Pyszna malezyjska wołowina stir-fry z imbirem i dymką
Podobnie jak malezyjska smażona wieprzowina i kurczak z imbirem i dymką, ten prosty, pyszny przepis azjatycki ma korzenie w chińskiej diasporze w Malezji. Mówiąc dokładniej, pierwowzoru podobnego dania można szukać w kantońskiej kuchni chińskiej.
Kuchnia dai chow
To danie należy do tego, co w Malezji nazywa się „kuchnią dai chow” — nazwa ta dosłownie oznacza po kantońsku „wielkie smażenie”. Obejmuje szeroki wybór typowych dań przygotowywanych w woku, które można zamówić na miejscu: od warzyw, przez długo gotowane zupy i mięsa, po owoce morza, ryby na parze i wiele innych.
Tradycyjnie restauracje dai chow odwiedzały chińskie rodziny wtedy, gdy gotowanie w domu dla wszystkich stawało się zbyt uciążliwe. Zasada przypomina domowy obiad: na stole pojawia się kilka dań, które wszyscy dzielą między sobą i jedzą z ryżem.
Jednak dzięki kulturowej różnorodności Malezji restauracje te z czasem zdobyły znacznie szerszą publiczność. Jeśli wybierzecie się do Kuala Lumpur, możecie mieć pewność, że natkniecie się na nie równie często jak na domowe nasi lemak.
Główne składniki malezyjskiej wołowiny smażonej z imbirem i dymką
Jasny sos sojowy: nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym; to klasyczny, słony sos sojowy, dostępny praktycznie wszędzie
Sos ostrygowy: dodaje potrawie wspaniałej nuty umami i przyjemnej słoności
Olej sezamowy: nadaje całemu daniu apetyczny, lekko orzechowy aromat
Wino Shaoxing: klasyczne chińskie wino ryżowe. Można je zastąpić wytrawnym sherry
Wołowina: wybierzcie kawałek odpowiedni do szybkiego smażenia, np. rostbef, antrykot…
Sprzęt
Składniki
- 300 g wołowiny pokrojonej w bardzo cienkie plastry
- 30 g imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
- 3 dymki białe części pokrojone na kawałki
- 5 ząbków czosnku posiekanych
- 0.5 cebuli pokrojonej w ćwiartki
Marynata
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- biały pieprz
- 1.5 łyżki skrobi kukurydzianej
Sos
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 3 łyżki wina Shaoxing
- biały pieprz
- 30 ml wody
Do podania
- 3 dymki zielone części pokrojone w cienkie plasterki
Instrukcje
- W misce wymieszaj mięso ze składnikami marynaty (bez skrobi kukurydzianej).300 g wołowiny, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, biały pieprz
- Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć mięso.1.5 łyżki skrobi kukurydzianej
- Odstaw do marynowania na 15 minut.
- Wymieszaj w misce składniki sosu i odstaw.1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 3 łyżki wina Shaoxing, biały pieprz, 30 ml wody
- Rozgrzej odrobinę oleju w woku na średnio mocnym ogniu i smaż wołowinę przez 1 minutę. Odłóż na bok.
- W tym samym woku, na średnio mocnym ogniu, podsmaż imbir, aż się zarumieni.30 g imbiru
- Dodaj czosnek, białe części dymki i cebulę.3 dymki, 5 ząbków czosnku, 0.5 cebuli
- Smaż, aż warzywa zmiękną, następnie przełóż wołowinę z powrotem do woka.
- Wlej sos do woka i gotuj krótko, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj zielone części dymki, zdejmij z ognia, wymieszaj i od razu podawaj na ryżu.3 dymki
