Sui Gyoza (Buharda Pişen veya Haşlanan Gyoza)
Bu versiyonda gyozalar ya buharda pişirilir ya da haşlanır. Ardından altını çıtırlaştırmak isterseniz tavada kısa süre kızartabilirsiniz.
Bu yöntem yeterince çıtır bir sonuç verse de, yaki gyozayı olağanüstü çıtır yapan o minik kabarcıkları oluşturmaz. İsterseniz sui gyozaları nefis bir chintan suyu içine de ekleyebilirsiniz; ortaya, bir bakıma wonton çorbasını andıran bir sonuç çıkar.
Buharda pişen gyozaları soya sosu, rayu sosu ve siyah pirinç sirkesi karışımına batırabilirsiniz.
Kızarmış Gyoza
Bu yöntemde gyozalar, buharda pişirme ya da haşlama aşaması olmadan doğrudan kızartılır. Sonuç tamamen çıtır gyozalardır; ancak yaki gyozadaki o doku kontrastı burada yoktur.
Kendi gyoza hamurunuzu yapmak gerçekten değer mi?
Evet ve hayır. Mağazalarda satılan dondurulmuş seçeneklere kıyasla ev yapımı gyoza hamurunun en büyük avantajı, biraz daha iyi bir doku ve daha düşük maliyettir. Özellikle yüzlerce gyoza hazırlıyorsanız, hamuru kendiniz açtığınızda birim maliyet ciddi ölçüde düşer.
Öte yandan, dondurulmuş hazır gyoza yapraklarını tercih ederek lezzetten fazla ödün vermeden büyük ölçüde zamandan tasarruf edersiniz. Kullanmak için, yavaşça çözünmeleri amacıyla 24 saat önceden buzdolabına alın.
Malzemeler
- 50 adet gyoza hamuru
İç harcı
- 500 g ince kıyılmış Çin lahanası
- 20 g tuz
- 500 g domuz kıyması domuz göbeği kıyması ya da %30 yağlı kıyma kullanın
- 2 g beyaz biber
- 15 g ince kıyılmış sarımsak
- 5 g ince kıyılmış taze zencefil
- 60 g ince kıyılmış Çin frenk soğanı yerine Tay frenk soğanı ya da taze soğan kullanabilirsiniz
- 12 g şeker
Dip sos
- 120 ml pirinç sirkesi
- 60 ml hafif soya sosu
- 30 ml Japon usulü acı biber yağı isteğe bağlı
Talimatlar
- Lahanayı tuzun yarısıyla geniş bir kapta karıştırın.
- Oda sıcaklığında, ince delikli bir süzgeçte 15 dakika bekletin.
- Fazla suyunu almak için lahanayı temiz bir mutfak bezine alıp iyice sıkın. Gerçekten kuvvetlice sıkın.
- Domuz kıymasını, süzülmüş lahanayı, kalan tuzu, beyaz biberi, sarımsağı, zencefili, frenk soğanını ve şekeri geniş bir kapta karıştırın. Ellerinizi, ekmek hamuru yoğurur gibi kullanarak karışımı iyice yoğurun; harç oldukça yapışkan ve macun kıvamında olmalı.
- Küçük bir kase su, temiz bir mutfak bezi, bir kase gyoza harcı, yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisi ve gyoza hamurlarıyla çalışma alanınızı hazırlayın.
- Her hamur yaprağının ortasına az miktarda harç koyun.
- Hamurun kenarlarını suyla hafifçe ıslatın ve gyozaları iyice kapatın.
- Dilerseniz bu aşamada gyozaları dondurabilirsiniz.
Pişirme
- Pişirmek için tavada 15 ml yağı orta ateşte ısıtın.
- Gyozaları tavaya dizin ve altları güzelce kızarana kadar pişirin.
- 120 ml su ekleyin, kapağını kapatın ve 3 dakika buharda pişirin.
- Kapağı alın ve su tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse ateşi yükseltin.
- Hemen sosla birlikte servis edin.
Sos
- Pirinç sirkesi, soya sosu ve acı biber yağını karıştırın.
