Delicioși ravioli japonezi tradiționali, cunoscuți sub numele de Gyoza. Suculenți, crocanți, dar în același timp fragezi, au un gust care cucerește până și cele mai pretențioase palate
Ah, Gyoza! Cine poate rezista acestor mici ravioli japonezi care au cucerit întreaga lume? Chiar dacă sunteți la început în bucătăria asiatică, sunt șanse mari să-i fi gustat deja sau măcar să fi auzit de aceste delicii
Originile Gyoza
Gyoza nu își au originea în Japonia, ci în China, unde sunt cunoscuți sub numele de jiaozi. Acești ravioli au traversat marea și s-au adaptat preferințelor culinare japoneze. În timp ce jiaozi chinezești sunt adesea mai grași și mai bogați în carne (lucru care, recunosc, nu mă deranjează deloc), gyoza au fost ajustați pentru a se potrivi mai bine gustului japonez.
Adaptarea japoneză: echilibrul dintre carne și legume
Spre deosebire de verii lor chinezi, în general mai grași, gyoza japonezi au un raport diferit între carne și legume.
Asta nu înseamnă că jiaozi sunt mai puțin delicioși, ci doar că gyoza sunt o versiune puțin mai ușoară, adaptată gusturilor japoneze. Dar să nu vă lăsați păcăliți: rămân incredibil de gustoși!
Gyoza nu doar că s-au adaptat gustului japonez, ci s-au diversificat într-o mulțime de variante. Puteți găsi gyoza cu pui, gyoza cu vită, cu porc și creveți sau chiar versiuni complet vegetariene.
Totuși, astăzi ne vom opri la cea mai tradițională și mai iubită variantă: gyoza cu porc. Și nu uitați să pregătiți și sosul meu pentru gyoza, care li se potrivește de minune
Cum se gătesc Gyoza?
Acești delicioși ravioli japonezi pot fi gătiți în mai multe moduri. Metoda tradițională dă gyoza cu baza ultra-crocantă și partea de sus moale și fragedă. Dar de ce sunt gătiți în două etape? Chiar este necesar? Să descoperim diferitele moduri de a pregăti aceste mici minunății.
Yaki Gyoza (Gyoza prăjite în tigaie)
În această metodă, gyoza se rumenesc mai întâi într-un strat subțire de ulei, până devin crocanți, apoi se gătesc la abur, sub capac. Această dublă gătire este esențială pentru a obține o bază cu adevărat crocantă. Prima „prăjire” permite aluatului să formeze microbule, care măresc suprafața crocantă.
Sui Gyoza (Gyoza gătite la abur sau fierte)
În această variantă, gyoza sunt fie gătiți la abur, fie fierți. Apoi îi puteți rumeni în tigaie pentru a face baza crocantă.
Deși această metodă oferă un rezultat plăcut de crocant, nu produce acele microbule care fac yaki gyoza atât de spectaculos de crocanți. Sui gyoza se pot adăuga și într-un delicios bulion chintan, într-o manieră apropiată de o supă wonton.
Pentru varianta la abur, îi puteți servi cu un amestec de sos de soia, sos rayu și oțet negru de orez
Gyoza prăjiți
În acest caz, gyoza sunt prăjiți complet, fără etapă de gătire la abur sau de fierbere. Metoda dă gyoza complet crocanți, dar fără contrastul de texturi specific yaki gyoza.
Merită să faceți propriul aluat pentru gyoza?
Da și nu. Avantajele aluatului de gyoza de casă față de cel congelat din comerț sunt textura ușor mai bună și costul. Dacă pregătiți sute de gyoza, costul pe bucată scade considerabil atunci când vă faceți singuri aluatul
Pe de altă parte, dacă alegeți foile congelate pentru gyoza, economisiți enorm de mult timp, fără să faceți un compromis major la gust. Ca să le folosiți, e simplu: puneți-le la frigider cu 24 de ore înainte, ca să se dezghețe lent
Ingredients
- 50 foi de aluat pentru gyoza
Umplutură
- 500 g de varză chinezească tocată fin
- 20 g de sare
- 500 g de carne de porc tocată folosiți piept de porc sau carne cu 30% grăsime
- 2 g de piper alb
- 15 g de usturoi tocat
- 5 g de ghimbir proaspăt tocat
- 60 g de arpagic chinezesc tocat înlocuiți-l cu arpagic thailandez sau cu ceapă verde tânără
- 12 g de zahăr
Sos pentru înmuiat
- 120 ml de oțet de orez
- 60 ml de sos de soia light
- 30 ml de ulei iute japonez opțional
Instructions
- Amestecați varza cu jumătate din cantitatea de sare într-un bol mare.
- Lăsați-o la scurs 15 minute, la temperatura camerei, într-o sită fină.
- Stoarceți bine varza într-un prosop de bucătărie curat, ca să îndepărtați excesul de umiditate.
- Amestecați într-un bol mare carnea de porc, varza scursă, sarea rămasă, piperul alb, usturoiul, ghimbirul, arpagicul și zahărul. Frământați cu mâinile ca pe un aluat de pâine, până când compoziția devine foarte păstoasă.
- Pregătiți spațiul de lucru: un bol mic cu apă, un prosop de bucătărie curat, un bol cu umplutura pentru gyoza, o tavă tapetată cu hârtie de copt și un teanc de foi pentru gyoza.
- Puneți o cantitate mică de umplutură în centrul fiecărei foi.
- Umeziți marginile foilor cu apă și sigilați gyoza.
- În acest punct, le puteți congela, dacă doriți.
Gătire
- Pentru gătire, încălziți 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu.
- Adăugați gyoza și gătiți-le până când se rumenesc pe partea de dedesubt.
- Adăugați 120 ml de apă, acoperiți și gătiți-le la abur timp de 3 minute.
- Îndepărtați capacul și continuați gătirea până când apa se evaporă. Măriți focul, dacă este necesar.
- Serviți imediat, alături de sos.
Sos
- Amestecați oțetul de orez, sosul de soia și uleiul iute.
