Pyszny malezyjski przepis na wieprzowinę marynowaną, a następnie smażoną na cudownie chrupko
Dziś z wielką przyjemnością przedstawiam Wam przepis, który — ku mojemu ogromnemu zaskoczeniu — nie doczekał się jeszcze porządnego opisu po polsku.
Faktem jest, że kuchnia chińska zdobywa coraz większą popularność. Kuchni japońskiej nie trzeba już nikomu przedstawiać, a kuchnie tajska, koreańska, balijska, wietnamska i laotańska powoli wychodzą z cienia. Ale… co z Malezją?
W polskojęzycznym internecie sytuacja jest jasna: kilka przepisów porozrzucanych tu i tam, ale nic konkretnego i niewiele naprawdę autentycznego. Ledwie kojarzymy nazwę nasi lemak. A przecież jest tu ogromna kulinarna luka do NADROBIENIA!
Kuchnia malezyjska jest wyśmienita i nawet jeśli z biznesowego punktu widzenia być może popełniam błąd, skupiając się na niej, bo niewiele osób szuka takich przepisów po polsku, to po prostu musiałem podzielić się nią z moimi czytelnikami — jest tak pyszna. Kto wie? Może zapoczątkuje to nowy trend! Ten artykuł będzie pierwszym z małej serii.
A więc, bez zbędnych wstępów, poznajcie pyszne Hakka Char Yuk, czyli smażony boczek wieprzowy Hakka
Hakka… co? Pochodzenie malezyjskiej smażonej wieprzowiny
To danie wywodzi się z diaspory ludu Hakka, społeczności pochodzącej pierwotnie z północy Chin, o której wspominałem już przy moim pysznym makaronie Hakka.
Hakkowie wywarli ogromny wpływ na wiele kultur kulinarnych Azji Południowo-Wschodniej; naprawdę można ich spotkać wszędzie. Jedną z cech kuchni Hakka jest wykorzystanie produktów fermentowanych. Tutaj będzie to czerwone fermentowane tofu — użyjemy zarówno samego tofu, jak i płynu z zalewy.
To właśnie te składniki nadają daniu piękny kolor, który — jestem pewien — po części odpowiada za Wasze kliknięcie tutaj. Z wpływów innej chińskiej diaspory pochodzi też pyszna wołowina smażona z imbirem i dymką
No dobrze… malezyjskie, chińskie czy Hakka?
Wszystkie trzy! Tak samo jak japońskie gyoza były pierwotnie chińskie, Malezja zaadaptowała to danie i jego kulinarne wpływy.
Wpiszcie w Google „Hakka Char Yuk Kuala Lumpur”, a zobaczycie, jak wiele restauracji serwuje je w malezyjskiej stolicy. To pokazuje, jak bardzo jest popularne!
Główne składniki malezyjskiej smażonej wieprzowiny
Czerwone fermentowane tofu: gwiazda dania — nadaje mu charakterystyczny kolor i przyjemną głębię smaku
Olej sezamowy: wnosi do marynaty lekko orzechowy aromat
Boczek wieprzowy: używamy tego kawałka ze względu na tłuszcz, ale równie dobrze możecie sięgnąć po inną część wieprzowiny
Skrobia kukurydziana: razem z jajkiem pomaga związać marynatę, dzięki czemu po smażeniu powstaje piękna, chrupiąca skorupka
Autentyczna malezyjska smażona wieprzowina – Hakka Char Yuk
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
Składniki
- 400 g boczku wieprzowego
- 1 łyżeczka czosnku drobno posiekanego
- 1 kawałek czerwonego fermentowanego tofu
- 1 łyżka sosu z czerwonego fermentowanego tofu
- 1 łyżeczka cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- olej do smażenia
Instrukcje
- Pokrój zimny boczek wieprzowy w cienkie plastry — będzie łatwiej go kroić. Osusz plastry i przełóż je do miski.400 g boczku wieprzowego
- Dodaj drobno posiekany czosnek, czerwone fermentowane tofu, sos z czerwonego fermentowanego tofu i cukier, a następnie wbij jajko. Wlej olej sezamowy i dokładnie wymieszaj.1 łyżeczka czosnku, 1 kawałek czerwonego fermentowanego tofu, 1 łyżka sosu z czerwonego fermentowanego tofu, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Odstaw do marynowania na 10 minut.
- Obtocz plastry boczku w mące i skrobi kukurydzianej. Odstaw do marynowania na kolejne 30 minut.1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- Rozgrzej patelnię i wlej olej. Smaż plastry boczku na średnim ogniu, wkładając je pojedynczo. Gdy panierka zacznie się ścinać, delikatnie je przemieszaj, a następnie wyjmij z patelni.olej do smażenia
- Zwiększ ogień i krótko dosmaż wieprzowinę przez kolejne 20 sekund, aby była wyjątkowo chrupiąca. Od razu podawaj.
