Pyszny przepis na taiwan mazesoba – ramen bez bulionu, któremu trudno się oprzeć
Taiwan Mazesoba – co to właściwie jest?
Danie zawsze trudno precyzyjnie zdefiniować. W tym przypadku najlepiej, moim zdaniem, zrobić to przez porównanie – konkretnie z abura soba. Różnice między nim a Taiwan Mazesoba (nazywanym też Mazemen) omówię w dalszej części artykułu.
Właściwie wszystko kryje się w nazwie: suchy ramen. Innymi słowy, ramen, z którego usunięto najbardziej czasochłonny element, czyli przygotowanie bulionu.
Uwaga: choć zrezygnowano z najbardziej typowego elementu ramenu, zastępuje go bardzo wyrazisty sos mazesoba oraz dodatki, które jak na ramen są co najmniej nietypowe. Danie ewoluowało i stało się pełnoprawnym filarem kuchni japońskiej, a nie tylko uproszczoną, ekspresową wersją ramenu
Termin „Maze” pochodzi od japońskiego czasownika „mazeru” (混ぜる), oznaczającego mieszanie, natomiast „soba” w tym kontekście odnosi się do makaronu chińskiego typu. Choć „soba” najczęściej kojarzy się z makaronem gryczanym, słowo to może też, dość nieoczekiwanie, oznaczać makarony z mąki pszennej, takie jak te używane w yakisoba (makaron smażony) i mazesoba.
Tak więc, mimo nazwy, ani yakisoba, ani mazesoba nie zawierają makaronu soba, w przeciwieństwie do zaru soba
Pochodzenie Taiwan Mazesoba
Choć danie znane jest pod nazwą „Taiwan Mazesoba”, w rzeczywistości narodziło się w Japonii. Powstało w mieście Nagoya, w prefekturze Aichi, i uchodzi tam za lokalną specjalność. W 2008 roku restauracja Menya Hanabi, specjalizująca się w daniach z makaronem, stworzyła mazesoba. Właściciel chciał przygotować tajwański ramen, specjalność Nagoi, ale nie udawało mu się uzyskać odpowiedniego bulionu.
Gdy już miał wyrzucić mięso, jeden z pracowników zasugerował, aby podać je z gotowanym makaronem. Kucharz przetestował ten pomysł, a następnie dopracował danie, dając w ten sposób początek „Taiwan Mazesoba” w formie, jaką znamy dziś.
Ponieważ właściciel restauracji pochodzi z Tajwanu, zależało mu, aby w nazwie dania znalazło się „Taiwan”.
Różnica między Mazesoba a Abura Soba
W daniu zwanym „abura soba”, dosłownie „makaron w oleju”, gotowany makaron i różne dodatki układa się na sosie tare na bazie sosu sojowego, wlanym wcześniej na dno miski. Aby przy takim warstwowym ułożeniu dobrze doprawić całe danie, przed jedzeniem trzeba dokładnie wymieszać makaron z tare.
Makaron możesz mieszać stopniowo, w trakcie jedzenia, dodając według smaku przygotowane osobno pikantny olej rayu i ocet. W porównaniu z abura soba mazesoba ma bardziej wyraziste składniki: mielone mięso o mniej lub bardziej pikantnym, sojowym smaku, chili, szczypiorek, dymkę i żółtka jaj.
Choć abura soba i mazesoba są praktycznie tym samym daniem, mazesoba zazwyczaj zawiera dodatkowe składniki.
Główne składniki Taiwan Mazesoba
Jasny i ciemny sos sojowy: dodają daniu głębi i bogactwa, wnosząc słone nuty oraz umami.
Mirin: łagodzi smak i dodaje delikatną słodycz, która równoważy słone akcenty.
Dashi w proszku: wzmacnia umami sosu, nadając całemu daniu pełny, głęboki smak.
Sake: dodaje lekkiej kwasowości i subtelnego aromatu, który podkreśla smak pozostałych składników.
Olej sezamowy: wnosi orzechową nutę i głębię smaku.
Nori: dodaje morskiego, lekko jodowego smaku, a także odrobiny chrupkości, gdy posypie się nim danie.
Tenkasu: dodaje chrupkości i tekstury, równoważąc łagodność pozostałych składników lekko słoną nutą.
Autentyczna tajwańska mazesoba – ramen bez bulionu
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 300 g mielonej wieprzowiny 30% tłuszczu, najlepiej z boczku wieprzowego
Marynata do wieprzowiny
- 30 ml bulionu drobiowego
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 4 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka mirinu
- 1 łyżeczka białego pieprzu
Sos mazesoba
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 4 łyżki mirinu
- 4 łyżki wody
- 2 łyżeczki cukru
- 4 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku
- 4 łyżeczki dashi w proszku
- 2 łyżeczki pasty czosnkowej
Doprawienie
- 4 łyżki sosu mazesoba
- 2 łyżeczki pasty czosnkowej
- 2 łyżki gorącej wody
- 4 łyżki oleju o neutralnym smaku
- 2 łyżki ziaren sezamu zmielonych
- 1 łyżeczka białego pieprzu
Dodatki
- 4 dymki posiekane
- 2 arkusze nori pokrojone na małe kawałki
- 2 żółtka
- 2 łyżki tenkasu drobne chrupiące kawałki tempury sprzedawane w torebkach
- 1 kawałek imbiru drobno posiekany, około 3 cm
- 2 porcje makaronu do ramenu
Instrukcje
- W małym rondelku wymieszaj wszystkie składniki sosu mazesoba.4 łyżki jasnego sosu sojowego, 4 łyżki mirinu, 4 łyżki wody, 2 łyżeczki cukru, 4 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, 4 łyżeczki dashi w proszku, 2 łyżeczki pasty czosnkowej
- Podgrzewaj na średnim ogniu, aż sos zacznie delikatnie wrzeć. Odstaw.
- W misce wymieszaj składniki do doprawienia makaronu.4 łyżki sosu mazesoba, 2 łyżki gorącej wody, 4 łyżki oleju o neutralnym smaku, 2 łyżki ziaren sezamu, 1 łyżeczka białego pieprzu, 2 łyżeczki pasty czosnkowej
- Wymieszaj wieprzowinę z marynatą i odstaw na 10 minut.300 g mielonej wieprzowiny, 30 ml bulionu drobiowego, 3 łyżki skrobi kukurydzianej, 4 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka sake, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka mirinu, 1 łyżeczka białego pieprzu
- Rozgrzej wok na dużym ogniu i wlej cienką warstwę oleju. Dodaj wieprzowinę i nie mieszaj przez kilka minut, aby dobrze się zrumieniła. Następnie wymieszaj, rozdrabniając mięso, i ponownie chwilę podsmażaj bez mieszania. Powtarzaj, aż wieprzowina będzie dobrze wysmażona. Odstaw.
- Wrzuć makaron do wrzącej wody. Gdy będzie ugotowany, odcedź go na sitku i energicznie mieszaj, aż jego struktura wyraźnie się zmieni (skrobia z makaronu się uwolni, nadając mu gęstszą i bardziej kleistą konsystencję).2 porcje makaronu do ramenu
Podanie
- Przełóż makaron do osobnych misek, podziel między nie przygotowaną mieszankę do doprawienia i dokładnie wymieszaj.
- W każdej misce ułóż z boku porcję nori, trochę imbiru, dymkę i tenkasu.4 dymki, 2 arkusze nori, 2 łyżki tenkasu, 1 kawałek imbiru
- Na środku ułóż mięso i dodaj po jednym żółtku do każdej miski.2 żółtka
