• คลุกกะหล่ำปลีจีนกับเกลือสำหรับคลุกกะหล่ำปลีในชามผสม
  250 กรัม กะหล่ำปลีจีน, 5 กรัม เกลือ
• พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที โดยใส่ไว้ในกระชอนตาถี่
• ห่อกะหล่ำปลีด้วยผ้าสะอาด แล้วบีบเอาความชื้นส่วนเกินออกให้มากที่สุด
• ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดในชามใบใหญ่ จากนั้นนวดด้วยมือเหมือนนวดแป้งขนมปังจนส่วนผสมเหนียวหนึบเป็นเนื้อเดียวกัน
  7 กรัม เกลือ, 500 กรัม เนื้อวัวบด, 2 กรัม พริกไทยขาว, 15 กรัม กระเทียม, 5 กรัม ขิงสด, 60 กรัม ต้นหอม, 5 กรัม น้ำตาล, 15 กรัม ก้านผักชี, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสกลาง, 250 กรัม กะหล่ำปลีจีน
• ปิดคลุมแล้วพักในตู้เย็น 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

การห่อ

• เตรียมพื้นที่ทำงานให้พร้อม โดยวางชามน้ำใบเล็ก ผ้าสะอาด ชามไส้เกี๊ยวซ่า ถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ และแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าไว้ใกล้มือ
  50 แผ่น แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า
• ตักไส้เล็กน้อยวางไว้ตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น
• แตะน้ำรอบขอบแป้ง แล้วจับจีบปิดให้สนิท
• หากต้องการ สามารถนำไปแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้

การทอด

• ตั้งกระทะบนไฟกลาง แล้วใส่น้ำมัน 15 มล.
• เรียงเกี๊ยวซ่าลงในกระทะ แล้วทอดจนก้นเกี๊ยวเป็นสีเหลืองทอง
• เติมน้ำ 120 มล. ปิดฝา แล้วนึ่งต่อ 3 นาที
• เปิดฝาแล้วปรุงต่อจนน้ำระเหยหมด หากจำเป็นให้เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
• เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสจิ้ม

ซอส

• ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรอ่อน และน้ำมันพริกเข้าด้วยกัน
  120 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 60 มล. ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรอ่อน, 30 มล. น้ำมันพริกญี่ปุ่น