เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทั้งฉ่ำ กรอบ และนุ่มในคำเดียว รสชาติอร่อยถูกใจแม้แต่คนที่เลือกกินที่สุด

4.81/5 (491)

อาห์ เกี๊ยวซ่า! ใครจะต้านทานเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ที่ครองใจผู้คนทั่วโลกได้ล่ะ? แม้ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มทำอาหารเอเชีย ก็มีโอกาสสูงที่คุณจะเคยชิม หรืออย่างน้อยก็เคยได้ยินชื่อความอร่อยชนิดนี้มาแล้ว

ต้นกำเนิดของเกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่าไม่ได้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่เริ่มต้นจากจีน ที่ซึ่งรู้จักกันในชื่อ เจี่ยวจื่อ เกี๊ยวชนิดนี้ข้ามทะเลมาและถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมการกินแบบญี่ปุ่น ในขณะที่เจี่ยวจื่อของจีนมักจะมันกว่าและเน้นเนื้อสัตว์มากกว่า (ซึ่งก็อร่อยไปอีกแบบ) เกี๊ยวซ่าจึงถูกพัฒนาให้เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นมากขึ้น

เกี๊ยวซ่าที่คีบด้วยตะเกียบ โดยเห็นด้านล่างเกรียมสีทองส้มอย่างชัดเจน — ความเกรียมหอมของยากิเกี๊ยวซ่า

สไตล์ญี่ปุ่นที่ดัดแปลงใหม่: สมดุลระหว่างเนื้อกับผัก

ต่างจากญาติฝั่งจีนที่โดยทั่วไปมักจะมันกว่า เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นมีสัดส่วนระหว่างเนื้อสัตว์และผักที่ต่างออกไป

ไม่ได้หมายความว่าเจี่ยวจื่อจะอร่อยน้อยกว่า เพียงแต่เกี๊ยวซ่าเป็นเวอร์ชันที่เบาลงเล็กน้อย และปรับให้เข้ากับรสนิยมแบบญี่ปุ่นมากกว่า แต่อย่าเข้าใจผิด เพราะมันยังคงอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!

เกี๊ยวซ่าไม่เพียงปรับให้เข้ากับรสนิยมแบบญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังแตกแขนงออกเป็นหลากหลายรูปแบบอีกด้วย คุณจะพบได้ทั้ง เกี๊ยวซ่าไก่, เกี๊ยวซ่าเนื้อวัว, แบบหมูผสมกุ้ง หรือแม้แต่แบบมังสวิรัติล้วน

แต่วันนี้เราจะโฟกัสที่สูตรดั้งเดิมและเป็นที่นิยมที่สุด นั่นคือเกี๊ยวซ่าหมู และอย่าลืมทำ ซอสเกี๊ยวซ่า ไว้ทานคู่กันด้วย รับรองว่าเข้ากันอย่างลงตัว

ซอสเกี๊ยวซ่าในชามสีขาวบนพื้นไม้ — ซอสเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิม

วิธีปรุงเกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวญี่ปุ่นแสนอร่อยเหล่านี้ปรุงได้หลายแบบ วิธีดั้งเดิมจะให้ก้นเกี๊ยวกรอบจัด ขณะที่ด้านบนนุ่มละมุน แต่ทำไมต้องทอดถึงสองช่วง? แล้วจำเป็นจริงไหม? มาดูวิธีต่าง ๆ ในการปรุงความอร่อยชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้กัน

ไอน้ำที่กำลังระเหยระหว่างการปรุงเกี๊ยวซ่า — เมื่อน้ำระเหยเกือบหมด ก็ใกล้ได้เวลาลงมือชิมแล้ว

ยากิเกี๊ยวซ่า (เกี๊ยวซ่าทอดกระทะ)

วิธีนี้เริ่มจากทอดเกี๊ยวซ่าในน้ำมันเล็กน้อยจนก้นกรอบ จากนั้นจึงนึ่งต่อโดยปิดฝา การปรุงสองขั้นตอนนี้สำคัญมาก หากอยากได้ก้นเกี๊ยวที่กรอบจริง ๆ เพราะการ “ทอด” รอบแรกจะช่วยให้แป้งเกิดฟองอากาศเล็ก ๆ ทำให้ผิวสัมผัสกรอบยิ่งขึ้น

ซุยเกี๊ยวซ่า (เกี๊ยวซ่านึ่งหรือต้ม)

ในแบบนี้ เกี๊ยวซ่าจะถูกนึ่งหรือต้มก่อน จากนั้นจะนำไปทอดต่อให้ก้นกรอบก็ได้

แม้วิธีนี้จะให้ความกรอบได้พอสมควร แต่จะไม่เกิดฟองอากาศเล็ก ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของยากิเกี๊ยวซ่า นอกจากนี้ยังสามารถใส่ซุยเกี๊ยวซ่าลงใน น้ำซุปชินทัน ร้อน ๆ ได้ด้วย ซึ่งให้ความรู้สึกคล้ายซุปวอนตงอยู่ไม่น้อย

สำหรับเกี๊ยวซ่านึ่ง จะจิ้มกับซีอิ๊ว ซอสระยุ และน้ำส้มสายชูข้าวดำก็อร่อยมาก

ชิโอะชินทันราเมนหมูเสิร์ฟในชามขอบแดง — น้ำซุปชินทัน จุดเด่นคือความใส

เกี๊ยวซ่าทอด

วิธีนี้คือการทอดเกี๊ยวซ่าทั้งชิ้น โดยไม่มีขั้นตอนนึ่งหรือต้มก่อน จึงได้เกี๊ยวซ่าที่กรอบทั้งชิ้น แต่จะไม่มีความตัดกันของเนื้อสัมผัสแบบที่พบในยากิเกี๊ยวซ่า

คุ้มไหมที่จะทำแป้งเกี๊ยวซ่าเอง?

คำตอบคือทั้งคุ้มและไม่คุ้ม ข้อดีของ แป้งเกี๊ยวซ่าโฮมเมด เมื่อเทียบกับแบบแช่แข็งจากร้านค้าคือเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเล็กน้อย และต้นทุนที่ถูกกว่า หากคุณทำเกี๊ยวซ่าครั้งละหลายร้อยชิ้น การทำแป้งเองจะช่วยลดต้นทุนต่อชิ้นลงได้มาก

แป้งเกี๊ยวซ่าวางอยู่บนพื้นไม้ — แป้งเกี๊ยวซ่าโฮมเมด

ในทางกลับกัน หากเลือกใช้แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าแบบแช่แข็ง คุณจะประหยัดเวลาได้มาก และรสชาติก็ยังดีไม่แพ้กัน วิธีใช้ก็ง่าย เพียงนำไปแช่ตู้เย็นล่วงหน้า 24 ชั่วโมงก่อนใช้ เพื่อให้แป้งค่อย ๆ คลายตัวอย่างนุ่มนวล