Rețeta delicioasă de Taiwan Mazesoba, un fel de ramen fără supă, pur și simplu irezistibil
Ce este Taiwan Mazesoba?
Este întotdeauna dificil să definești corect un preparat. În cazul de față, cea mai bună explicație, după părerea mea, vine prin comparație, mai exact cu abura soba, ale cărui diferențe față de Taiwan Mazesoba (numit și Mazemen) le voi detalia mai jos în articol.
Pe scurt, totul este în titlu: un ramen uscat. Cu alte cuvinte, un ramen din care a fost eliminată partea ce consumă cel mai mult timp: prepararea supei.
Atenție însă: chiar dacă am scos elementul cel mai tipic al ramenului, îl înlocuim cu un sos mazesoba cu gust intens și cu toppinguri cel puțin neobișnuite pentru un ramen. În timp, preparatul a evoluat și a devenit un adevărat pilon al bucătăriei japoneze, nu doar o versiune rapidă și simplificată de ramen.
Termenul „Maze” provine din verbul japonez „mazeru” (混ぜる), care înseamnă „a amesteca”, în timp ce „soba” se referă, în acest context, la tăițeii chinezești. Deși „soba” este adesea asociat cu tăițeii din hrișcă, cuvântul poate desemna și, în mod surprinzător, tăiței din grâu, precum cei folosiți la yakisoba (tăiței prăjiți) și mazesoba.
Astfel, în ciuda numelui, nici yakisoba, nici mazesoba nu conțin soba, spre deosebire de zaru soba.
Originile Taiwan Mazesoba
Deși este cunoscut sub numele de „Taiwan Mazesoba”, acest preparat a apărut, de fapt, în Japonia. A fost creat în orașul Nagoya, din prefectura Aichi, și este considerat chiar o specialitate locală. În 2008, restaurantul Menya Hanabi, specializat în tăiței, a inventat mazesoba. Proprietarul voia să pregătească un ramen taiwanez, o specialitate din Nagoya, însă nu reușea să obțină o supă satisfăcătoare.
În timp ce se pregătea să arunce compoziția, unul dintre angajații săi i-a sugerat să servească carnea tocată alături de tăiței fierți. Bucătarul a testat ideea, apoi a perfecționat preparatul, dând astfel naștere „Taiwan Mazesoba”, așa cum îl cunoaștem astăzi.
Cum proprietarul restaurantului este originar din Taiwan, a ținut să includă „Taiwan” în numele preparatului.
Diferența dintre Mazesoba și Abura Soba
În preparatul numit „abura soba”, literalmente „tăiței cu ulei”, tăițeii fierți și diverse garnituri sunt așezate peste o tare pe bază de sos de soia, turnată pe fundul unui bol. Pentru ca totul să se asezoneze uniform, trebuie să amestecați bine tăițeii cu tare înainte de a mânca.
Puteți amesteca tăițeii chiar în timp ce îi mâncați, adăugând, după gust, ulei iute rayu și oțet, servite separat. Comparativ cu abura soba, componentele din mazesoba sunt mai intense și includ carne tocată cu o aromă mai mult sau mai puțin picantă de sos de soia, ardei iuți, ceapă chinezească, ceapă verde și gălbenușuri de ou.
Deși abura soba și mazesoba sunt, în esență, aproape același preparat, mazesoba include de obicei toppinguri suplimentare.
Ingredientele principale din Taiwan Mazesoba
Sosul de soia light și dark: adaugă profunzime și bogăție preparatului, oferind note sărate și umami.
Mirinul: rotunjește gustul și aduce o notă discret dulce, care echilibrează aromele sărate.
Dashi în pudră: intensifică umami-ul sosului și dă întregului preparat o savoare plină și echilibrată.
Sake-ul: adaugă o ușoară aciditate și o aromă subtilă, care pune în valoare gustul celorlalte ingrediente.
Uleiul de susan: aduce note de nucă și mai multă profunzime.
Nori: adaugă o aromă marină, ușor iodată, precum și o notă crocantă atunci când este presărat peste preparat.
Tenkasu: adaugă textură crocantă preparatului, echilibrând finețea celorlalte ingrediente cu o notă ușor sărată.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 300 g de carne de porc tocată (30% grăsime, ideal din burtă de porc)
Marinadă pentru porc
- 30 ml de supă de pui
- 3 linguri de amidon de porumb
- 4 căței de usturoi feliați fin
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de sake
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 lingură de sos de soia dark
- 1 lingură de mirin
- 1 linguriță de piper alb
Sos pentru mazesoba
- 4 linguri de sos de soia light
- 4 linguri de mirin
- 4 linguri de apă
- 2 linguriță de zahăr
- 4 lingurițe de pudră de supă de pui
- 4 lingurițe de pudră dashi
- 2 linguriță de pastă de usturoi
Amestec de asezonare
- 4 linguri de sos mazesoba
- 2 linguriță de pastă de usturoi
- 2 lingură de apă fierbinte
- 4 linguri de ulei neutru
- 2 lingură de semințe de susan măcinate
- 1 linguriță de piper alb
Toppinguri
- 4 fire de ceapă verde tocată
- 2 foi de nori tăiate în bucăți mici
- 2 gălbenușuri de ou
- 2 linguri de tenkasu fulgi crocanți de tempura, vânduți la plic
- 1 bucată de ghimbir tăiat fin, aproximativ 3 cm bucata
- 2 porții de tăiței ramen
Instructions
- Într-o crăticioară mică, amestecați ingredientele pentru sosul mazesoba.4 linguri de sos de soia light, 4 linguri de mirin, 4 linguri de apă, 2 linguriță de zahăr, 4 lingurițe de pudră de supă de pui, 4 lingurițe de pudră dashi, 2 linguriță de pastă de usturoi
- Încălziți la foc mediu până începe să fiarbă ușor. Dați deoparte.
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru amestecul de asezonare.4 linguri de sos mazesoba, 2 lingură de apă fierbinte, 4 linguri de ulei neutru, 2 lingură de semințe de susan, 1 linguriță de piper alb, 2 linguriță de pastă de usturoi
- Amestecați carnea de porc cu marinada și lăsați-o la marinat 10 minute.300 g de carne de porc, 30 ml de supă de pui, 3 linguri de amidon de porumb, 4 căței de usturoi, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de sake, 1 lingură de sos de soia light, 1 lingură de sos de soia dark, 1 lingură de mirin, 1 linguriță de piper alb
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc iute, apoi adăugați carnea de porc. Lăsați-o câteva minute fără să o amestecați, ca să se rumenească bine, apoi amestecați și mai lăsați-o puțin, sfărâmând carnea tocată. Repetați până este bine gătită. Dați deoparte.
- Puneți tăițeii în apă clocotită. După ce sunt fierți, amestecați-i energic în strecurătoare până când textura li se schimbă vizibil (amidonul se desprinde de pe tăiței, iar ei devin mai groși și mai lipicioși).2 porții de tăiței ramen
Asamblare
- Puneți tăițeii în boluri individuale, împărțiți amestecul de asezonare în mod egal și omogenizați bine.
- În fiecare bol, așezați pe margine o porție de alge, puțin ghimbir, ceapă verde și tenkasu.4 fire de ceapă verde, 2 foi de nori, 2 linguri de tenkasu, 1 bucată de ghimbir
- Așezați carnea în centru și adăugați câte un gălbenuș de ou în fiecare bol.2 gălbenușuri de ou
