Delicioși colțunași japonezi tradiționali, numiți gyoza, cu o umplutură de carne de vită extrem de suculentă
Ah, gyoza! Cine poate rezista acestor mici colțunași japonezi care au cucerit întreaga lume? Chiar dacă sunteți la început în bucătăria asiatică, sunt mari șanse să fi gustat deja sau măcar să fi auzit de aceste delicii.
Originile gyoza
Gyoza nu s-au născut în Japonia, ci în China, unde sunt cunoscuți sub numele de jiaozi. Acești colțunași au trecut marea pentru a se adapta preferințelor culinare japoneze. În timp ce jiaozi chinezești sunt adesea mai grași și mai bogați în carne — lucru care, personal, nu-mi displace deloc — gyoza au fost adaptați ca să se potrivească mai bine gustului japonez.
Adaptarea japoneză: echilibru între carne și legume
Spre deosebire de verii lor chinezești, în general mai grași, gyoza japonezi au un echilibru diferit între carne și legume.
Asta nu înseamnă că jiaozi ar fi mai puțin delicioși, ci pur și simplu că gyoza sunt o versiune ceva mai ușoară, adaptată gusturilor japoneze. Dar să nu vă lăsați păcăliți: rămân incredibil de gustoși!
Gyoza nu doar că s-au adaptat gustului japonez, ci s-au și diversificat într-o mulțime de variante. Puteți găsi gyoza cu pui, versiunea originală de gyoza cu porc, variante cu porc și creveți sau chiar versiuni complet vegetariene.
Totuși, astăzi ne concentrăm pe varianta extrem de gustoasă cu carne de vită.
Cum se gătesc gyoza cu vită?
Acești delicioși colțunași japonezi pot fi gătiți în mai multe moduri. Metoda tradițională vă oferă gyoza cu baza foarte crocantă și partea de sus fragedă. Dar de ce să-i gătiți în două etape? Chiar este necesar? Hai să vedem principalele metode de preparare pentru aceste mici minunății.
Yaki Gyoza (gyoza prăjiți în tigaie)
În această metodă, gyoza se rumenesc mai întâi într-un strat subțire de ulei, până devin crocanți, apoi se gătesc la abur sub capac. Această dublă preparare este esențială pentru a obține o bază cu adevărat crocantă. Prima „prăjire” permite aluatului să formeze microbule care măresc suprafața crocantă.
Sui Gyoza (gyoza gătiți la abur sau fierți)
În această variantă, gyoza sunt fie gătiți la abur, fie fierți. Apoi îi puteți prăji pentru a face baza crocantă.
Deși această metodă oferă rezultate destul de crocante, nu permite formarea microbulelor care fac yaki gyoza atât de crocanți. Sui gyoza pot fi adăugați și într-un delicios bulion chintan, aproape ca într-o supă wonton.
Gyoza prăjiți
Aici, gyoza sunt prăjiți complet, fără etapă de gătire la abur sau de fierbere. Metoda oferă gyoza crocanți dintr-un capăt în altul, dar fără contrastul de texturi specific yaki gyoza.
Merită să vă faceți propriul aluat pentru gyoza?
Da și nu. Avantajele aluatului de gyoza făcut în casă față de cel congelat din comerț sunt textura ușor mai bună, posibilitatea de a ajusta dimensiunea și prețul. Dacă pregătiți sute de gyoza, costul per bucată scade considerabil atunci când vă faceți singuri aluatul.
În schimb, dacă alegeți foile congelate pentru gyoza, veți economisi foarte mult timp, fără să sacrificați neapărat gustul. Ca să le folosiți, e simplu: puneți-le la frigider cu 24 de ore înainte de utilizare, ca să se dezghețe lent.
Equipment
Ingredients
- 50 foi pentru gyoza
Umplutură
- 250 g de varză chinezească, tocată fin
- 5 g de sare pentru varză
- 7 g de sare pentru umplutură
- 500 g de carne de vită tocată alegeți carne cu minimum 15% grăsime
- 2 g de piper alb
- 15 g de usturoi tocat fin
- 5 g de ghimbir proaspăt tocat fin
- 60 g de ceapă verde tocată foarte fin
- 5 g de zahăr
- 15 g de tulpini de coriandru tocate foarte fin
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de ulei neutru ideal este să folosiți grăsime animală, precum untură sau grăsime de rață
Sos pentru servire
- 120 ml de oțet de orez
- 60 ml de sos de soia light
- 30 ml de ulei iute japonez opțional
Instructions
- Amestecați varza cu sarea destinată ei într-un bol mare.250 g de varză chinezească, tocată fin, 5 g de sare
- Lăsați-o la temperatura camerei timp de 15 minute, într-o strecurătoare fină.
- Stoarceți bine varza într-un prosop curat, ca să îndepărtați excesul de umiditate.
- Amestecați toate ingredientele pentru umplutură într-un bol mare. Frământați cu mâinile, ca și cum ați lucra un aluat de pâine; compoziția trebuie să devină foarte lipicioasă.7 g de sare, 500 g de carne de vită tocată, 2 g de piper alb, 15 g de usturoi, 5 g de ghimbir proaspăt, 60 g de ceapă verde, 5 g de zahăr, 15 g de tulpini de coriandru, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de ulei neutru, 250 g de varză chinezească, tocată fin
- Acoperiți și lăsați la frigider între 30 de minute și 2 ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Modelare
- Pregătiți spațiul de lucru: un bol mic cu apă, un prosop curat, un bol cu umplutura pentru gyoza, o tavă tapetată cu hârtie de copt și un teanc de foi pentru gyoza.50 foi pentru gyoza
- Puneți o cantitate mică de umplutură în centrul fiecărei foi.
- Umeziți marginile foii cu apă și lipiți bine gyoza.
- În acest stadiu, le puteți congela, dacă doriți.
Gătire
- Pentru gătire, încălziți 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu.
- Adăugați gyoza și gătiți-le până când se rumenesc pe partea de jos.
- Turnați 120 ml de apă, acoperiți și gătiți-le la abur timp de 3 minute.
- Îndepărtați capacul și continuați gătirea până când apa se evaporă complet. Măriți focul, dacă este necesar.
- Serviți-le imediat, alături de sos.
Sos
- Amestecați oțetul de orez, sosul de soia și uleiul iute.120 ml de oțet de orez, 60 ml de sos de soia light, 30 ml de ulei iute japonez
