• Amestecați varza cu sarea destinată ei într-un bol mare.
  250 g de varză chinezească, tocată fin, 5 g de sare
• Lăsați-o la temperatura camerei timp de 15 minute, într-o strecurătoare fină.
• Stoarceți bine varza într-un prosop curat, ca să îndepărtați excesul de umiditate.
• Amestecați toate ingredientele pentru umplutură într-un bol mare. Frământați cu mâinile, ca și cum ați lucra un aluat de pâine; compoziția trebuie să devină foarte lipicioasă.
  7 g de sare, 500 g de carne de vită tocată, 2 g de piper alb, 15 g de usturoi, 5 g de ghimbir proaspăt, 60 g de ceapă verde, 5 g de zahăr, 15 g de tulpini de coriandru, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de ulei neutru, 250 g de varză chinezească, tocată fin
• Acoperiți și lăsați la frigider între 30 de minute și 2 ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Modelare

• Pregătiți spațiul de lucru: un bol mic cu apă, un prosop curat, un bol cu umplutura pentru gyoza, o tavă tapetată cu hârtie de copt și un teanc de foi pentru gyoza.
  50 foi pentru gyoza
• Puneți o cantitate mică de umplutură în centrul fiecărei foi.
• Umeziți marginile foii cu apă și lipiți bine gyoza.
• În acest stadiu, le puteți congela, dacă doriți.

Gătire

• Pentru gătire, încălziți 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu.
• Adăugați gyoza și gătiți-le până când se rumenesc pe partea de jos.
• Turnați 120 ml de apă, acoperiți și gătiți-le la abur timp de 3 minute.
• Îndepărtați capacul și continuați gătirea până când apa se evaporă complet. Măriți focul, dacă este necesar.
• Serviți-le imediat, alături de sos.

Sos

• Amestecați oțetul de orez, sosul de soia și uleiul iute.
  120 ml de oțet de orez, 60 ml de sos de soia light, 30 ml de ulei iute japonez