เกี๊ยวซ่าไส้เนื้อวัว

เกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นแสนอร่อย สอดไส้เนื้อวัวฉ่ำเต็มคำ

อาห์ เกี๊ยวซ่า! ใครจะต้านทานเกี๊ยว ญี่ปุ่น ชิ้นเล็ก ๆ ที่ครองใจคนทั่วโลกได้ลงคอ? ต่อให้คุณเพิ่งเริ่มรู้จักอาหารเอเชีย ก็มีโอกาสสูงว่าคุณจะเคยชิม หรืออย่างน้อยก็ต้องเคยได้ยินชื่อเมนูแสนอร่อยนี้มาบ้างแล้ว

ต้นกำเนิดของเกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่าไม่ได้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่กำเนิดขึ้นในจีน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ เจี่ยวจื่อ เกี๊ยวชนิดนี้ข้ามทะเลมาปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น ขณะที่เจี่ยวจื่อแบบจีนมักจะมันกว่าและมีเนื้อเป็นสัดส่วนมากกว่า (ซึ่งก็ถูกใจผมไม่น้อย) เกี๊ยวซ่าจึงถูกพัฒนาให้เข้ากับลิ้นแบบญี่ปุ่นมากขึ้น

การปรับสูตรแบบญี่ปุ่น: สมดุลระหว่างเนื้อและผัก

ต่างจากญาติฝั่งจีนที่โดยทั่วไปจะมันกว่า เกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่นมีสัดส่วนของเนื้อและผักที่ต่างออกไป 

ไม่ได้แปลว่าเจี่ยวจื่อจะอร่อยน้อยกว่า เพียงแต่เกี๊ยวซ่าเป็นเวอร์ชันที่เบากว่านิดหน่อยและปรับให้เข้ากับรสนิยมแบบญี่ปุ่นมากกว่า แต่อย่าเข้าใจผิด เพราะมันยังคงอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!

เกี๊ยวซ่าไม่ได้แค่ปรับให้ถูกปากชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังต่อยอดออกมาเป็นหลากหลายรูปแบบ คุณจะพบได้ทั้ง เกี๊ยวซ่าไก่ เวอร์ชันต้นตำรับอย่าง เกี๊ยวซ่าหมู แบบหมูผสมกุ้ง หรือแม้แต่แบบมังสวิรัติเต็มรูปแบบ 

อย่างไรก็ตาม วันนี้เราจะโฟกัสไปที่เวอร์ชันเนื้อวัวที่อร่อยเป็นพิเศษ

จะปรุงเกี๊ยวซ่าเนื้อวัวอย่างไรดี?

เกี๊ยวญี่ปุ่นแสนอร่อยเหล่านี้ปรุงได้หลายวิธี วิธีดั้งเดิมจะทำให้เกี๊ยวซ่ามีก้นกรอบสุด ๆ และด้านบนนุ่มกำลังดี แต่ทำไมต้องทอดถึงสองช่วง? จำเป็นจริงหรือ? มาดูวิธีต่าง ๆ ในการปรุงของอร่อยชิ้นจิ๋วเหล่านี้กัน

ยากิ เกี๊ยวซ่า (เกี๊ยวซ่าทอดกระทะ)

ในวิธีนี้ เกี๊ยวซ่าจะถูกจี่ในน้ำมันเล็กน้อยจนก้นกรอบก่อน แล้วจึงนึ่งต่อโดยปิดฝา การปรุงสองช่วงนี้สำคัญมากหากอยากได้ก้นที่กรอบจริง ๆ การ “ทอด” ช่วงแรกช่วยให้แป้งเกิดฟองอากาศเล็กจิ๋ว เพิ่มพื้นที่ผิวและความกรอบให้มากขึ้น

ซุย เกี๊ยวซ่า (เกี๊ยวซ่านึ่งหรือต้ม)

ในแบบนี้ เกี๊ยวซ่าจะถูกนึ่งหรือต้มก่อน จากนั้นจะนำไปทอดต่อเพื่อให้ก้นกรอบก็ได้ 

แม้ว่าวิธีนี้จะให้ความกรอบได้พอสมควร แต่จะไม่เกิดฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ทำให้ยากิ เกี๊ยวซ่ากรอบเป็นพิเศษ อีกทางหนึ่ง คุณยังสามารถใส่ซุย เกี๊ยวซ่าลงใน น้ำซุปชินทันร้อน ๆ ได้ด้วย ซึ่งให้ความรู้สึกคล้ายซุปวอนตันอยู่เหมือนกัน

เกี๊ยวซ่าทอด

วิธีนี้จะทอดเกี๊ยวซ่าทั้งชิ้นโดยไม่มีขั้นตอนนึ่งหรือต้มก่อน ผลลัพธ์คือเกี๊ยวซ่ากรอบทั้งชิ้น แต่ขาดมิติของเนื้อสัมผัสแบบที่พบในยากิ เกี๊ยวซ่า

คุ้มไหมถ้าจะทำแป้งเกี๊ยวซ่าเอง?

คำตอบคือทั้งคุ้มและไม่คุ้ม ข้อดีของ แป้งเกี๊ยวซ่าโฮมเมด เมื่อเทียบกับแบบแช่แข็งที่ซื้อจากร้าน คือเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเล็กน้อย ปรับขนาดได้ตามต้องการ และประหยัดกว่า หากคุณทำเกี๊ยวซ่าเป็นร้อยชิ้น ต้นทุนต่อชิ้นจะลดลงอย่างมากเมื่อทำแป้งเอง

แต่หากเลือกใช้แผ่นเกี๊ยวซ่าแช่แข็ง คุณจะประหยัดเวลาได้มาก โดยรสชาติก็ยังอร่อยใช้ได้ วิธีใช้ก็ง่ายมาก เพียงย้ายไปแช่ตู้เย็นล่วงหน้า 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เพื่อให้ละลายอย่างช้า ๆ