• Amestecați varza cu jumătate din cantitatea de sare într-un bol mare.
• Lăsați-o la scurs 15 minute, la temperatura camerei, într-o sită fină.
• Stoarceți bine varza într-un prosop de bucătărie curat, ca să îndepărtați excesul de umiditate.
• Amestecați într-un bol mare carnea de porc, varza scursă, sarea rămasă, piperul alb, usturoiul, ghimbirul, arpagicul și zahărul. Frământați cu mâinile ca pe un aluat de pâine, până când compoziția devine foarte păstoasă.
• Pregătiți spațiul de lucru: un bol mic cu apă, un prosop de bucătărie curat, un bol cu umplutura pentru gyoza, o tavă tapetată cu hârtie de copt și un teanc de foi pentru gyoza.
• Puneți o cantitate mică de umplutură în centrul fiecărei foi.
• Umeziți marginile foilor cu apă și sigilați gyoza.
• În acest punct, le puteți congela, dacă doriți.

Gătire

• Pentru gătire, încălziți 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu.
• Adăugați gyoza și gătiți-le până când se rumenesc pe partea de dedesubt.
• Adăugați 120 ml de apă, acoperiți și gătiți-le la abur timp de 3 minute.
• Îndepărtați capacul și continuați gătirea până când apa se evaporă. Măriți focul, dacă este necesar.
• Serviți imediat, alături de sos.

Sos

• Amestecați oțetul de orez, sosul de soia și uleiul iute.